Чебурек є однією з основних національних страв кримських татар. Такі м'ясні пиріжки популярні серед українців в основному як вулична їжа, однак чимало українських господинь та господарів готують їх і вдома. "Гречка" з'ясовувала, які секрети потрібно знати, аби приготувати саме такі чебуреки, які куштували десь у подорожі, особливо якщо ця подорож була в український Крим, чи в кримськотатарському ресторані.
Відомий шеф-кухар, бізнесмен та фуд-блогер Євген Клопотенко говорить, що успіх у приготуванні чебуреків найперше залежить від тіста. Кулінар пропонує навчитися робити ідеальне заварне тісто та відкриває секрети соковитого фаршу.
Домашні чебуреки - рецепт від Євгена Клопотенка
"Приготувати вдома чебуреки, такі, як колись їли в українському Криму чи змогли пригоститися поза межами півострова, скажімо, у кримськотатарському ресторані – завдання з зірочкою. Інколи здається, що це нереально. Там стільки секретів! Але ми тут, щоб робити неможливе можливим. Тому і пропонуємо для початку навчитися готувати ідеальне заварне тісто для чебуреків, з яким все вдасться", - зазначає фуд-блогер.
Заварне тісто
Інгредієнти
- 570 г пшеничного борошна (+ для підпилу)
- 1 яйце
- 10 мл горілки
- 2 столові ложки олії
- 300 мл гарячої води (мінімум 80-90 градусів, краще окріп)
- дрібка солі
Покроковий рецепт
- У глибоку миску просійте 500 г пшеничного борошна, додайте дрібку солі, розмішайте.
- Акуратно влийте окріп, активно розмішуючи лопаткою чи ложкою, влийте 10 мл горілки та 2 ст. л. олії. Продовжуйте вимішувати лопаткою. Коли тісто буде не надто гарячим, можете вимішувати руками.
- Накрийте миску кухонним рушником чи плівкою та дайте тісту відпочити 20 хвилин.
- Вбийте 1 яйце, додайте ще 70 г борошна та знову гарно вимісіть тісто руками. Чим краще вимісите, тим кращими будуть чебуреки.
- Поділіть тісто на 6-8 кульок. І знову дайте відпочити, цього разу прямо на дошці протягом 10 хвлин. Як тільки дійшло, починайте ліпити з задоволенням.
Фарш для домашніх чебуреків із яловичини
Інгредієнти (на 8-12 штук)
- 800 г яловичого фаршу
- 1 велика цибуля
- 2 зубчики часнику
- 1 столові ложки зіри
- 200 мл води
- олія (для смаження)
- сіль та перець до смаку.
Покроковий рецепт
- Пропустіть яловичину через м'ясорубку та зробіть фарш. У вас має вийти 800 г фаршу.
- Цибулину дрібно посічіть гострим ножем і додайте до фаршу разом із 2 зубчиками часнику, пропущеними через часникодавку або натертими на тертці.
- Доведіть фарш до смаку сіллю з перцем та додайте 1 ст. л. зіри для посилення аромату. Влийте у фарш 200 мл дуже холодної води та гарно його вимішайте. Залиште хвилин на 10 у мисці.
Як формувати та смажити чебуреки
- Спочатку приплюсніть кульки тіста руками, а потім розкачайте кожну скалкою в тонкий пласт. Намагайтеся робити пласти круглими.
- На одну половину пласта тіста викладіть начинку з фаршу. Змастіть краї тіста водою, щоб вони добре злиплися.
- Потім накрийте начинку другою половиною, ретельно закріпивши тісто з країв.
- Далі за допомогою ножа обріжте зайве тісто з країв чебуреків, аби надати їм красивої форми.
- Зубчиками виделки ще раз добре закріпіть краї чебуреків. Дуже важливо, щоб краї були герметично закриті та під час смаження сік з начинки не почав витікати на пательню з олією.
- На добре розігрітій пательні з великою кількістю олії підсмажте чебуреки з обох боків до рум’яної скоринки. Краще смажити їх партіями, аби вони щільно не прилягали один до одного, так чебуреки краще приготуються та будуть більш хрусткими.
- Викладайте готові чебуреки на паперові рушники, аби увібралась зайва олія.
МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ
- Словник фемінізму: 40 слів, які ви могли не знати
- В Україні проводитимуть аукціони на промисловий вилов риби – як взяти участь
Щоб дізнаватись новини першими підписуйтесь на нас у
Поширюйте
Коментуйте
