У пошуках кулінарного бренду: традиційні страви Кіровоградщини в ресторанній подачі (ФОТО)
У Полтаві – галушки, а в Кропивницькому що? Вареники бандурівські чи з “піском” – як вам такий варіант кулінарного бренду, родом з області? Роздумували над кулінарним брендом області під час званої вечері 19 серпня.
Вареники з “піском”
Таку ідею озвучили під час званої вечері в Ресторації Кропивницьких, де презентували ресторанні страви на основі рецептів, зібраних етнопроєктом “Баба Єлька” в експедиціях селами регіону.
– Що є стравою притаманною Кіровоградській області? – запропонувала обміркувати під час вечері господиня вечора, голова громадської організації “Баба Єлька”, журналістка Інна Тільнова. – Ми будемо намагатися з’ясувати, що може бути нашим кулінарним брендом.
Восени має побачити світ кулінарна книга “Смачна Кропивниччина”, куди ввійшли понад 200 рецептів, зібраних під час експедицій селами. Деякі з цих рецептів адаптовані шеф-кухарем Василем Дерев’янко під ресторанну подачу.
Гостям представили сет з шести страв.
Першою була закуска – свинина перебита у паштет з буряком. На вигляд, як і на смак дещо схожа на десерт. Це зауважили гості званої вечері.
Далі шеф-кухар презентував гостям салат з ферментованими (тобто квашеними) овочами. У складі помідори, яблука, морква, цибуля.
Ця страва була серед трійки фаворитів цього вечора. Хоча саме салати, як підмітили під час експедицій учасниці етнопроєкту, не притаманні регіону.
Потім гостям запропонували вареники з “м’ясним піском”. В оригінальному рецепті “пісок” це перемелені шкварки. Однак цього вечора замість шкварок використали м’ясне філе, яке ніби пом’якшували жиром. Подавали вареники зі сметаною та порошком з білих грибів. Вареники вийшли досить легкі та ніжні. Цю страву гості вподобали, мабуть, найбільше.
А пані Інна сказала, що, на її думку, саме такі вареники, або, наприклад, бандурівські, з сиром, які запікають у горщику могли б стати кулінарним брендом регіону. Крім того, можна підібрати інші цікаві начинки. Гості ресторації згадували, з якими незвичними начинками їли вареники в дитинстві.
Цього вечора гості також куштували легку рибну юшку з ароматним домашнім хлібом. Пригощалися горіховою настоянкою.
І це все під розповіді про пращурів страв цього вечора, рецепти й секрети кулінарів та кулінарок області.
Наступну страву гостям перед подачею підпалили. У тісті запекли стегно поросяти.
Подавали м’ясо з соусом з буряку.
А на десерт була вертута з маковою начинкою та морозивом. Ось такий кулінарний шедевр.
Спробувати на смак такі страви в Ресторації Кропивницьких можна буде до 25-26 серпня.
