Життя

Як приготувати баклажани на зиму: поради від Євгена Клопотенка (ФОТО)

. 9116

 

Любите баклажани? Тоді поспішіть приготувати з них дещо смачненьке та не зовсім звичне.

 baklazhany z rodzynkamy ta tomatamy sitewebukr 1000x600

Скажімо, поєднати баклажани з родзинками, радить кулінарний експерт, шеф-кухар, бізнесмен та телеведучий Євген Клопотенко.

"Цікаво, що ми вважаємо баклажан овочем, але технічно це фрукт, адже він виростає з квітки та має насіння. Існує багато видів баклажанів, найбільш поширений у нас той, що має насичену фіолетову шкірку, але існують і рожеві з білим, і червоні, і чорні баклажани. Крім м’якої текстури та насиченого смаку, які вносять баклажани у страви, вони ще й доволі корисні для здоров’я. Бо містять багато клітковини, вітамінів та мінералів. Ще вони мають небагато калорій, тому баклажанами можна замінювати більш калорійні інгредієнти у стравах, аби зробити їх дієтичними", – каже Клопотенко.

Завдяки пружній текстурі цього овочу та здатності вбирати інші смаки та аромати, вийде смачна закуска з ледь помітним солодкуватим присмаком. Готувати її дуже просто і вона підійде тим, хто не любить оцет у складі страв.

Баклажани з родзинками

Беріть пружні баклажани будь-якого сорту та середнього розміру, бо в них не буде надто багато насіння. Використовуйте томати щільної текстури, щоб довго не виварювати страву. Часник додавайте на свій смак, але так, щоб він не затьмарив смак родзинок.

Інгредієнти

На 800-900 мл:
450 г баклажанів
500 г томатів 
3 зубчики часнику 
1 ч. л. цукру 
1 ч. л. солі 
50 мл соняшникової олії 
1 ст. л. родзинок 

Покроковий рецепт

Помийте 450 г баклажанів, зріжте хвостики та поріжте плоди середнім кубиком. Розігрійте пательню з 50 мл соняшникової олії, перекладіть баклажани та обсмажте до появи золотавої скоринки. Тим часом поставте стерилізуватися банки та кришки зручним для вас способом.

Помийте 500 г томатів, розріжте їх навпіл, виріжте плодоніжку та перебийте в чаші блендера чи перекрутіть на м’ясорубці. Перелийте у велику каструлю, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин на середньому вогні.

В каструлю додайте смажені баклажани, вичавте 3 зубчики часнику, додайте 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. родзинок. Варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.

Перекладіть у стерилізовані банки та щільно закрутіть кришками. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім приберіть в прохолодне місце та зберігайте до року.

marinovani baklazhanu sitewebukr 1000x600

Баклажани як гриби

Один із найкращих способів зберегти смак баклажанів – замаринувати їх на зиму. Ми пропонуємо рецепт, в якому зробимо їх схожими на гриби. Вийде смачна закуска. Спробуйте її змішати з м’яким сиром, додати кільця цибулі чи викласти шматочки маринованих баклажанів на піцу. І нехай процес консервації вас не лякає: рецепт дуже простий.

Як правильно обрати баклажани

Вибирайте баклажани з гладкою шкіркою, без пошкоджень та не надто м’які на дотик. Бажано, щоб овочі були середнього розміру. Вони мають менше насіння та більше м’якоті, що нам і потрібно для цього рецепту. Також приготуйте смажені баклажани на зиму із перцем чилі, які ідеально пасуватимуть до м’ясних страв.

Інгредієнти

На 720 мл банку: 
450 г баклажанів 
10 гілочок  кропу 
5-6 зубчиків часнику 
40 мл оцту столового 9% 
50 мл соняшникової олії 
1 ч. л. солі 

Покроковий рецепт

Простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом. Помийте 450 г баклажанів. Не очищайте овочі від шкірки, зріжте лише хвостики та поріжте середнім кубиком. Перекладіть у сотейник, залийте водою та варіть 5 хвилин після закипання.

Потім злийте баклажани в друшляк та зачекайте, щоб трішки стекла вода. Перекладіть в глибоку миску.

До баклажанів додайте 10 гілочок  дрібно порізаного кропу, 5-6 зубчиків вичавленого часнику, 1 ч. л. солі, влийте 50 мл соняшникової олії та 40 мл оцту столового 9%. Перемішайте та викладайте в стерилізовану банку.

Простерилізуйте банку з баклажанами. На дно каструлі покладіть керамічну тарілку верх дном, на неї установить банку, накрийте її стерильною кришкою та залийте у каструлю воду до плічок банки. Після закипання води, стерилізуйте 15 хвилин, а потім вийміть її та закрутіть герметично кришку. Банку з маринованими баклажанами залиште охолоджуватися за кімнатної температури, а потім переставте у прохолодне місце та зберігайте до року.

marinovannye baklazhanu 7

Мариновані баклажани

Баклажани універсальні – їх можна смажити, запікати, маринувати та закривати смажені баклажани на зиму. Робіть з ними все, що завгодно, додавайте до будь-яких страв, – ви отримаєте чудову структуру та неперевершений смак.

За словами Клопотенка, завжди існував такий своєрідний лайфхак – баклажани засипали сіллю, аби позбавити їх зайвої гіркоти.

"Та останніми роками я вже перестав так робити, адже помітив, що сучасні сорти позбавлені того гіркого післясмаку. Якщо ж ви хочете перестрахуватися, тоді наріжте баклажани потрібними вам шматочками, засипте сіллю хвилин на 15, а потім промийте, висушіть та готуйте", – радить кулінар.

Мариновані баклажани – дуже смачна закуска, яка ідеальна до столу за рахунок швидкості приготування. Треба лише підсмажити кружальця баклажанів, додати трохи спецій та олії і залишити у холодильнику. Оцет додавати не слід, а замість нього використати каперси, які замінять його, бо теж мають кислинку.

Інгредієнти

2 баклажани
3 зубчики часнику
150 мл оливкової олії (+ 3 ст. л. для запарвки)
1 ст. л. каперсів
2 гілочки базиліка
1/3 перцю чилі (можна більше або менше до смаку)
до смаку сіль.

Покроковий рецепт

Підготуйте всі інгредієнти для приготування ідеально смачних маринованих баклажанів.

Добре помийте два баклажана і наріжте їх кружечками товщиною приблизно 1 см.

Підсмажте кружечки баклажанів з обох боків до рум'яної скоринки на пательні зі 150 мл оливкової олії.

Дрібно наріжте 3 зубчики часнику, 1/3 перцю чилі та 1 ст. л. каперсів. Кількість чилі відрегулюйте до свого смаку.

Відокремте листочки двох гілочок базиліка. Стебла будуть жорсткими і можуть давати гіркоту, тому не будемо їх використовувати. Помийте і порубайте листя.

Перекладіть у миску каперси, перець чилі, часник і базилік. Додайте 2 дрібки солі і 3 ст. л. оливкової олії, перемішайте.

Перекладіть в миску із заправкою смажені баклажани, злегка перемішайте і залиште в холодильнику мінімум на 2 години.

 

Поширюйте

Коментуйте


Реклама