Як вибрати правильний чай

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 1027

Вибрати чай може бути не так просто, як здається. Адже асортиментний ряд цього продукту просто вражає. Спробуємо розібратися, як все ж таки відрізнити хороший продукт від неякісного.
Колір чаю
У більшості чорних чаїв в ідеалі колір листочків майже чорний. Коричнево-бурий, «іржавий» колір сухого чорного чаю – показник середньої якості. Для чорного чаю також неприпустимий сірий колір сухих чаїнок.
Зелений чай може мати різні відтінки, але відтінки виключно зеленого. Якщо листя коричнуваті, значить, це старий і неякісний чай, який неправильно зберігали. При виборі зеленого чаю також важлива однорідність кольору. Якщо попадаються білясті або зовсім зелені листочки, значить, це суміш різних урожаїв. Купаж допускається тільки чаю одного і того ж року, але не різних років.

Однорідність сировини
В ідеалі в хорошому чаї всі чаїнки повинні бути приблизно однієї величини. В суху заварку середньої та низької якості часто потрапляє багато пилу і дрібніших чаїнок.

Сторонні включення у чаї
Такий чай називають «чай з дровами», а фахівці користуються терміном «Ящиковий чай» (Chesty Tea). Сторонніми включеннями можуть бути не тільки уламки чайних гілочок, але і шматки дерева, фанери, паперу і навіть фольги. Такого чаю краще уникати.

Низькосортні чаї складаються із спеціально подрібненого листя, а також з відходів чайного виробництва, що утворюються при сортуванні або просіюванні. Чай в пакетиках, наприклад, виробляється в основному з чайної крихти і пилу, укладених в пакетики з фільтрувального паперу, іноді тканини.

Скручені чаїнки
Чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше проходила ферментація і якіснішим є сам чай. Завиті в штопор чаїнки називаються «дротяними» (Wiry). Це довгі тонкі кручені чаїнки, характерні для якісного крупнолистового чаю. Сумлінні виробники чаю роблять в упаковці прозоре віконце, щоб можна було оцінити його колір і скрученість.

Листя зеленого чаю можуть бути по-різному скручені: якщо вони скручені сильно, значить, чай буде міцнішим, якщо ж навпаки слабко, то смак буде м’яким і більш ароматним. Якщо чайні листя не скручені, це означає, що вони були засушені натуральним методом.

Ступінь сухості чаю
Якісно виготовлений чай повинен мати приблизно 3-6% вологості. Вважається, що чим більше вологи в чаї, тим гірше його якість. При вологості близько 20% чай пліснявіє і стає отруйним.

Якщо чай пересушений, він стає занадто ламким. Для перевірки сухості візьміть кілька чаїнок і розітріть їх між пальцями. Якщо вони з легкістю перетворюються на пил, це погано. Часто буває, що чай не просто пересушений, а спалений. Це легко можна визначити за горілим запахом.

Запах чаю
Обраний вами якісний чай повинен бути правильно упакований і мати приємний чайний аромат. В принципі, кожен різновид чаю має свій характерний запах. Наприклад, зелений чай – трав’яний або гіркий, чорний – смолисто-квітковий або солодкий.

Якісний чай не повинен пахнути:
– Гаром або чимось паленим. Це характерно для пересушеного, перегорілого чаю і вважається фабричним браком.
– Металом. Це дуже специфічний запах – щось середнє між окисленою міддю та іржею.
– Чимось стороннім (бензином, косметикою, рибою, котячим кормом і так далі). Все це показники неправильного зберігання і поганої упаковки.

Свіжість
Свіжість – найважливіша ознака якості будь-якого чаю, окрім чаю «пуер», який спеціально зберігають роками в певних умовах для ферментації. Найдорожчий чай – з 1-2-місячних листків, 3-5-місячні листочки падають в ціні в 2-3 рази, але при цьому їх властивості майже ті ж – навіть різниці не відчуєте. Чай, що зберігається від півроку до року, сильно втрачає в якості й уцінюється до 20%. Потрібно купувати недавно запакований чай, так як чай, що наближається до кінця терміну свого зберігання, вже втратив багато своїх якостей. А після року таку заварку можна сміливо викидати: через розщеплення таніну смак чаю стає неприємним, терпким і гіркуватим.

Чай, який розфасований у пакети з поліетилену, зберігається недовго, тим більше що такий пакет позбавляє чай запаху і смаку ще швидше. В пакетах з паперу чай зберігається близько 6 місяців. Варто пам’ятати про те, що корисні властивості і максимальний аромат справжнього чаю дуже недовговічні. Тому купувати його краще невеликими порціями.

Якщо ви бачите на упаковці:
• Написи «Made in China» або «Made in India – це, швидше за все, фальсифікат. Під маркуванням «Зроблено в Індії» ховається фірма-посередник, яка аж ніяк не може виступити гарантом якості. У Китаї ж монополія на експорт цього продукту належить Китайській національній імпортно-експортній компанії чаю та місцевих продуктів. Саме ця назва і повинна красуватися на упаковці.
• Напис «Packed in Sri-Lanka» і державна печатка з левом – справжній Цейлонський чай.
• Баранячу голову, циркуль або дівчину зі слоном (знак ДСТУ), а під ними назва фірми – справжній чай з Індії.
• Напис «Garden Fresh» – продукт не піддавався тривалому перевезенню та був упакований в місці зростання.

G

Сподобалася стаття?

Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв