Як обрати якісні і безпечні спеції

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 386

Уявити сучасну кулінарію без спецій ніяк неможливо. Різноманітні приправи, ароматні трави вже давно стали невід’ємною особливістю страв кожної господині. Крім того, саме ці домішки роблять кухні кожної з країн світу особливими та неповторними. Навіть Колумб, вирушивши до Індії, шукав не скарби, а спеції. Як вибрати якісні спеції? Розповідають експерти Держпродспоживслужби області у рамках проекту "Обирай якісне".

 

21525 ed4 wide

Для початку розберемося з термінами. Прянощі – це частини різноманітних рослин, які додають до страв, аби надати їм особливого присмаку та аромату. У кулінарії усіх країн світу здавна використовували кору, коріння, цибулини, бруньки, ягоди, насіння і навіть смолу деяких рослин. Зазвичай їх сушать, подрібнюють, маринують, солять або ж смажать. А спеції – це те, що змінює смак, нерослинного походження (цукор, сіль, оцет, лимонна кислота, желатин). Приправами ж називають суміші прянощів, спецій, готові збори домішок.
Прянощі як і будь-який продукт мають термін придатності. Зазвичай це рік, однак може бути й довше, якщо вони не перемелені і не підлягали якій-небудь обробці. Наприклад, звичайна паличка кориці зберігатиме свій аромат значно довше, ніж мелена. Те ж стосується насіння кмину, мускатного горіха. Тож найкраще купувати їх цілими і молоти самотужки. Крім того, так ви можете бути впевненими, що у спецію нічого не домішали.
Найперше на що слід звертати увагу – це пакування. Часто для нього використовують дешевий варіант – папір, доповнений шаром поліетилену. Але такий варіант не для хороших і якісних спецій. Пакування з використанням фольги зберігає і аромат, і смак, але це не гарантує, що його вміст буде хорошим. Кращим варіантом є пластикові контейнери, проте ідеальний спосіб зберігання – скляні банки. Перевірте також термін придатності, чи вказана чітка адреса виробника тощо. Етикетка повинна бути українською мовою.
Щодо складу спецій, то тут краще обійтися без підсилювачів смаку і аромату, наприклад, таких як глютамат натрію (Е-621), інозіат натрію (Е-631), гуанілат натрію (Е-627) тощо. Також варто відмовитися від спецій, якщо в їхньому складі є емульгатор, розпушувач, хімічний барвник.

Одна найнебезпечніших для здоров’я домішок - глютамат натрію. Це підсилювач смаку і запаху продукту. Дієтологи стверджують, що цей підсилювач смаку викликає справжню наркотичну залежність. Ще один шкідливий інгредієнт – харчовий барвник. Найкраще вибирайте такі склади прянощів і спецій, де в якості барвника названі паприка, куркума, кориця та інші природні барвники.

Те ж саме стосується й ароматизаторів, ідентичних натуральним. У складі якісної приправи їм не місце. А якщо в приправі все ж таки є такий компонент, то це означає, що виробник додав ароматизатори в суміш, де основна сировина була низької якості, тобто втратила власний аромат.

Зупинимося детальніше на тому як перевірити якість:
Перець. Діаметр горошин чорного перцю не повинен перевищувати 3-5 міліметрів. При стисненні перчик має властивість розпадатися на великі частки, залишаючи злегка жирний, маслянистий слід. Пересушений або неякісний продукт після такої маніпуляції перетворюється на лушпиння. Оболонки зеленого перчика відрізняються насиченим оливковим кольором, також він має злегка пухку структуру. У білого перцю відсутня оболонка, він відрізняється ніжно-кавовим кольором. Запашний перець має великі ядра (5-9 міліметрів). Якщо занурити його в воду, він потоне.

Кориця. Відрізнити якісну корицю від підробки можна як у молотому, так і в цілісному вигляді. В порошок капають йод. Якщо продукт став синього кольору, значить перед вами касія - найпоширеніший аналог кориці. Палички кориці відрізняються злегка червонуватим кольором, а також більш тонкою і крихкою структурою. Касія набагато грубіша і закручена однобоко.

Шафран. Найчастіше під виглядом цієї дорогої спеції нам пропонують сафлору, сушений буряк або куркуму. Відрізнити справжній шафран від підробки досить просто: його вартість висока, зовнішній вигляд - однорідний, спеція має насичено-червоний колір.

Ваніль. Стручки ванілі бувають декількох сортів, їх властивості зберігаються протягом багатьох років. Цю спецію краще купувати в стручках.

Гвоздика. Якісна гвоздика володіє сильним ароматом і пекучим смаком. Її форма однорідна, окрас коричневий, зазвичай ніжки темніші за бутони. Як і чорний перець, при пошкодженні гвоздика виділяє маслянисту рідину. Якщо опустити свіжу спецію в воду, вона буде плавати «солдатиком», а неякісна гвоздика залишиться «лежати» на поверхні.

Кардамон. Визначити якість кардамону можна за зовнішнім виглядом: розмір коробочок повинен становити не більше 2,5 см, колір - коричнево-зелений. Яскраво зелений відтінок свідчить про хімічне фарбування, а жовтий - про неправильну сушку.

Бадьян. Колір якісних прянощів - червоно-коричневий. При пошкодженні зірочок на насіння повинна виділятися масляниста рідина. Ламкі або занадто темні плоди свідчать про неякісний продукт.
Куркума. На жаль, під видом порошкової куркуми можуть продавати звичайне підфарбоване борошно. Дізнатися про підробку можна розчинивши невелика кількість продукту в воді. Якщо на поверхні утворюються білясті розводи, значить ви придбали фальсифікований товар.

Сподіваємося, ці маленькі хитрощі, підказки та поради допоможуть вам у виборі дійсно натуральних і якісних спецій.

 

G

Сподобалася стаття?

Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв