Як зробити заварний крем особливим (ФОТО, ВІДЕО)

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 1174

Заварний крем вже став класикою для любителів десертів. Його рецепт не складний і для більшості господинь відомий, проте, як виявилося, залежно від порядку процесів під час готування, його смак можна ще урізноманітнити та зробити особливим.

 

 

Про деякі секрети рецептів заварного крему розповіла Галина Артеменко на сторінках блогу «Жизнь вкусная».

«Не подобається простий заварний крем? Тоді можна приготувати його на основі фруктового пюре, або додати вершкове масло, отримавши при цьому крем Муслін, або ж додати італійську меренгу і желатин, і отримати Шібуст. А якщо додати збиті вершки, вийде прекрасний ніжний крем Дипломат ... Більш того, на основі патісьера, як і класичного крему Англез, готують муси і морозиво. Саме тому заварний крем потрібно вміти готувати, і робити це зовсім нескладно», - зазначає Галина.

До складу заварного крему входять жовтки (іноді беруть цілі яйця), цукор, крохмал / борошно і молоко. Це основний склад, який ще можна облагородити ваніллю або іншими спеціями, екстрактами, есенціями і т.д. Як загусник, на думку авторки блогу, краще використовувати кукурудзяний крохмаль - він дає найбільш ніжну текстуру.

Однією з найпоширеніших проблем під час приготування є поява грудочок при заварюванні крему. Насправді цю проблему можна вирішити, перебивши крем на блендері після того як він охолоне. На відео це буде видно.

 

Складові:

750 мл молока
стручок ванілі
150 гр цукру
135 гр жовтків (приблизно 7 штук, але краще зважувати)
75 кукурудзяного крохмалу

Найцікавіший нюанс полягає в методах приготування. Існує класичний підхід, коли молоко доводиться до кипіння з половиною цукру, а друга половина розтирається з жовтками і крохмалем. Потім молоко тонкою цівкою вводять в жовткову масу при безперервному помішуванні. Після цього суміш переливають назад в каструлю і, продовжуючи безперервно помішувати масу, доводять її до загустіння.

zav k

За новим же методом молоко доводять до кипіння, а весь цукор, жовтки і крохмаль змішують, після чого просто-напросто відправляють в кипляче молоко, і починають дуже інтенсивно перемішувати масу віночком. Переваги такого методу заключаються в тому, що процес приготування крему стає набагато швидшим, а сам крем виходить більш однорідним і ніжним.
При охолодженні крему накривайте його плівкою, щоб уникнути появи на поверхні обвітреної кірки.

Смачним виходить шоколадний заварний крем. Завдяки присутності шоколаду після охолодження такий крем виходить трохи щільнішим за текстурою, так що варто це враховувати. На порцію крему з кількості інгредієнтів за рецептом потрібно шоколаду в межах 150-250 гр. Просто додайте його в готовий гарячий заварний крем, і перемішайте, після чого остудіть під плівкою.

zav k1

Ніжний крем в стилі "Рафаелло" (без купи масла і згущеного молока, яких варіантів в інтернеті досить багато) можна отримати, додавши в нього кокосову стружку (на порцію 60-70 гр) і білий шоколад (150 гр). Для цього крему необхідно зменшити кількість цукру в самому кремі, так як білий шоколад дуже солодкий.

zav k2

Солодкоїжкам варто спробувати та оцінити! Смачного!

Сподобалася стаття?
Поділитися:
Loading...

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв