Як обрати якісну каву

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 1274

З чашечки ароматної кави, що бадьорить, починають ранок багато жителів планети. Хтось готує каву поспіхом, хтось перетворює це на справжній ритуал. А чи знаєте ви, як правильно вибрати каву? Розповідають експерти Держпродспоживслужби в області у рамках проекту "Обирай якісне".

160023

Сортів кави безліч, але всі вони ростуть всього на двох кавових деревах: арабіка і робуста. Більш примхливе дерево – арабіка: його зерна трохи подовжені, а в смаку готового напою поєднується гіркота з кислинкою. Зерна дерева сорту робуста більш круглі, вони містять більше кофеїну, а для напою характерний гіркий смак. Також на смак і, відповідно, сорт впливає країна, в якій виросло кавове дерево.

Наприклад, бразильська кава більш насичена, а колумбійська – оксамитова. Класичний еспресо виходить при суміші 90-85% арабіки і 10-15% робусти. Гурмани віддають перевагу 100%-вій арабіці, але якщо вам потрібно «прокинутися» – додайте робусти. Ідеальна кава – суміш з 4-6 сортів арабіки та робусти з різних плантацій.

УПАКОВКА. Головні вороги кави – світло і кисень, тому упаковка повинна бути герметичною. В ідеалі – тришарова фольга зі зворотним клапаном: з нього виходить вуглекислий газ, який утворюється при смаженні зерен, а кисень в пакет не потрапляє. І, звичайно, запах, за яким можна визначити каву: в ньому не повинно бути ароматів прогорклості, кислинки або цвілі. Кава не повинна бути упакована в пластик, якщо це коробка – тільки скло або жерсть. Подивіться на дату обсмажування: зерна зберігають свій аромат місяць. У вакуумній упаковці аромат зерен може збережеться до 6 місяців, а мелена кава повинна бути не старше року. Цифри від 1 до 5 на упаковці говорять про ступінь обсмаження: 1 – найслабша, 5 – найсильніша. Чим вище цифра, тим більше ефірних масел і міцніше смак. На упаковці також повинна бути інформація про країну, плантацію і помел.

ПОМЕЛ. Від ступеня помелу залежить спосіб приготування і смак напою. Грубий – зерна мелють не більше 10 секунд, хороший для поршневої кавоварки і повинен настоятися 5-7 хвилин. Середній помел (14 секунд) – таку каву можна заварювати й в чашці. Для фільтрових кавоварок потрібен тонкий помел (20сек.), напій буде готовий через 3 хвилини. І ультратонкий, або еспресо – до кавового борошна, з якого готується турецька кава в турці або напій з професійної еспресо-кавоварки.

ПРИГОТУВАННЯ. Вдома каву можна заварювати в чашці (професіонали це називають кап-тест) або в турці. Для першого випадку обдайте чашку окропом (щоб кава не ввібрала холод чашки, втративши при цьому аромат), засипте каву середнього помелу і залийте не крутим окропом, а трохи остиглою водою: кава заварюється при температурі 88-92°С. Потім накрийте кришкою і дайте настоятися 3-5 хвилин. Для приготування в турці каву ультратонкого помелу заливають гарячою чи холодною водою (різниці немає) і тричі доводять до кипіння. Цукор, вершки, коньяк додавати потрібно в готовий напій. Приготування в кавоварці залежить від її типу.

РОЗЧИННА КАВА. Гранульована і порошкова кава – популярні і недорогі, найякісніша - сублімована: її виробляють з арабіки шляхом зневоднення і вакуумної сушки. Вибирайте каву з щільними великими гранулами світло-коричневого кольору. Чим темніше колір розчинної кави, тим більше вона пересмажиться, а значить – тим гірше.

КАВА 3 В 1
Кава 3 в 1 – це найрозрекламованіший вид кави. Він може містити каву або її замінник, цукор, сухе молоко або вершки, борошно, крохмаль. Насправді в ньому може взагалі не бути кави, а тільки який-небудь інший замінник з кавовим ароматом. Крім цих основних інгредієнтів до складу можуть входити емульгатори, стабілізатори, загусники.

ТЕСТУЄМО ВДОМА. Гурмани купують каву в зернах і мелють безпосередньо перед приготуванням: аромат і властивості кави зберігаються максимально. Якщо ви купуєте мелену каву, киньте щіпку в склянку з холодною водою: пофарбована в коричневий колір вода говорить про підробку або додавання в каву домішок, що не мають відношення до кави. Також справжня кава не тоне, а залишається на поверхні, підроблена ж одразу опускається на дно. Визначити за смаком якість кави просто: якщо готову каву можна пити без цукру або вершків і вона не викликає відрази – кава хороша.

КУПУЄМО І ЗБЕРІГАЄМО. Купуйте герметично упаковану каву, адже ви не знаєте, коли була відкрита упаковка з кавою на вагу. Не беріть про запас розпаковану каву - мелену або в зернах, вона зберігає свої смакові властивості не більше місяця. Зберігати каву краще в прохолодному місці, оптимальна температура для неї +5°С.

G

Сподобалася стаття?

Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв