файно

Готуємо здобні пампухи на жовтках

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 4436

Здобні пампухи на жовтках та вершковому маслі, з ванільним цукром та лимонною цедрою. Такий смаколик може стати родзинкою святкового столу, а також улюбленою випічкою для родини та близьких.

 

919274 780x

"Смачні здобні пампухи на жовтках та вершковому маслі, з ванільним цукром та лимонною цедрою.Без начинки, бо вони смачні і без начинки. Дуже смачно! І ще по дорозі — багато секретів та нюансів приготування пампухів!", - зазначає автор блогу "cookorama.net"


Складові

жовтки - 5 шт.
молоко свіже - 250 мл
цукор - 80 г.
ванільний цукор - 20 г.
масло вершкове - 100 г.
цедра лимону - 1 ст.ложка
дріжджі свіжі - 50 г.
спирт - 1 ст.ложка
сіль - 1 г.
борошно пшеничне- 470-500 г.

ПРИГОТУВАННЯ:

Молоко нагріти до 37 *С. Дріжджі розтерти з 1 ст.л. цукру та розчинити в молоці разом з 1 ст.л. борошна. Поставити в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб почало бродити. Жовтки розтерти з цукром на пухку масу. Далі дати масло кімнатної температури і ще раз розтерти. Тричі просіяти борошно. Влити дріжджі і розтерті жовтки в борошно. Докласти сіль та спирт. Замісити м'яке тісто. Заміс тіста на пампухи — дуже важливий етап, якщо не визначальний. Тісто має бути ніжним, м'яким, незабитим, не тугим.Тісто місити довго, до появи пухирців. Прекрасним помічником для цього слугує потужний кухонний комбайн з насадкою «Гак» для замішування тіста. Але і наші ручки здатні замісити тісто аж ніяк не гірше і навіть краще, просто це досить важко.Поставити тісто в тепле місце на 45-60 хвилин, щоб підійшло. Тісто має збільшитись в об'ємі в 2-2,5 рази, тому дивимось не на час, а на саме тісто.Далі(це важливо!) не перемішувати тісто ще раз після підростання, а легенько розтачати пласт товщиною 2-2,5 сантиметри та склянкою вирізати пампухи. Ви можете робити пампухи з начинкою, тому найбільш вигідно при такому варіанті не поміщати начинку між двома пластами тіста і витискати склянкою, а вирізати паляничку(як долонька). На середину накласти начинку, підняти краї вгору і защипнути мішечком. Далі легенько покрутити начинений пампух між долонями, щоб надати йому круглу форму і викласти на дошку, злегка присипану борошном, швом вниз. Пусті пампухи після вирізання склянкою просто викласти на стільницю, присипану тонким шаром борошна. Накрити зверху рушничком і залишити в теплому місці на 25-30 хвилин, а якщо в хаті холодно, то і на 40 хвилин(орієнтуєтесь по самим пампухам і по тому, як вони підростають).


У холодну олію(ЛИШЕ В ХОЛОДНУ І НІЯКОМУ РАЗІ В ГАРЯЧУ!!!) влити 1 столову ложку спирту(спирту!!!, а не горілки чи коньяку, чи настоянки). Нагріти олію на малому вогні до потрібної температури. Якщо ви викладете пампухи смажитись у недостатньо нагріту олію, то вони вберуть в себе купу жиру. Якщо ви перегрієте олію, то пампухи швидко присмажаться зверху та не зможуть добре підрости в олії. Тому правильно визначена готовність олії до смаження має надзвичайно важливе значення. Зазвичай олія має нагріватися на середньо-низькому вогні біля 10 хвилин і нагрітися до температури 175-180*С. Я потрібну температуру перевіряю так: кидаю в олію маленький шматочок тіста(завбільшки як мізинець). Якщо олія активно міхуриться, а шматочок тіста крутиться в оліїї і досить швидко рум'яниться, то олія готова і для пампухів. Перші пампухи обов'язково слід перевірити після смаження, чи не виходять вони всередині сирими. Після першої парті смажених пампухів я зазвичай вношу корективи у вогонь під олією, зменшуючи чи збільшуючи його(мінімально) в залежності від отриманого результату(які вийшли перші пампухи).


Брати пампухи по одному та опускати акуратно в олію верхньою стороною пампуха вниз в олію. Якщо пампухи з начинкою, то викладати їх в олію швом вниз і можна зверху притиснути виделкою пампух на 4-5 секунд до дна, щоб шов там припікся і тоді пампух не розкриється. УВАГА! якщо ви зготували затуге тісто, то пампухи, найймовірніше. розкриються, як би ви їх не сформували. Тому приділіть увагу саме тісту! Відразу накрити баняк накривкою і не знімати її, аж поки пампухи не підсмажаться на одній стороні. Для того, щоб вода, яка закономірно конденсуватиметься на накривці, не капала в розпечену олію та не тріскала там, накривку раніше наші мами та бабусі замотували в декілька шарів м'ятих газет, фіксували їх зверху на ручці шворочкою якоюсь і вони вбирали в себе ті крапельки вологи. Ми можемо тепер повторити цей давній фокус, але скористатись для цього паперовими рушничками чи серветками — дуже помічне! Правильно зроблені пампухи ведуть себе дуже чемно і самі перевертаються на інший бік, коли підрум'яняться. Решту нечемних пампухів треба у потрібний момент насильно перевернути виделкою на другий бік і уже накривкою баняк не закривати, аж поки пампухи не будуть готові і з іншого боку.
Вийняти пампухи на паперові серветки, щоб вони ввібрали зайвий жир. Можна навіть серветками і зверху накрити. Коли пампухи вистигнуть — перекласти їх в посуд для зберігання та накрити рушничком.Перед подачею посипати пампухи цукровою пудрою.

Смачного!

G

Сподобалася стаття?

Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити