«Отруєна» сіль та добавка Е536: у соцмережі поширюють фейк

У соціальних мережах поширюють відео про начебто шкідливу добавку у звичайній харчовій солі, яка продається в мережі «АТБ». Йдеться про добавку Е536, або ж фероціанід калію. 

Що кажуть продавці солі?

В мережі супермаркетів «АТБ» прокоментували цю інформацію, передає «dp.informator.ua».

«Вся продукція перевіряється на відповідність вимог чинного законодавства України за показниками якості та безпечності. Всі закордонні постачальники солі в «АТБ» є перевіреними, дотримуються всіх стандартів харчової безпеки та мають відповідні сертифікати якості», — прокоментували в мережі.

Харчова добавка Е536 не заборонена ні в Україні, ні в країнах Європейського Союзу. 

Як пояснили «Гречці» в управління Держпродспоживслужби в Кіровоградській області, ця харчова добавка дозволена в Україні, виробник вказав її у складі продукту — тобто жодних порушень норм чи законодавства немає. Також не заборонена і в країнах Європейського Союзу. 

Харчова добавка Е536 буває у складі не тільки солі. Її використовують для сипучих продуктів, щоб запобігти злипанню та утворенню грудочок — цукор, сольові приправи тощо. Також використовують для освітлення вин, для очищення пива та інших ферментованих напоїв.

Що таке Е536 (фероціанід калію)?

Е536 (фероціанід калію) – це харчова добавка, що використовується як антизлежувач (протизлежувальний агент), який запобігає злипанню та утворенню грудочок у продуктах. Його можна знайти в солі, особливо в кухонній або харчовій, де він допомагає зберігати сипучість.

Фероціанід калію – це сіль, що містить залізо та ціанідні групи, однак у зв’язаній формі, через що він нетоксичний у звичайних дозах. У харчовій солі його маса становить 0,002% від загальної. Тобто щоб Е536 спричинив токсичний вплив на організм, людині треба зʼїсти десятки кілограмів солі за раз. Але на організм швидше в таких кількостях подіє сіль, а не фероціанід калію.

Використання

Е536 переважно застосовується в харчовій промисловості:

• Як антизлежувач у кухонній солі, щоб запобігати злипанню.
• У деяких видах вин та алкогольних напоїв для очищення.
• Також може застосовуватися у виробництві цукру та інших сипучих продуктів.

Безпека та можливий вплив на здоров’я

• Допустиме добове споживання (ADI): Не встановлено чітких норм, оскільки при звичайному вживанні в харчових продуктах вважається безпечним.
• При нагріванні вище 400°C може утворювати токсичний ціанід водню (HCN), однак у харчовій промисловості такі температури не використовуються.

Ось основні категорії таких продуктів:

1. Сіль та соляні суміші

• Кухонна сіль – це найпоширеніше джерело Е536, особливо у фабрично обробленій солі, яка продається у супермаркетах.
• Йодована сіль – також може містити цю добавку для підтримки сипучості.
• Соляні приправи та суміші – деякі види спецій, змішані з сіллю, можуть містити Е536.

Використовується у дуже малих дозах. Відповідно до норм Європейського Союзу, його вміст у кухонній солі зазвичай обмежений на рівні до 20 мг на 1 кг солі (тобто 0,002% від загальної маси).Деякі країни можуть мати жорсткіші обмеження, але загалом цей показник є безпечним для споживання.

2. Алкогольні напої

• Виноробство – фероціанід калію використовується для освітлення вин та усунення небажаних металевих домішок.
• Пиво та інші ферментовані напої – в деяких випадках можуть використовуватися схожі технології очищення.

3. Цукор та кондитерські вироби

• Цукровий пісок – у деяких країнах Е536 може використовуватися для запобігання злежуванню.
• Глазуровані або порошкові кондитерські вироби – можуть містити антизлежувальні агенти.

4. Напівфабрикати та сухі суміші

• Сухі супи та приправи – деякі готові до використання суміші можуть містити Е536 для запобігання злипанню.
• Швидкорозчинні бульйони – деякі види порошкових бульйонів або кубиків можуть мати цю добавку.

5. Продукти, де використання малоймовірне, але можливо

• Деякі сири та молочні продукти – хоча рідко, але в процесах виробництва може застосовуватися для контролю текстури.
• Замінники солі (наприклад, калієва сіль) – у складі спеціалізованих продуктів для людей із гіпертонією.

Як визначити, чи є Е536 у продукті?

Щоб дізнатися, чи містить продукт фероціанід калію:

• Перевіряйте склад – у більшості країн його маркують як Е536 або пишуть “фероціанід калію”.
• Уникайте промислово обробленої солі – якщо бажаєте мінімізувати споживання цієї добавки, вибирайте морську або кам’яну сіль без домішок.

Чи реально отруїтись E536 з їжею?

E536 вважається малотоксичною сполукою у звичайних умовах. Він є стабільним і не вивільняє токсичного ціанистого водню при нормальному споживанні. Проте за певних обставин (наприклад, при дуже високих температурах або в сильнокислому середовищі) можливе розкладання з утворенням небезпечних речовин.

Смертельна доза

• LD50 (доза, що викликає загибель 50% досліджуваних тварин) для щурів становить приблизно 6400 мг/кг маси тіла.
• Для людини це означає, що гостра токсична доза починається приблизно від 350–450 грамів чистого фероціаніду калію для людини масою 70 кг.

Чи реально людині отримати смертельну дозу з їжею?

Ми попросили чат GPT обрахувати, чи реально отруїтись людині?

Щоб досягти теоретично небезпечної дози E536 через сіль, потрібно з’їсти десятки кілограмів кухонної солі за раз, що саме по собі неможливо через фізіологічні обмеження (надлишок солі викликає сильне отруєння раніше, ніж спрацює токсичність E536).

Та це ж було вже! Фейк поширюють вже не вперше

Насправді фейк про «небезпечність» сіль із добавкою Е536 розповсюджують у соцмережах не вперше.

Ще у 2023 році у соцмережах зʼявилися повідомлення, начебто сіль певного виробника «отруєна». Для підтвердження цього на відео показують, що сіль тріщить при взаємодії з водою.

Ще тоді фактчекери з волонтерської ініціативи «НотаЄнота» розвінчували фейк про «отруйність» солі.

«Ця сіль має харчову добавку Е536, яка при взаємодії з водою дає неприємний запах та видає тріскотливий звук, але ця добавка значно нижче дозволеної норми, тому не становить небезпеки для здоровʼя людини. Проте із цією домішкою сіль абсолютно не підходить для консервації», — пояснили фактчекери.

Раніше «Гречка» публікувала шість порад від «Клятого раціоналіста», які допоможуть розвинути критичне мислення.