Як приготувати тертий пиріг: рецепти на всі смаки (ФОТО, ВІДЕО)

Кулінари-блогери теж не обходять її увагою. Так, кулінарний експерт, шеф-кухар, бізнесмен та телеведучий Євген Клопотенко згадує подібний пиріг зі свого дитинства.

«Тертий пиріг – це одна з небагатьох страв, які готувала моя мама в дитинстві. Пам’ятаю неймовірний аромат, який виходив з духовки під час приготування, і те, як я не міг дочекатися моменту його приготування. Ще гарячим хапав, обпікаючи пальці рук, і насолоджувався божественним смаком», – розповідає Клопотенко.

З часом він вніс у мамин рецепт корективи і вирішив сам приготувати начинку для пирога.

«Мені здається, що ці невеликі зміни його зовсім не зіпсували, а зробили смак ще більш насиченим та яскравим”, – вважає Євген Клопотенко.

Як приготувати тертий пиріг

Інгредієнти

Для тіста:
420 г борошна пшеничного
200 г вершкового масла
250 г цукру
10 г цукру ванільного
2 яйця
10 г розпушувача
дрібка солі

Для начинки:
400 г чорної смородини (свіжої або замороженої)
200 г цукру
5 гілочок фіолетового базиліку

Покроковий рецепт
 

Приготуйте начинку. Для цього з’єднаєте у сотейнику чорну смородину (400 г) або будь-які інші ягоди з цукром (200 г). Поставте на сильний вогонь на 2-3 хвилини, щоб сік почав виділятися і цукор почав розчинятись. Не забувайте при цьому постійно помішувати ягоди, щоб вони не підгоріли. Тепер зменшіть вогонь трохи нижче середнього і уварюйте масу протягом 15-20 хвилин.

Листя базиліка (5 гілочок) дрібно наріжте і відправте в гаряче варення за декілька хвилин до готовності. Перемішайте. Начинка до пирога готова – можемо замішувати тісто.

Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками і перекладіть в миску. Нехай воно трохи підтане.

У миску з підталим вершковим маслом додайте ванільний цукор (10 г), сіль і цукор (250 г).

За допомогою вінчика збийте масу до повного об’єднання і пишності. Можете для цього використовувати автоматичний міксер, ну, а мені ліньки мити посуд, тому я намагаюся обходитися мінімальною кількістю гаджетів. Вийде не гірше!

Введіть яйця (2 шт.) по одному і продовжуйте збивати до однорідності.

Тепер прийшов час для борошна (420 г) і розпушувача (10 г).

Замісіть м’яке і пластичне тісто. Намагайтеся місити його мінімально, пісочне тісто не любить перегріву від тепла рук!

Тепер відокремте від загальної маси 1/3 тіста, це буде основа для пирога.

Існує два варіанти приготування тертого пирога. Можна використовувати меншу частину в якості основи, а решту 2/3 тіста натерти зверху. Тоді пиріг буде більш пишним. Якщо ж ви хочете зробити пиріг більш тонким і хрустким, то розкачайте 2/3 тіста, а решту меншу частину відправте у морозилку, а потім натріть на тертці. Смак від цього особливо не зміниться.

Оберніть більшу частину тіста харчовою плівкою і приберіть в морозильну камеру на 30 хвилин. Нехай тісто трохи охолоне і підмерзне, так його буде зручніше натирати на тертці.

Меншу частину тіста також оберніть харчовою плівкою і приберіть у холодильник, щоб воно відпочило, теж на 30 хвилин. Після цього воно стане ще більш пластичним і його буде зручно розкачувати.

Дістаньте меншу частину тіста з холодильника і розкачайте між двома листами пергаменту в пласт товщиною 3-4 мм. Перенесіть його прямо з нижнім пергаментом на деко і далі формуйте пиріг вже в ньому.

Змастіть основу пирога вже остиглим варенням. Дістаньте другу частину тіста з морозилки і натріть його поверх варення на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всій поверхні основи.

Поставте в духовку з температурою 180 градусів на 25-30 хвилин. Пиріг повинен добре підрум’янитися. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і наріжте порційними шматочками.

Пиріг зі сливовим варенням

Начинка – це ще одна причина такої шаленої популярності тертого пирога, адже вона може бути взагалі з будь-яких фруктів.

