Ексклюзив

У пошуках кулінарного бренду: традиційні страви Кіровоградщини в ресторанній подачі (ФОТО) 

. 12138

У Полтаві  – галушки, а в Кропивницькому що? Вареники бандурівські чи з “піском” – як вам такий варіант кулінарного бренду, родом з області? Роздумували над кулінарним брендом області під час званої вечері 19 серпня.

varenuku

Вареники з "піском"

Таку ідею озвучили під час званої вечері в Ресторації Кропивницьких, де презентували ресторанні страви на основі рецептів, зібраних етнопроєктом “Баба Єлька” в експедиціях селами регіону.

– Що є стравою притаманною Кіровоградській області? – запропонувала обміркувати під час вечері господиня вечора, голова громадської організації “Баба Єлька”, журналістка Інна Тільнова. – Ми будемо намагатися з’ясувати, що може бути нашим кулінарним брендом.

Восени має побачити світ кулінарна книга “Смачна Кропивниччина”, куди ввійшли понад 200 рецептів, зібраних під час експедицій селами. Деякі з цих рецептів адаптовані шеф-кухарем Василем Дерев’янко під ресторанну подачу.  

IMG 20210819 192722

Гостям представили сет з шести страв. 

Першою була закуска – свинина перебита у паштет з буряком. На вигляд, як і на смак дещо схожа на десерт. Це зауважили гості званої вечері.

zakuska

IMG 20210819 193253

Далі шеф-кухар презентував гостям салат з ферментованими (тобто квашеними) овочами. У складі помідори, яблука, морква, цибуля.

IMG 20210819 195610

Ця страва була серед трійки фаворитів цього вечора. Хоча саме салати, як підмітили під час експедицій учасниці етнопроєкту, не притаманні регіону.

Потім гостям запропонували вареники з "м’ясним піском". В оригінальному рецепті “пісок” це перемелені шкварки. Однак цього вечора замість шкварок використали м'ясне філе, яке ніби пом'якшували жиром. Подавали вареники зі сметаною та порошком з білих грибів. Вареники вийшли досить легкі та ніжні. Цю страву гості вподобали, мабуть, найбільше. 

IMG 20210819 192739

А пані Інна сказала, що, на її думку, саме такі вареники, або, наприклад, бандурівські, з сиром, які запікають у горщику могли б стати кулінарним брендом регіону. Крім того, можна підібрати інші цікаві начинки. Гості ресторації згадували, з якими незвичними начинками їли вареники в дитинстві.

Цього вечора гості також куштували легку рибну юшку з ароматним домашнім хлібом. Пригощалися горіховою настоянкою.

rub

І це все під розповіді про пращурів страв цього вечора, рецепти й секрети кулінарів та кулінарок області. 

Наступну страву гостям перед подачею підпалили. У тісті запекли стегно поросяти.

tist

Подавали м’ясо з соусом з буряку.  

sv

А на десерт була вертута з маковою начинкою та морозивом. Ось такий кулінарний шедевр. 

desert

Спробувати на смак такі страви в Ресторації Кропивницьких можна буде до 25-26 серпня.

IMG 20210819 193020 1

Поширюйте

Коментуйте


Реклама