Як вберегтися від надмірної кількості нітратів у ранніх овочах

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 780

 Загроза від ранньої зелені та овочів полягає в тому, що вони вирощені в тепличних умовах та мають надмірну кількість нітратів. Для швидшого росту і дозрівання їх підживлюють мінеральними добривами, зокрема зі вмістом нітратів.

На вміст нітратів в овочах, які вирощують в умовах захищеного ґрунту, впливає освітлення і температура. У теплицях при вирощуванні овочів в умовах довгого дня вміст нітратів був значно менший. При короткому дні нітратів накопичується більше, особливо в умовах високих температур.

Аби ранні овочі не принесли шкоду, слід дотримуватись певних правил при їх купівлі, зберіганні та споживанні, а саме:

1) купуйте овочі та зелень у супермаркетах та на великих базарах. Роботу супермаркетів перевіряє санітарно-епідеміологічна служба, а до складу великих ринків входить акредитована лабораторія;
2) відмовтесь від овочів з пошкодженнями, тому що в таких овочах внаслідок пошкодження зростає кількість біохімічних процесів з утворенням нітратів;
3) накопичення нітратів відбувається і при тривалому зберіганні. В ідеалі від моменту збору овочів-зелені до моменту використання покупцем повинно пройти не більше трьох діб (при зберіганні у вакуумній упаковці — 5 днів). Якщо термін використання не вказано, орієнтуйтесь на зовнішній вигляд — за три дні зів’яти огірок не зможе;
4) овочі та зелень з надлишковим вмістом нітратів мають специфічний запах металу. Відсутність будь-якого аромату теж має насторожити. Це може свідчити про те, що вони росли на більших дозах добрив. Овочі повинні мати незначний специфічний аромат. Розмір овочів-зелені не повинен дуже відрізнятись від того, який вони мають у сезон. Зверніть увагу також і на колір. Він повинен бути рівномірним, хоча і не таким насиченим, як влітку;
5) ретельно мийте кожен овоч під проточною водою. Замочуйте овочі та зелень перед споживанням у холодній воді: у двох водах по 15 хвилин — так можна зменшите концентрацію нітратів ще на 25 %. Після того як помиєте овочі та зелень, бажано обдати їх окропом;
6) овочі по-різному накопичують нітрати. Зазвичай, їх найбільше у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. На другому місці цвітна капуста, кабачки, ріпа, редька, білоголова капуста, хрін, морква та огірки. І зовсім мало — у брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах і ріпчастій цибулі. У картоплі, огірків, кабачків та буряку потрібно зрізати верхню шкірку;
7) допустимі норми нітратів в овочах та зелені (мг/кг): цибуля жовта — 80; цибуля зелена — 800, морква — 400, солодкий перець — 200, петрушка, кріп — 1 500, помідор тепличний — 300, капуста — 900, картопля — 250, буряк — 1 400, редька — 1 200, огірок тепличний — 400, кабачок — 400;
8) не їжте ранні овочі натще та не робіть страву з несезонних продуктів основним. Безпечна доза нітратів на добу — 5 мг на кг ваги людини;
9) для приготування їжі не використовуйте алюмінієвий посуд;
10) сік овочів та фруктів використовуйте одразу після приготування;
11) нітрати і нітрити в харчах здатні нейтралізувати аскорбінова кислота та вітамін Е.

Нітрати постійно є присутніми в організмі людини, і навіть якщо раціон повністю звільнити від нітратів, то сліди цих з'єднань все одно виявлятимуть. І в цьому немає нічого страшного. Небезпека виникає тоді, коли є надлишок цих речовин. У кишково-шлунковому тракті під впливом мікрофлори нітрати перетворюються на більш небезпечні — нітрити. Їх отруйна дія перевищує нітрати в 30 разів. Вони найбільш небезпечні для хворих на астму, емфізему та із захворюваннями серцево-судинної системи, бо збільшують кисневе голодування тканин.
Якщо з’їсти овочі або зелень з надлишковим вмістом нітратів, то можуть виникнути симптоми гострого отруєння: нудота, блювання, діарея, зниження артеріального тиску, загальна слабкість тощо. Особливо небезпечними високі дози нітратів є для дітей.

Пам’ятайте! Технологічна обробка рослинної продукції сприяє зменшенню в ній нітратів. Промивання та механічне очищення овочів знижує вміст нітратів на 3-10 %, вимочування — на 20-30 %, варіння — на 20-80 %, смаження — лише на 10 %, квашення, консервування та маринування — на 50-70%.

НМЦ ЦЗ та БЖД Кіровоградської області

 

G

Сподобалася стаття?

Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв