Італія у середмісті Кропивницького: як наважилися відкрити пастерію “Mamma mia” під час війни

15:00, 30 Жовтня, 2022

 Часточка Італії, що закохує, на початку вересня відкрилася у Кропивницькому. Саме таку атмосферу дарує перша у нашому місті пастерія “Mamma Mia”. Тут гості можуть познайомитись із різноманітними видами паст, вперше скуштувати піцетту та дізнатись її історію, або просто насолодитись атмосферою під келих ігристого.

Це новий заклад у родині мережі “Point”, який має унікальну для нашого міста концепцію.

Виклики війни загартували

“Нам хотілося розкрити тему Італії до кінця. В нашій мережі вже є Scorini. Але це більш знайома кухня. А от виключно італійського акценту ні у нашій мережі, ні загалом у місті не було. Це місце, де ключовою стравою є паста. Готується дуже багато її видів, які виготовляються вручну прямо в залі перед гостями”, – розповідає Анастасія Гліжинська, керівниця відділу маркетингу.

1 copy copy copy copy copy copy copy copy copy copy copy copy copy copy

Говорить, що це було найдовше відкриття серед всіх закладів, які представляє компанія “Point”.

Ідея виникла, почала складатися основа та розпочався ремонт ще до повномасштабного вторгнення ворога до України. На кілька місяців після 24 лютого взагалі все зупинилося. Потім компанія таки відновила роботу.

“Всі ще були в паніці, ще нічого не було зрозуміло. Ворог десь підходив до Миколаєва. Проте ми наважилися таки продовжити почату справу. Було страшно, але ми не хотіли сидіти на місці, тому для початку відновили ремонт”, – зазначає вона.

Тоді було складно з пошуком необхідних матеріалів. Більш як половина магазинів закриті, а у відкритих бракувало асортименту.

“Для нас кожна дрібничка дуже важлива, адже родзинка полягала ще й у її вишуканому інтер’єрі. Тому ми прикладали надзусилля, аби відшукати задумані дизайнером “фішки”, – згадує Анастасія.

5 copy copy copy copy copy

6 copy copy

Закладу довелося кілька місяців попрацювати у тестовому режимі без офіційного відкриття.

Бренд-шеф Володимир Овчинніков зазначив, що цей час був необхідний для того, аби сформувати ідеальне меню та мати змогу отримувати постачання найсвіжіших продуктів для нього, що складно через війну:

“Постачальники та власні українські бренди тимчасово припинили свою роботу. Довелося чекати, переглядати продуктову матрицю – і тільки тоді ми змогли запуститися з неповним коротким меню, кожного тижня розширюючи його, з новими можливостями завдяки спаданню соціальної напруги та адаптації ринку до нинішніх умов”.

Суто італійська історія

За легендою закладу, Mamma Mia – це дівчина, яка з бабусею жила в Італії, навчилася там італійської кухні, традицій та звичаїв. Дорослою вона приїхала до Кропивницького і вже тут доносить всю атмосферу Італії, яку вона вбирала в себе з дитинства.

Інтер’єр наповнений світлом, простором, склом та вінтажними елементами.

Справжньою “зіркою” в цій атмосфері став яскраво-бірюзовий мопед та фонтан біля закладу.

Працівники жартують, що біля цих об’єктів перефотографувалися вже, мабуть, половина кропивничан.

Все дуже естетично.

Офіціанти зустрічають із привітання “Вuongiorno!”. Застосовують італійську у спілкуванні з гостями, подекуди й жартуючи та “граючись” різними дотепами.

8 copy copy copy

“Адже це Італія, крихітко! Трішки волі та емоцій в спілкуванні не завадить!”, – посміхаються менеджерки.

Кулінарні рекорди і моцарела-бар

Офіційно відкриття чекали всі – і сама компанія, і гості. І воно таки відбулося на початку вересня. Це був аншлаг.

“Напевне для містян ми виглядали шаленими, що наважилися на відкриття нового закладу в такі часи. Гостей було дуже багато. Вони захоплювалися нашою сміливістю. Ще до відкриття в соцмережах було купа коментарів, в яких нас підганяли: “коли ж ви відкриєтєсь, ми вже хочемо до вас”, “ви круті” і подібне. Це нам надавало ще більше наснаги та сил рухатися вперед, а також розуміння, що ми вчинили правильно, попри всі виклики війни”, – говорить Анастасія.

До речі, під час відкриття було встановлено рекорд для Кропивницького: тут приготували найдовшу пасту – 10 метрів.

7 copy copy copy

Меню у “Mamma Mia” надзвичайно різноманітне, проте витримане в італійських традиціях та завжди готується із найсвіжіших продуктів.

“Такої кількості і видів паст у Кропивницькому ніде немає. З м’ясом, з авокадо, з морепродуктами, класична італійська карбонара і багато іншого. А найголовніше, що ми проповідуємо всі традиції Італії в приготуванні”, – зауважує керуюча закладу Алла.

Alla

Готують страву безпосередньо у залі перед гостями, адже ідеальна та, що тільки-но приготована.

Володимир наголошує, що вони самі вишукували ідеальний варіант тіста адаптували його під смаки кропивничан:

“Коли я працював над меню, водночас почав шукати ідеальний рецепт самої пасти – це основа проєкту. Я спробував приблизно 12 варіантів борошна Semola від різних постачальників і чотири виробники курячих яєць впродовж місяця. Увесь тестовий період роботи “Mamma Mia” ми продовжували покращувати рецепт і закінчили за пару днів до офіційного відкриття і приготували приблизно 650 кілограмів різноманітної пасти.”

