Традиційно на Великдень до святкового кошика для освячення кладуть різні смаколики, серед яких користуються популярністю м'ясні страви. Сьогодні "Гречка" вам пропонує три рецепти м'ясних наїдків, які легко приготувати вдома, а потім освятити у церкві та зранку у свято розговітися.
Кулінар Євген Клопотенко пропонує приготувати до Великоднього кошика українські традиційні м'ясні страви - домашню ковбасу, запечене сало та буженину. Розповідаємо як легко приготувати ці наїдки вдома за рецептам від Клопотенка.
Зіньківська ковбаса
Обов'язково варто врахувати, що домашня ковбаса, по-перше, має бути з жирної частини свинини. А якщо м’ясо виходить пісним, то обов’язково варто додати сало, аби ковбаса не вийшла сухою. По-друге, нарізане м’ясо (а за необхідності й сало) треба дуже добре вимісити.
Готові ковбаски на початку запікання варто змастити декілька разів кров’ю, щоб у фіналі страва була саме того вороного кольору, який відрізняє її від інших ковбас в Україні.
Інгредієнти
- 2 кг жирної свинячої лопатки
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю або суміші перців
- 3 метри натуральних свинячих кишок
- 3 головки часнику
- 1 склянка крижаної води
- 1 склянка свинячої крові для змащування ковбасок (за бажанням)
Покроковий рецепт
- Розігрійте духовку до 160 °С градусів. Ретельно видаліть з 2 кг м’яса прожилки та плівки та подрібніть його ножем на кубики зі стороною 1-2 сантиметри. Складіть в миску.
- Додайте до м’яса 1 ст. л. солі та 1 ст. л. свіжозмеленого перцю, зубчики 3 головок часнику, попередньо пропущених через прес. Ретельно вимішуйте суміш протягом 10-15 хвилин, щоб вона стала щільною, як фарш. Кількість часнику можна збільшувати до смаку.
- Влийте в м’ясо 1 склянку крижаної води і ще раз ретельно перемішайте, щоб суміш повністю її всотала.
- Натуральні свинячі кишки почистьте і промийте. Можна взяти й готові магазинні оболонки.
- Наріжте кишки на шматки завдовжки 40-60 см і наповніть їх фаршем за допомогою спеціальної насадки. Кишки треба начинити якомога щільніше, а кінці зав’язати кулінарною чи звичайною ниткою.
- Намастіть начинені ковбаси кров’ю за допомогою кулінарного пензля та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом трьох годин. Кожні 20 хвилин на початку приготування витягайте ковбасу з духовки та знову з обох боків змащуйте кров’ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору й не вийшла занадто сухою, треба повторити цю операцію 5-6 разів.
- Дочекайтеся, поки готова ковбаса повністю охолоне, і можна класти до кошика.
Буженина з яблучним конфітюром
Для цієї страви підійде будь-який шматочок свинини в залежності від своїх вподобань. Аби отримати рум’яну скоринку, варто змастити м’ясо лаймово-медовим соусом. Такий ефект можна досягнути ще використавши соєвий соус.
Для цієї страви ідеально мати яблука сорту Симиренка. Вони кисло-солодкі та тверді – те, що потрібно для конфітюру.
Інгредієнти
Для буженини:
- 600 г свинячої корейки
- 2-3 зубчики часнику
- 2-3 гілочки розмарину
- 50 г меду
- велика морська сіль до смаку
- чорний мелений перець до смаку
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1,5 лайму
- 1 зірочка анісу
- Для яблучного конфітюру:
- 200 г кисло-солодких яблук
- 100 мл води
- 1 гілочка розмарину
- 50 г цукру
- 1 лавровий лист
Покроковий рецепт
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Свинячу корейку (600 г) помийте, обсушіть паперовими рушниками та зачистьте від плівок і жиру. Змастіть м'ясо 2 ст. л. оливкової олії. Можете використати соняшникову. Посоліть великою морською сіллю та поперчіть з усіх боків. Аби отримати більш виражений аромат, зробіть самі свіжозмелений чорний перець. Ще попередньо підсмажте його на сухій пательні.
- Зробіть неглибокі надрізи в м'ясі та помістіть туди 2-3 гілочки розмарину. Якщо не маєте свіжого розмарину, беріть сухий.
- Зробіть невеличкі дірочки в м’ясі для 2-3 зубчиків часнику. За бажанням використовуйте більше часнику.
- Вичавіть сік з одного лайма та полийте шматок свинини. Натріть цедру з половини цитрусу, не зачіпаючи білу частину та змастіть м'ясо. Можете взяти звичайний лимон, але зауважте, що лайм має більш насичений смак та аромат.
- Зробіть медово-лаймовий соус для свинини. Для цього змішайте в мисочці сік половини лайма 50 г рідкого меду та 1 зірочку анісу. Добре перемішайте. Якщо у вас мед зацукрований, розтопіть його на паровій бані чи в мікрохвильовій печі. М'ясо перекладіть на деко та змастіть його соусом за допомогою кулінарного пензлика.
- Поставте м'ясо запікатися за температури 180 градусів 30-40 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву чи конвекції. Свинина має добре підрум’янитися.
- Приготуйте яблучний конфітюр. Очистьте від шкірки 200 г кисло-солодких яблук та поріжте невеликими однаковими кубиками. Перекладіть в сотейник. Додайте гілочку розмарину та лавровий лист.
- Всипте 50 г цукру та влийте 100 мл води. Варіть конфітюр на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин.
- Дістаньте м'ясо з духовки, перекладіть на тарілку та одразу зверху викладіть яблучний конфітюр. Залиште на 15-20 хвилин, аби м'ясо добре просочилося соком яблук. Як охолоне, можна класти до кошика.
Запечене сало з ромашкою
Готуючи таке сало, важливо пам’ятати, що ромашка може додавати страві гіркоти, тож використовувати варто небагато квітів і орієнтуватися на рецепт. За бажанням можна використати трішки свіжомеленого чорного перцю та пластівців перцю чилі. Дуже ароматні прянощі краще не брати, адже вони здатні затьмарити основний присмак сала.
Інгредієнти
- 500 г сала
- 1 ст. л. сухого цвіту ромашки
- сіль (багато)
Покроковий рецепт
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 500 г сала та щедро натріть улюбленою сіллю. Ми взяли звичайну кам’яну кухонну. Не хвилюйтеся, що сало буде солоне, воно візьме стільки солі, скільки потрібно.
- Натріть шматок 1 ст. л. сухого цвіту ромашки. Намагайтеся розподіляти рівномірно по всьому салу.
- Деко застеліть пергаментним папером. Перекладіть на нього шматок сала та поставте запікатися на 35-40 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції.
- Готове запечене сало дістаньте з духовки та залишіть охолоджуватися на деку до кімнатної температури. Можна класти до кошику.
Смачного всім Великодня!
МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ
- VIVO café на АЗК UPG – смачно, як вдома
- Стінописи війни: чотири нових мурали, які з’явилися у Києві у 2022
Щоб дізнаватись новини першими підписуйтесь на нас у
Поширюйте
Коментуйте
