Кіфлики, мандрики та гарбузові кекси: три смачні українські десерти до святкового столу

Українська кулінарна традиція сягає сивої давнини з якої родини передають з покоління в покоління рецепти найсмачнішої української випічки.
Кіфлики – рогалики по-закарпатськи – рецепт
Кіфлики – це рогалики, родом із Закарпаття. Їх традиційно готують з різними начинками – від варення до тертих горіхів.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 320 грамів пшеничного борошна
- 260 грамів кукурудзяного борошна
- 200 грамів вершкового масла 82,5%
- 1 яйце
- 350 грамів сметани 15% жирності
- 10 грамів сухих дріжджів
- 3 ст. л. цукру
- 1 жовток (для змащування)
- дрібка солі
- цукрова пудра для подачі (за бажанням)
Для начинки:
- 400 грамів слив
- 200 грамів цукру
- 50 мл води
- 3 ст. л. маку (+ для посипання)
- 3 ст. л. волоського горіха
Покроковий рецепт:
- Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому завчасно дістаньте його із холодильника. Фрукти перебийте в блендері з цукром та 50 мл. води. Начинка повинна бути густа.
- Приготуйте тісто. В мисці змішайте масло та усе борошно. Додайте яйце, 3 ст. л. цукру та сіль. Замісіть тісто.
- В мисці розмішайте дріжджі та сметану, додайте суміш у тісто. Якщо необхідно – додайте ще трохи борошна. Загорніть готове тісто в харчову плівку та покладіть в холодильник на 1 годину.
- Подрібніть волоські горіхи в крихту. Додайте їх в подрібнені фрукти. Додайте мак та ретельно перемішайте.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто і розділіть його на дві частини. Кожну частину розкачайте качалкою та наріжте 6-8 трикутників.
- На трикутники покладіть начинку та загорніть рогалики.
- Викладіть рогалики на деко з пергамонтом та змажте їх жовтком, посипте маком.
- Випікайте кіфлики протягом 15-20 хвилин, при температурі 200 градусів.
Мандрики – обрядове печиво – рецепт
Мандрики – це українське обрядове печиво, яке традиційно готують з сиром та маком У сучасних рецептах сир замінюють варенням і подають до кави або чаю.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 600 гамів пшеничного борошна
- 3 яйця
- 200 грамів вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 100 грамів сметани 20% жирності
Для начинки:
- 400 грамів кисломолочного сиру 9% жирності
- 100 грамів сметани 20% жирності
- 1 яйце (+1 яєчний жовток для змащування)
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. маку
Покроковий рецепт:
- Завчасно дістаньте масло з холодильника щоб воно стало м’яким та приготуйте всі інгредієнти.
- Приготуйте тісто. Для цього в глибоку миску додайте борошно, масло, яйця, сіль, цукор та сметану. Замісіть тісто.
- Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть в холодильник на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Для начинки: в мисці змішайте сир, цукор, яйце та мак. Ретельно перемішайте інгредієнти.
- Дістаньте з холодильника тісто, розкачайте з нього пласт завтовшки 4 мм.
- Зробіть кружальця стаканом, приблизно 8 сантиметрів у діаметрі.
- На одне кружальце покладіть начинку, а іншим накрийте. Заліпіть краї щоб не було дірочок.
- Викладіть мандрики на деко і змажте їх жовтком. Випікайте 30 хвилин.
Гарбузові кекси – рецепт
Гарбузові кекси це цікавий та смачний десерт з українським колоритом. Якщо ви ніколи не куштували таких кексів – неодмінно спробуйте.
Інгредієнти:
- 150 грамів гарбуза
- 2 яйця
- 80-100 грамів цукру
- 100 грамів борошна
- 0,5 ч. л. розпушувача
- 0,5 ч. л. молотої кориці
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 1 дрібка солі
Покроковий рецепт:
- Нагрійте духовку до 180 градусів. Змішайте цукор, яйця, сіль та корицю. Перемішайте до однорідності.
- Додайте муку та розпушувач – ретельно перемішайте.
- Додайте соняшникову олію та знову ретельно перемішайте. Тісто повинно нагадувати густу сметану.
- Натріть гарбуз на дрібну тертку та змішайте з тістом.
- Форми для кексів заповніть на дві третини і випікайте 35 хвилин.