Vol

Звичайно, що італійцям більше смакує паста твердих сортів, навіть більше ніж Al Dente, українці ж звикли до більш м’яких. У цьому було найбільше питання – створення ідеальної страви, максимально наближеної до італійської і водночас адаптованої до наших потреб.

Володимир говорить, у меню є значний асортимент інших традиційних та унікальних страв: салати, закуски, десерти, основні страви. Кожна страва в меню гідна уваги.

10 copy

А ще в нас є трендовий Моцарелла-бар, можна замовити унікальні італійські та крафтові сири, оливки, в’ялені томати, каперси та інші цікаві смаколики! Ну і звичайно ж у меню наша неперевершена піцетта!” – акцентує чоловік.

Піцетта – це маленька піца, розрахована на одного або двох людей. У “Mamma Mia” готують її на некласичному неаполітанському тісті, з італійського борошна, багатого на клейковину та білки. Це дозволяє ферментувати тісто від 48 годин і до 72. Замість цукру додають мед та мінімум дріжджів.

“Гідратація близько 75 відсотків! Хто розуміється, той оцінить, а всі інші просто будуть дуже приємно здивовані смаком”, – з усмішкою зауважує Володимир.

“Наша піцетта готується за італійськими рецептами. І це також наша унікальність, адже так у приготування вкладається вся душа. Піцетта випікається при температурі 500 градусів”, – додала керуюча закладу Алла.

Смаки гостей – на першому місці

Заклад максимально адаптується під гостей. Наприклад, за бажанням гостей почали готувати лазанью.

“Гості зауважили, що як так, що італійський заклад і без лазаньї. Тому вирішили організувати раз на тиждень, у четвер, день лазаньї за справжнім італійським рецептом. Таким чином, вона максимально свіжа та смачна”, – зауважує адміністраторка Валерія.

Крім того, діє сезонне меню. Для прикладу наприкінці літа було томатне меню, адже саме в цей час в Італії томати дуже популярні.

Банкетне меню є окремою фішкою. Адже адаптується максимально під запит гостя та тематику його свята. Замовити можна, завітавши безпосередньо в заклад за кілька днів до проведення банкету, або ж в телефонному режимі чи через Viber – забронювати місце на необхідну кількість гостей, обрати страви, меню яких обов’язково скинуть і в онлайн-форматі, аби замовник вдома міг спокійно його переглянути та можливо внести якісь корективи.

Бренд-шеф Володимир наголошує, що “Mamma Mia” – це місце, де просто і смачно:

“Все геніальне – просто! Якісні продукти, любов і щедрість – так народжуються наші страви! Всі ми з дитинства знаємо смак маминого борщу, стиглого помідора з власного городу, або запашний хліб з бабусиним варенням…це наше. А “Mamma Mia” покаже кращі традиції італійців, їх кулінарні надбання і смаки”.

2

Відповідальність перед містом та гостями

“Хочемо, щоб місто стало кращим, сучаснішим та цікавішим. До всього це і нові робочі місця”, – зазначає Анастасія.

50% персоналу – переселенці з інших областей. Таким чином заклад ще й зміг підтримати тих, хто потребував роботи, вимушено опинившись у чужому місті.

Для гостей створюють максимум умов, аби їм було смачно, комфортно та затишно. Тут постійно пропонують спеціальні пропозиції та додаткові можливості.

11

Загалом компанія “Point” розробила навіть спеціальний додаток та картку для своїх відвідувачів, який дозволяє накопичувати бонуси та додає зручності у користуванні послугами мережі, до якої ще входять заклади “Ресторація Кропивницьких”, “Шалений Патрік”, “Scorini”.

Кешбек в додатку “Point” відпочатку становить 5%, за кожні витрачені 3000 грн додається +1% кешбеку до початкового. У День народження та тиждень після нього діє посилений кеш бек – 20%. Накопичуються бонуси на картці, а згодом ними можна оплатити 40% від рахунку, не враховуючи алкогольні напої.

Через додаток можна замовити доставку, а також отримати сповіщення про акції та новинки в меню, адже “Mamma Mia” завжди пропонує сюрпризи і цікаві пропозиції.

Як знайти Італію посеред Кропивницького?

“Mamma Mia” знаходиться за адресою: вул. Чорновола, 30А.
Графік роботи: з 10:00 до 22:00
Номер телефону: +380 (66) 611 36 60
Замовити доставку: https://mammamia.kr.ua/
Також через сайт food family| mister Am
Також можна замовити доставку по телефону.

Цікавинки від Mamma mia і вся актуальна інформація в Інстаграм: https://www.instagram.com/mamma.mia.kr/

Завантажити додаток поінт можна за посиланням: https://apps.apple.com/ua/app/point-friends-club/id1520599531?l=ru

Реклама

 

Останні новини по темі
Поїзд “Київ-Одеса” з листопада зупинятиметься на станції вузькоколійки на Кіровоградщиніі
312728997 1297051384390498 8568409339837039112 n
311977474 166462486062160 6600513490958059416 n
Розвідникам на передовій потрібна допомога: оголошено збір на спецобладнання
Читайте також

Зелений борщ – це один з символів весни – такий смачний та приємно кисленький. Але його смаки також можуть бути різноманітними. Сьогодні пропонуємо вам ознайомитися із трь...

13:07, 18 Травня, 2024

Кропивницькі волонтери відкрили збір на дрони для штурмової групи 3 окремої штурмової бригади ЗСУ. Ціль – закупити три безпілотники....

10:51, 18 Травня, 2024

На Кіровоградщині 17 травня знищили ворожий безпілотник.

10:17, 18 Травня, 2024