Надія Труханова: У кондитерській справі можемо черпати натхнення з будь-якої сфери (ФОТО)

Опубліковано . в Інтерв'ю

Кількість переглядів - 6820

Два роки тому Надія Труханова з Кропивницького закінчила Київську міжнародну кулінарну академію і тепер балує містян вишуканими солодощами.

 

 

Хоча бабуся і прабабуся Наді були кондитерами сама вона потягу до кулінарії не мала, закінчила технічний виш. Прагнення творити смакоту з’явилось із народженням доньки.

«У мене донька-алергік і купити в магазині просто солодощі я їй не можу. А дитина є дитина. Вона хоче цукерку, якийсь пряничок. І ми стали з нею пекти прянички і розмальовували, щоб погратися, щоб вона спробувала. І в мене вийшло. Пішли замовлення від друзів, знайомих. І я вирішила, що може варто спробувати себе у цій сфері. Вивчилась і почалось. Зараз я роблю весь спектр солодощів, які можна зробити», - каже Надія.

Тістечка і цукерки кулінарки не вдасться знайти у міських кав’ярнях. Через підбір високоякісних і натуральних складників десерти доволі коштовні. Всередньому вартість тістечка – 50 гривень. Натомість, замовників чекає індивідуальний підхід і унікальність.

«Є різні варіанти тістечок. Наприклад, зараз я працюю над тістечками зі зниженою калорійністю. Тут треба створювати рецепт з самого початку. Придумувати, як зробити той самий бісквіт, щоб він був солодким, при тому без цукру, масла, яєць", - розповідає кондитер. - "Серед моїх клієнтів багато алергіків. Вони дзвонять і кажуть на які продукти мають алергію. І, виходячи з цього, я їм пропоную солодощі, які можу зробити. І найголовніше - це якість продуктів. Шоколад ми замовляємо бельгійський, французький чи швейцарський. У якісному шоколаді в склад входить какао-масло, какао-сировина, какао-порошок, цукор і ще можуть бути деякі види лецетину, в українському ж шоколаді є, наприклад, пальмова олія. Навіщо? Вона ще остаточно не досліджена. Одні проти, інші кажуть, що в ній немає нічого страшного. Я не знаю наскільки це правда. Тому не ризикую. Своїй дитині я такого не дам».

Кондитерська справа для дівчини перш за все - творчість.

«У кондитерській справі можемо черпати натхнення з будь-якої сфери. Коли ти працюєш з шоколадом – ти скульптор. Коли розмальовуєш пряники – художник. І навіть вишивка туди входить, бо часом розмальовуємо хрестиком», - ділиться кулінарка.

Першим критиком кулінарних шедеврів виступає донька.

«Вона в мене, впринципі, вередлива до солодощів і полюбляє не всі види тістечок. Коли я створюю щось нове, даю їй куштувати і вона висловлює свою думку. Їй дуже подобається, що враховую її думку».

Зараз, окрім нових десертів, кондитерка працюємо над програмою групових майстер-класів.

«Якщо чесно, для проведення майстер-класу має бути великий багаж цього досвіду. Тобто не так, що ти один раз зробив торт, він у тебе вийшов і ти робиш майстер-клас. Треба, щоб він незмінно виходив разів сто. Хотіла б працювати з людьми, які хочуть освоїти кондитерське мистецтво як професію. Бо навіть після мого навчання мені довелось ще дуже багато читати, щоб дізнатись тонкощі. Мені б хотілось, щоб ті люди, які хочуть пекти на замовлення прийшли на майстер-клас, потім два три-рази спробували і в них все вийшло», - ділиться Надя.

«Гречка» розпитала кулінарку, які нові віяння чекати найближчим часом.

«Дзеркальна глазур, мусові торти потрохи починають відходити. Ми дивимось на торти прикрашені глазур’ю, вони красиві, але не виникає смакової асоціації. В моду повертаються булочки і круасани. Коли ж ми дивимось на знайоме печиво, круасан - нам вже хочеться його з’їсти, бо воно хрумке, красиве, ми уявляємо його смак.
Повертаються наші еклери, медовики. Чесно кажучи, наші радянські класичні торти дуже смачні, якщо їх правильно і з гарних продуктів приготувати. На одному майстер-класі нам розповідали історію, що одного разу проводити майстер-клас і приїхав кухар із Франції. Йому вирішили зробити приємність і подарували гарно приготований медовик. Через два місяці у французькій кондитерській стояв медовик і продавався по 10 євро за шматок», - ділиться Надія.

 

tru7

Спілкувалась Анастасія Дзюбак

Фото із Фейсбуку Надії Труханової

Сподобалася стаття?
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити