Як обрати морські делікатеси

Опубліковано . в Життя

Кількість переглядів - 713

Під час літнього відпочинку на морському узбережжі кожному неодмінно хочеться поласувати морськими делікатесами. Та як зробити правильний вибір і обрати дійсно смачну страву? З’ясовуємо смакові властивості дарів моря з фахівцями Держпродспоживслужби області.


Креветки

З креветками в нашій мові сталася плутанина: ми називаємо так всіх дрібних ракоподібних без клешнів, додаючи тільки «велика» або «маленька». В англійській мові морські креветки називаються shrimps, а прісноводні – prawns. Вони відрізняються не лише розміром, це абсолютно різні види.

При покупці звертайте увагу на їх хвостики: якщо вони випрямлені - креветки загинули ще до термічної обробки і краще їх не брати. Чорна голова, темні плями, нерівномірне забарвлення говорять про те, що креветка почала псуватися. Перевіряйте наявність вусиків і кінцівок – вони мають бути на місці.


Лобстери (омари) і лангусти

Лобстер і омар – це одна і та сама тварина, просто назви прийшли з різних мов. Лобстер (омар) – це морський рак з величезними клешнями. А лангуст швидше нагадує креветку-переростка.

Лангусти дешевші, й деякі недобросовісні ресторатори часом видають їх за лобстерів. На смак лангусти і лобстери схожі, але є відмінність в текстурі (м’ясо лангуста більше нагадує креветку). Найчастіше лобстерів їдять у вареному вигляді, витягуючи м’ясо з хвоста і кінцівок.

Найсмачніші лобстери – зовсім юні особини, які не досягли 10 років (взагалі вони можуть жити і до 70), вагою близько 700 г. Зверніть увагу, лобстер, що загинув до термічної обробки, небезпечний, адже в ньому починають стрімко розмножуватися бактерії, виділяючи токсини. І до речі, стережіться їх клешнів: великій особині не важко зламати палець людини.


Краби

Краби – це великий загін, який включає в себе безліч видів. У їжу вживають як крихітних крабів завбільшки в кілька сантиметрів, так і величезних особин японського краба-павука, чиї кінцівки досягають 6 м завдовжки.

Їстівне м’ясо у краба знаходиться в лещатах, лапках і всередині головогрудей, які розкриваються спеціальними інструментами. Найменш цінне м’ясо отримують з кінців лапок крабів, а найцінніше – jumbo lump – з м’язів, які з’єднуються з плавальними ногами. Але будьте уважні, не переплутайте м’ясо краба з дешевою імітацією – «крабовим м’ясом» з сурімі.

У краба повинен бути твердий панцир без пошкоджень і нальоту. М’ясо молодих самців ніжніше від м’яса самок і більш дорослих особин.


Устриці

Устриці – символ розкішного життя, однак куштувати їх вперше – справжнє випробування. Способів приготування устриць маємо безліч, але зазвичай їх їдять живими. У ресторанах раковини розкривають прямо перед подачею на стіл.

Побутує думка, що молюска годиться висмоктувати з черепашки, як сире яйце, і ковтати, не пережовуючи. Але це не так. Фахівці запевняють: не розкусивши тіло устриці, ви не відчуєте того унікального смаку і аромату, за які заплатите чималі гроші.

Їсти устриць варто тільки в перевірених місцях, адже вони можуть бути носіями смертельно небезпечних бактерій вібріонів. Діабетикам, людям зі слабким імунітетом і хворою печінкою лікарі радять не ризикувати.

Якщо ви все ж наважилися покуштувати устриць, то вибирайте живі закриті раковини з приємним морським запахом, і нехай вас не лякає зелений наліт – це фітопланктон. Вважається, що споживати устриць можна тільки в ті місяці, в назві яких є буква «р», але це – поширений міф, який не має нічого спільного з дійсністю.


Мідії

Мідії водяться практично у всіх морях і океанах, тому їх знають і люблять в цілому світі. Їх смажать, варять, запікають, готують з них салати, супи, бутерброди, додають в пасту, ризото і рагу. Вони підходять для дієтичного харчування і, кажуть, особливо корисні для чоловіків.

Мідії продаються в цілій раковині та у вигляді філе. Купуючи неочищених мідій, вибирайте більших за розміром тварин: вони соковитіші. Стулки мають бути щільно закриті й не мати пошкоджень.


Гребінці

Гребінці – ще один вид молюсків, до яких більшість наших співвітчизників поки відноситься з побоюванням. І дарма! На відміну від устриць, їх зазвичай піддають термічній обробці перед вживанням, хоча й сирими їх теж їдять.

На відміну від устриць і мідій, гребінці після збору гинуть дуже швидко, тому їх найчастіше витягують із черепашок і заморожують або зберігають в спеціальних акваріумах. Купуючи живих гребінців, вибирайте молюсків, чия раковина щільно закрита. Якщо між стулками є щілина, постукайте по панциру пальцем: живий молюск відразу закриється.

Гребінці бувають двох видів: морські й затокові. Перші дещо більші, другі дрібніші й ніжніші.


Рапана

Рапапа венозна чи просто рапана – найбільш недооцінений вітчизняний морепродукт. Напевно, немає в Україні такої людини, яка в дитинстві не слухала море, прикладаючи до вуха мушлю. Це якраз і була раковина венозної рапани.

Зараз рапану подають практично у всіх кафе і ресторанах на чорноморському узбережжі. З неї роблять шашлик, салати, жульєн, тушкують у вершках, обсмажують з цибулею, додають до супу і готують безліч інших смачних страв.

Очищених рапан продають на базарах, а також їх можна зібрати самостійно.

G

Сподобалася стаття?

Реклама
Реклама

Додати коментар

Коментатори, які допускатимуть у своїх коментарях образи щодо інших учасників дискусії, будуть забанені модератором без додаткових попереджень та пояснень. Також дані про таких користувачів можуть бути передані до МВС, якщо від органів внутрішніх справ надійшов відповідний запит.

У коментарі заборонено додавати лінки та рекламні повідомлення

Захисний код
Оновити

мир тв