Це можуть бути яблука, абрикоси, сливи, ягоди, груші – кожного разу ви отримаєте новий чудовий смак.

Порції: 6-8

Час підготовки: 40 хвилин

Час приготування: 40 хвилин

Інгредієнти для тертого пирога

 400 г борошна
1 ч. л. розпушувача
200 г вершкового масла
2 ст. л. сметани
1 яйце
100 г цукру
1 дрібка солі

 Для начинки:
600 г слив
300 г цукру
цедра 1 сицилійського апельсина
цедра 1 лимона

Як приготувати пиріг

Підготуйте всі інгредієнти для випікання тертого пирога зі сливовим варенням.

Для начинки наріжте 600 г слив середніми кубиками, попередньо видаливши кісточки. Перекладіть сливи в сотейник і засипте 300 г цукру.

Натріть на дрібній тертці цедру 1 сицилійського апельсина і 1 лимона. Вичавіть трохи соку апельсина.

Варіть 10 хвилин на великому вогні, потім ще 10 на невеликому вогні. Дайте варенню охолонути.

Для тіста змішайте в мисці
400 г борошна,
1 ч. л. розпушувача,
100 г цукру і 1 дрібку солі.

Додайте в миску 200 г м’якого вершкового масла. Вбийте в миску 1 яйце і додайте 2 ст. л. сметани. Замішайте руками однорідне тісто. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин, щоб воно трохи затверділо.

Якщо тісто вийшло занадто м’яким, додайте ще трохи борошна.

Розділіть охолоджене тісто на 2 частини: 1/3 і 2/3. Меншу частину поверніть поки в холодильник. Більшу частину розкачайте в пласт на листі пергаменту і сформуйте руками невисокі бортики, щоб начинка не витікала за межі основи пирога.

Викладіть на основу варення зі слив і рівномірно розподіліть ложкою. Зверху натріть меншу частину тіста на крупній тертці. Якщо тісто буде занадто м’яким, покладіть його ненадовго в морозилку.

Випікайте тертий пиріг у паровій печі Panasonic в режимі №26 «Бісквіт».
Якщо будете використовувати звичайну духовку, випікайте при 180 градусах 40 хвилин у режимі конвекції.

Тертий пиріг на маргарині

Якщо у вашому холодильнику немає вершкового масла, а ви вирішили приготувати пісочне тісто, масло можна з легкістю замінити маргарином, радить Вікторія Жмайло.

Такий варіант рецепта суттєво скорочує витрати на приготування такого пирога, особливо, якщо його потрібно спекти у великій кількості.

Інгредієнти

Пшеничне борошно – 450 гр.

Джем – 250 гр.

Маргарин вершковий – 200 гр.

Цукор – 200 гр.

Яйця – 3 шт.

Сода– 0.5 ч.л.

Приготування

У чаші блендера змішаємо цукор та яйця. Все це перетремо вінчиком або міксером до білої пишної маси.

У яйця з цукром вливаємо остиглий розтоплений маргарин. Все перемішаємо до однорідності.

У борошно висипаємо соду, після чого можемо просівати через сито прямо в чашу з іншими інгредієнтами.

Замішуємо тісто і викладаємо на робочу поверхню, яку ми присипали борошном.

Пісочне тісто не любить довгого замісу, тому не намагайтеся сумлінно його вимішувати, досить буде просто домогтися однорідності.

Готове тісто розділимо на 2 частини. Першу частину відкладемо в сторону, а другу розділимо на дві частини і кладемо в морозильну камеру. Другу частину тіста ми розділили для того, щоб в подальшому нам було легко натерти його на тертці.

Першу частину тіста, яку ми відклали в сторону, розгортаємо по вашій формі для випічки. Поверх тіста викладаємо джем на ваш смак.

Друга частина тіста лежала в морозильній камері 1 годину. Через цей час дістанемо тісто з морозильної камери і можемо натирати на тертці відразу поверх джему.

Залишається тільки поставити пиріг у духову шафу при 180 градусах та випікати протягом 30 хвилин.

Раніше «Гречка» писала, як приготувати корисні кекси з “секретом” за рецептом від Руслана Сенічкіна.