Вишукано і по-домашньому: грильяжний горіховий торт

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 890

 

Якщо ви любите хрумкі, подібні до безе коржі у поєднанні з ніжним кремом, а також лісові горіхи - вам цей торт однозначно припаде до самку.

 

 

 


Коржі: горіхи лісові 145 г, білки 200 г, цукрова пудра 180 г, цукор дрібний
50 г, борошно 45 г.
Крем: масло вершкове 200 г, цукор 200 г, молоко 140 мл, яйце 1 шт., какао темне
3 ст.ложки, коньяк або ром 1 ст.ложка


За основу взяла рецепт «Київського торту» за ГОСТом із книги Галини Артеменко "Матусина випічка", але в оригіналі рецепту горіхи кешью, а крем ділиться на білий і шоколадний.

Білки важаться саме на вагу. Це орієнтовно білки 6 яєць, які обережно треба відділити від жовтка як на безе, зважити, і відчерпнути зайве.

На малій швидкості міксера збиваємо білки до стану м’якої піни і поступово додаємо цукор та збиваємо до стану гладкої, блискучої плотної піни ( м'яких піків).

Смажені лісові горіхи змелюємо в комбайні на дрібну крихту, але не до стану борошна, додаємо цукрову пудру і борошно. Поступово додаємо суміш до білків і акуратно вимішуємо.

Викладаємо тісто в 2 форми вистелені пергаментом ( в оригіналі це 2 форми по 22 см, у мене були форми діаметром 22 і 20 см) і відправляємо в духовку на 70 хв при 150-160 ℃. Щоб перевірити, чи достатньо просушились коржі легко постукайте по них - має бути глухий звук. Або поставити ще на трохи часу в духовку.

Дістаємо з форми і даємо вистигнути.
Оскільки коржі беруться кіркою, перевірити готовність сірничком не вийде, тож доводиться покладатись на час і інтуїцію. Мої коржу вийшли хрусткі зверху і пухкі горіхові в середині. Смачні! Але при наступній спробі посушу їх ще довше — цікаво, чи будуть хрумати і в середині.

Готуємо крем! Яйце і цукор змішуємо до однорідності вінчиком, додаємо молоко. Постійно помішуючи доводимо суміш до кипіння на малому вогні ( почнуть з»являтись бульбашки) і проварюємо 4 хв ( так само постійно мішаючи). Знімаємо з вогню, проціджуємо через сито, накриваємо суміш харчовою плівкою так, щоб вона торкалась маси — це не дасть суміші «схопитись» і утворити шкірочку.

Охолоджуємо суміш до кімнатної температури.
М'яке масло збиваємо до однорідності на середній швидкості міксера, поступово додаємо яєчно-молочну масу і продовжуємо збивати. Додаємо коньяк і збиваємо до пишності на високій швидкості. Додаємо какао, і збиваємо знову.

Корж діаметром 22 см обрізати до діаметру меншого коржа. Коржі перемазати кремом, і обмазати торт зверху і з боків. Залишки коржа подрібнити і ними прикрасити бочки торту.

Поставити торт в холодильник на кілька годин.

І смачного!

 

G

Сподобалася стаття?

Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв