Як обрати якісні хлібобулочні вироби

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 2406

З давніх-давен люди вважали, що хліб у раціоні здатен замінити собою усі інші продукти харчування. Однак сьогодні у переважній більшості випадків ми купуємо та їмо зовсім не той хліб, який лежав на столі у наших предків.

Як обрати якісний продукт розповідають експерти Держпродспоживслужби Кіровоградської області.

Обираємо хліб за зовнішнім виглядом. Хліб має бути правильної форми: без зам’ятостей, «шапок» та тріщин. Шкірка має бути рівномірного кольору, без слідів підгорання.

М’якоть - основний показник якості хліба. Вона має бути рівномірною і мілкопористою, не містити великих пустот та сторонніх включень, а також щільних нерозпушених включень. Якісна м’якоть має бути добре пропеченою, не липнути і не бути вологою. При надавлюванні має повертатися до попередньої форми. Якщо при виробництві використовуються розпушувачі, замінники яєць – хліб стає «повітряним». Так виробники здешевлюють виробничу вартість.

Білий, сірий чи чорний хліб. Пшеничне борошно так званого вищого гатунку, яку використовують при приготуванні білого хліба, виготовляється не з цільного зерна, а з його центральній частині - ендосперму, який багатий протеїном і вуглеводами. Однак найкорисніша частина зерна - це його оболонка. Цільнозернове борошно (воно ж борошно грубого помолу) виготовляється з цільного зерна і в результаті цього засвоюється організмом повільніше. Крім того, завдяки збереженню всіх частин зерна така мука містить більшу кількість волокон і поживних речовин, таких як вітамін В, кальцій і залізо.

Одним з найбільш корисних видів хліба є хліб з висівками - тією самою твердою оболонкою зерна, багатою мікроелементами. Таким чином, «найнекориснішим» хлібом можна назвати звичайний білий хліб.

До складу чорного і сірого хліба входить житнє борошно, яка повільніше засвоюється організмом і багате амінокислотами, клітковиною, мінеральними солями і безліччю мікро- і макро-елементів. Приміром, в житньому хлібі міститься 1,4 гр. волокна, що становить 6% добової норми, а в пшеничному 0,9 гр. або 4% добової норми.

Відмінність сірого хліба від чорного полягає в тому, що в сірому пропорція пшеничного і житнього борошна приблизно однакова, а в чорному становить 1:3 на користь житнього борошна. У сірого і чорного хліба також більш низька калорійність, а завдяки комбінації різних видів борошна - більш високий вміст корисних речовин.

Однак і тут є свої мінуси. Ці сорти хліба відносяться до «важкої» їжі, яка довше перетравлюється і підвищує кислотність шлунка, що може призвести до печії.

Дріжджове чи бездріжджове тісто. Ще одним мінусом хлібобулочних виробів з пшеничного борошна є те, що практично всі вони готуються з використанням дріжджів. Хоча все ще ведуться суперечки про те, чи так шкідливі дріжджі, їх споживання все ж варто обмежити.

Кілька лайфхаків, які допоможуть уникнути неприємностей при купівлі випічки.

1. Бездріжджовий хліб, який нині користується популярністю, не завжди є бездріжджовим. Але визначити випічку без дріжджів можна, подивившись на її форму. Такий хліб - не пишний і повітряний, а плаский і щільніший. Адже тісто не піднімається за відсутності дріжджів. На смак бездріжджовий хліб може здатися не повністю пропеченим, хоч і випікався за всіма правилами.

2. Чим повітрянішою та легшою є м’якоть, тим більшою є ймовірність того, що хліб виготовлений з рафінованого пшеничного борошна, глікемічний індекс якого доходить до 100, а вміст у ньому корисних мікроелементів та поживних речовин - до нуля.

3. Сьогодні у продажу частіше всього зустрічається хліб з суміші житнього і пшеничного борошна: краще взяти той, де житнього у пропорції більше.

4. Не купуйте хліб з насінням гарбуза і соняшнику. При випічці корисні жири, які містяться в цьому насінні, псуються. Отож насіння не приносять ніякої користі, але хліб з ними коштує дорожче.

5. Купуйте хліб з кунжутом, коріандром, насінням льону та кмину. Вони дуже корисні. Наприклад, кунжут містить кальцію більше, ніж будь-який інший продукт.

6. Кольорові булочки часто зовсім не містять у своєму складі шпинату або моркви. Особливо якщо продаються у великих супермаркетах. Замість подрібненої зелені до тіста можуть додавати звичайний барвник. Щоб переконатися, що в булці зеленого кольору дійсно шпинат, подивіться на неї уважно: чи є вкраплення маленьких шматочків подрібненої зелені. Занадто яскравий салатовий колір випічки говорить про те, що ви ризикуєте придбати хліб з барвником. І останній показник - аромат. Розрізаний хліб повинен хоч трохи, але пахнути шпинатом.

7. Звертайте увагу на те, як продавці поводяться з товаром у хлібному відділі. Якщо працівники викладають хліб без одноразових рукавичок, то це пряме порушення.

8. Уважно розгляньте упаковку на випічці: чи немає на ній слідів від відклеєних цінників з терміном виготовлення, які замінили на сьогоднішні

G

Сподобалася стаття?

varto4
Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв