Домашня ковбаса, буженина з яблуком та сало з ромашкою: 3 рецепти м’ясних страв для Великоднього кошика (ФОТО)

Кулінар Євген Клопотенко пропонує приготувати до Великоднього кошика українські традиційні м’ясні страви – домашню ковбасу, запечене сало та буженину. Розповідаємо як легко приготувати ці наїдки вдома за рецептам від Клопотенка.

Зіньківська ковбаса

Обов’язково варто врахувати, що домашня ковбаса, по-перше, має бути з жирної частини свинини. А якщо м’ясо виходить пісним, то обов’язково варто додати сало, аби ковбаса не вийшла сухою. По-друге, нарізане м’ясо (а за необхідності й сало) треба дуже добре вимісити.

Готові ковбаски на початку запікання варто змастити декілька разів кров’ю, щоб у фіналі страва була саме того вороного кольору, який відрізняє її від інших ковбас в Україні.

Інгредієнти

• 2 кг жирної свинячої лопатки
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю або суміші перців
• 3 метри натуральних свинячих кишок
• 3 головки часнику
• 1 склянка крижаної води
• 1 склянка свинячої крові для змащування ковбасок (за бажанням)

Покроковий рецепт

• Розігрійте духовку до 160 °С градусів. Ретельно видаліть з 2 кг м’яса прожилки та плівки та подрібніть його ножем на кубики зі стороною 1-2 сантиметри. Складіть в миску.
• Додайте до м’яса 1 ст. л. солі та 1 ст. л. свіжозмеленого перцю, зубчики 3 головок часнику, попередньо пропущених через прес. Ретельно вимішуйте суміш протягом 10-15 хвилин, щоб вона стала щільною, як фарш. Кількість часнику можна збільшувати до смаку.
• Влийте в м’ясо 1 склянку крижаної води і ще раз ретельно перемішайте, щоб суміш повністю її всотала.
• Натуральні свинячі кишки почистьте і промийте. Можна взяти й готові магазинні оболонки.
• Наріжте кишки на шматки завдовжки 40-60 см і наповніть їх фаршем за допомогою спеціальної насадки. Кишки треба начинити якомога щільніше, а кінці зав’язати кулінарною чи звичайною ниткою.
• Намастіть начинені ковбаси кров’ю за допомогою кулінарного пензля та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом трьох годин. Кожні 20 хвилин на початку приготування витягайте ковбасу з духовки та знову з обох боків змащуйте кров’ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору й не вийшла занадто сухою, треба повторити цю операцію 5-6 разів.
• Дочекайтеся, поки готова ковбаса повністю охолоне, і можна класти до кошика.

Буженина з яблучним конфітюром

Для цієї страви підійде будь-який шматочок свинини в залежності від своїх вподобань. Аби отримати рум’яну скоринку, варто змастити м’ясо лаймово-медовим соусом. Такий ефект можна досягнути ще використавши соєвий соус.

Для цієї страви ідеально мати яблука сорту Симиренка. Вони кисло-солодкі та тверді – те, що потрібно для конфітюру.

Інгредієнти

Для буженини:

• 600 г свинячої корейки
• 2-3 зубчики часнику
• 2-3 гілочки розмарину
• 50 г меду
• велика морська сіль до смаку
• чорний мелений перець до смаку
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1,5 лайму
• 1 зірочка анісу
• Для яблучного конфітюру:
• 200 г кисло-солодких яблук
• 100 мл води
• 1 гілочка розмарину
• 50 г цукру
• 1 лавровий лист 

Покроковий рецепт

• Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Свинячу корейку (600 г) помийте, обсушіть паперовими рушниками та зачистьте від плівок і жиру. Змастіть м’ясо 2 ст. л. оливкової олії. Можете використати соняшникову. Посоліть великою морською сіллю та поперчіть з усіх боків. Аби отримати більш виражений аромат, зробіть самі свіжозмелений чорний перець. Ще попередньо підсмажте його на сухій пательні.
• Зробіть неглибокі надрізи в м’ясі та помістіть туди 2-3 гілочки розмарину. Якщо не маєте свіжого розмарину, беріть сухий.
• Зробіть невеличкі дірочки в м’ясі для 2-3 зубчиків часнику. За бажанням використовуйте більше часнику.
• Вичавіть сік з одного лайма та полийте шматок свинини. Натріть цедру з половини цитрусу, не зачіпаючи білу частину та змастіть м’ясо. Можете взяти звичайний лимон, але зауважте, що лайм має більш насичений смак та аромат.
• Зробіть медово-лаймовий соус для свинини. Для цього змішайте в мисочці сік половини лайма 50 г рідкого меду та 1 зірочку анісу. Добре перемішайте. Якщо у вас мед зацукрований, розтопіть його на паровій бані чи в мікрохвильовій печі. М’ясо перекладіть на деко та змастіть його соусом за допомогою кулінарного пензлика.
• Поставте м’ясо запікатися за температури 180 градусів 30-40 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву чи конвекції. Свинина має добре підрум’янитися.
• Приготуйте яблучний конфітюр. Очистьте від шкірки 200 г кисло-солодких яблук та поріжте невеликими однаковими кубиками. Перекладіть в сотейник. Додайте гілочку розмарину та лавровий лист.
• Всипте 50 г цукру та влийте 100 мл води. Варіть конфітюр на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин. 
• Дістаньте м’ясо з духовки, перекладіть на тарілку та одразу зверху викладіть яблучний конфітюр. Залиште на 15-20 хвилин, аби м’ясо добре просочилося соком яблук. Як охолоне, можна класти до кошика.

Запечене сало з ромашкою

Готуючи таке сало, важливо пам’ятати, що ромашка може додавати страві гіркоти, тож використовувати варто небагато квітів і орієнтуватися на рецепт. За бажанням можна використати трішки свіжомеленого чорного перцю та пластівців перцю чилі. Дуже ароматні прянощі краще не брати, адже вони здатні затьмарити основний присмак сала.

Інгредієнти

• 500 г сала
• 1 ст. л. сухого цвіту ромашки
• сіль (багато)

Покроковий рецепт

• Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 500 г сала та щедро натріть улюбленою сіллю. Ми взяли звичайну кам’яну кухонну. Не хвилюйтеся, що сало буде солоне, воно візьме стільки солі, скільки потрібно.
• Натріть шматок 1 ст. л. сухого цвіту ромашки. Намагайтеся розподіляти рівномірно по всьому салу.
• Деко застеліть пергаментним папером. Перекладіть на нього шматок сала та поставте запікатися на 35-40 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції.
• Готове запечене сало дістаньте з духовки та залишіть охолоджуватися на деку до кімнатної температури. Можна класти до кошику.

Смачного всім Великодня!