Як у кримськотатарському ресторані: як вдома приготувати соковиті та хрусткі чебуреки (ФОТО)

14:37, 28 Січня, 2023

 Чебурек є однією з основних національних страв кримських татар. Такі м’ясні пиріжки популярні серед українців в основному як вулична їжа, однак чимало українських господинь та господарів готують їх і вдома. “Гречка” з’ясовувала, які секрети потрібно знати, аби приготувати саме такі чебуреки, які куштували десь у подорожі, особливо якщо ця подорож була в український Крим, чи в кримськотатарському ресторані.

 

Відомий шеф-кухар, бізнесмен та фуд-блогер Євген Клопотенко говорить, що успіх у приготуванні чебуреків найперше залежить від тіста. Кулінар пропонує навчитися робити ідеальне заварне тісто та відкриває секрети соковитого фаршу.

Домашні чебуреки – рецепт від Євгена Клопотенка

“Приготувати вдома чебуреки, такі, як колись їли в українському Криму чи змогли пригоститися поза межами півострова, скажімо, у кримськотатарському ресторані – завдання з зірочкою. Інколи здається, що це нереально. Там стільки секретів! Але ми тут, щоб робити неможливе можливим. Тому і пропонуємо для початку навчитися готувати ідеальне заварне тісто для чебуреків, з яким все вдасться”, – зазначає фуд-блогер.

Заварне тісто

zavarne tisto dlya cheburekiv sitewebukr 1000x600

Інгредієнти

  • 570 г пшеничного борошна (+ для підпилу)
  • 1 яйце
  • 10 мл горілки
  • 2 столові ложки олії
  • 300 мл гарячої води (мінімум 80-90 градусів, краще окріп)
  • дрібка солі

Покроковий рецепт

  • У глибоку миску просійте 500 г пшеничного борошна, додайте дрібку солі, розмішайте.
  • Акуратно влийте окріп, активно розмішуючи лопаткою чи ложкою, влийте 10 мл горілки та 2 ст. л. олії. Продовжуйте вимішувати лопаткою. Коли тісто буде не надто гарячим, можете вимішувати руками.
  • Накрийте миску кухонним рушником чи плівкою та дайте тісту відпочити 20 хвилин.
  • Вбийте 1 яйце, додайте ще 70 г борошна та знову гарно вимісіть тісто руками. Чим краще вимісите, тим кращими будуть чебуреки.
  • Поділіть тісто на 6-8 кульок. І знову дайте відпочити, цього разу прямо на дошці протягом 10 хвлин. Як тільки дійшло, починайте ліпити з задоволенням.

Фарш для домашніх чебуреків із яловичини

Chebyreki 4

Інгредієнти (на 8-12 штук)

  • 800 г яловичого фаршу
  • 1 велика цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • 1 столові ложки зіри
  • 200 мл води
  • олія (для смаження)
  • сіль та перець до смаку.

Покроковий рецепт

  • Пропустіть яловичину через м’ясорубку та зробіть фарш. У вас має вийти 800 г фаршу.
  • Цибулину дрібно посічіть гострим ножем і додайте до фаршу разом із 2 зубчиками часнику, пропущеними через часникодавку або натертими на тертці.
  • Доведіть фарш до смаку сіллю з перцем та додайте 1 ст. л. зіри для посилення аромату. Влийте у фарш 200 мл дуже холодної води та гарно його вимішайте. Залиште хвилин на 10 у мисці.

Як формувати та смажити чебуреки

Chebyreki 6

  • Спочатку приплюсніть кульки тіста руками, а потім розкачайте кожну скалкою в тонкий пласт. Намагайтеся робити пласти круглими.
  • На одну половину пласта тіста викладіть начинку з фаршу. Змастіть краї тіста водою, щоб вони добре злиплися.
  • Потім накрийте начинку другою половиною, ретельно закріпивши тісто з країв.
  • Далі за допомогою ножа обріжте зайве тісто з країв чебуреків, аби надати їм красивої форми.
  • Зубчиками виделки ще раз добре закріпіть краї чебуреків. Дуже важливо, щоб краї були герметично закриті та під час смаження сік з начинки не почав витікати на пательню з олією.
  • На добре розігрітій пательні з великою кількістю олії підсмажте чебуреки з обох боків до рум’яної скоринки. Краще смажити їх партіями, аби вони щільно не прилягали один до одного, так чебуреки краще приготуються та будуть більш хрусткими.
  • Викладайте готові чебуреки на паперові рушники, аби увібралась зайва олія.

Chebyreki 10

 

Останні новини по темі
Читайте також

Норвезький письменник Аксель Сандемусе став відомим завдяки психологічній глибині прози та досліджень суспільного впливу на особистість. Нещодавно один з найвидатніших романів С...

18:33, 16 Лютого, 2025

Війна та суспільна втома стали серйозними викликами для соціальної згуртованості. Що може допомогти підвищити залученість та ініціативність кропивничан, досліджувала “Греч...

17:32, 16 Лютого, 2025

Спортсменки і спортсмени з Кіровоградщини вибороли пʼять призових місць на Чемпіонаті України з боксу. Серед них — одна «золота», одна «срібна» і три «бронзи»....

16:14, 16 Лютого, 2025