Як обрати якісний сир
Одним з найбільш часто підроблюваних продуктів є сир. В рамках проекту «Обирай якісне» експерти Держпродспоживслужби розповіли про секрети вибору цього продукту.
Найчастіше при фальсифікації сиру до 50% молочного жиру замінюють рослинним. Це дозволяє знизити собівартість на 20-40%. При цьому термін дозрівання сирів зменшується майже наполовину, а термін зберігання, навпаки, збільшується. Правда, сиром такий продукт називатися не можна. Згідно з технічним регламентом на молоко і молочну продукцію, він може називатися тільки «сирним продуктом».
Свіжий кисломолочний сир має бути білим, з легким кремовим відтінком. Ідеально білий колір буває у знежиреного і позбавленого корисних речовин продукту. Жовтий і коричневий відтінки будуть у продукту не першої свіжості. Смак повинен бути нейтральним, з ледь помітною кислинкою. Якщо вона яскраво виражена або якщо відчувається гіркота, значить сир встиг зіпсуватися.
Звертайте увагу на те, у що запакований сир і як він зберігається. Кисломолочний сир повинен зберігатися у холодильнику, а упаковка має бути ідеальною. Якщо ж вона липка, здута, мокра чи пошкоджена – такий продукт брати не варто.
У паперовій упаковці сир може зберігатися не більше 72 годин, у герметичній – 7 днів. Якщо термін придатності сиру перевищує 7 днів, то його виготовили за технологією мембранної фільтрації. Такий сир не містить якихось шкідливих домішок, але й корисних бактерій у ньому немає.
Якісний кисломолочний сир повинен бути трохи вологим й мати розсипчасту консистенцію з великими крупинками.
Найважливіші критерії при виборі твердого сиру – це зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах і колір.
Зверху тверді сири покриті скоринкою – восковою або натуральною. Якщо скоринка місцями спучилася, сир зіпсований. Білий наліт на твердому сирі свідчить про порушення правил зберігання. Скоринка товщиною 5 мм говорить про те, що сир вже старий, його довго зберігали. Свіжа якісна головка сиру завжди має рівну гладку кірку товщиною 2 мм, вона однорідного жовтого кольору без нальоту. Краєчки сиру в ідеалі мають бути трохи сухими, адже саме так дозріває сир без додавання нітрату калію.
Завжди звертайте увагу на колір сиру. Якщо сир нерівномірного кольору з цятками – це значить, що він не дозрів. Якщо сир яскраво-жовтого кольору - швидше за все до складу входить барвник. Колір хорошого сиру молочний з легким жовтуватим відтінком.
Смаку потрібно приділити особливу увагу. Якщо ви куштуєте сир і він скрипить на зубах – у складі є крохмаль. Смачний якісний натуральний сир в міру солоний і має приємний вершковий смак.
У сиру повинен бути виражений, але не надто насичений молочний запах. Якщо у продукту різкий запах – сир зіпсувався.
Коли обираєте сир в упаковці, завжди звертайте увагу на написи. Якщо помітите позначку «сирний продукт» – виробники заощадили і додали рослинні жири, барвники та загущувачі. Важливо, щоб були вказані сорт сиру, найменування виробника, дата виробництва та склад. Згідно з ДСТУ 6003:2008 до складу можна включати такі інгредієнти: молоко коров’яче не нижче першого ґатунку; молоко знежирене і вершки сухі; закваски та заквашувальні препарати; сичужні ферменти; пепсин харчовий яловичий; кальцію хлорид зневоднений не нижче І сорту; сіль кухонну виварну не нижче І сорту; вода питна тощо.
Звертайте увагу на термін придатності продукту: сир може зберігатися від 1 до 6 місяців. При температурі до +6°С в холодильнику тверді сири в спожитковому пакуванні можна зберігати 15 днів у вакуумній упаковці, 10 днів без вакууму. За температури -4°С термін зберігання 45 днів у вакуумній упаковці, 20 днів без вакууму.
Не варто купувати сир, поруч з яким викладені риба, копченості або інші продукти, що відрізняються специфічним запахом, адже сир досить швидко вбирає різні аромати.
Нарізку сиру в магазині можуть зроблити із сирів низької якості, або тих, що неправильно зберігалися. Тому не варто брати нарізаний сир.
Домашній тест для перевірки на наявність крохмалю:
Виявити крохмаль у складі сиру буде нескладно. Все, що знадобиться – це пара крапель звичайного йоду. Потрібно капнути йод на шматочок сиру: якщо йод посиніє – в продукті присутній крохмаль, якщо ж йод залишиться зі своїм звичним світло-жовтим забарвленням – крохмалю в продукті немає.
G
Сподобалася стаття?
Щоб дізнаватись новини першими підписуйтесь на нас у Facebook, Telegram, Twitter
Додати коментар
Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.
У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення
