5 рецептів шашлику від Євгена Клопотенка: як приготувати на пікніку і вдома

Кулінар Євген Клопотенко у своєму блозі пропонує кілька варіантів маринаду в залежності від виду м’яса, яке ви оберете для свого шашлику. При цьому кулінарний блогер розповідає, як можна приготувати шашлик і вдома.

Свинячі шашлики у гострому маринаді

Інгредієнти

• 800 г свинячого ошийку або лопатки
• 1 велика червона цибуля
• 150 г солодкого перцю
• за смаком зелень петрушки (для подачі)

Для маринаду

• сік одного лимона
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 1 перцю чили
• 1 ч. л. сухого орегано
• 1 ч. л. свіжого рубаного чебрецю
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. паприки

Покроковий рецепт

• Приготуйте маринад. У невеликій мисці змішайте сік одного лимона, 2 ст. л. оливкової олії, один дрібно порубаний перець чилі, два зубчики часнику, по одній чайній ложці чебрецю, сухого орегано, солі та паприки.
• М’ясо (800 г) поріжте невеликими шматочками (близько 3 см), одну велику цибулину червоної цибулі та 150 г червоного перцю крупно поріжте та викладіть в миску з маринадом. Поставте в холодильник на 1 годину.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Нанижіть м’ясо на бамбукові шпажки по черзі з цибулею і перцем.
• Обсмажте на сковорідці гриль до золотистої скоринки. Викладіть в ємність для запікання і відправте в духовку на 10-15 хвилин до повної готовності.
• Якщо смажити шашлики на відкритому вугіллі, то шпажки потрібно змочити в холодній воді та смажити на решітці.
• Подавайте, посипавши зеленню петрушки.

Курячий шашлик в маринаді з йогурту

Інгредієнти

• 800 г курки (філе з грудки або стегна)
• 100 г йогурту (натуральний)
• 5 г цедри апельсину
• 1 дрібка перцю чилі (пластівці)
• 2 дрібки паприки (меленої)
• за смаком Сіль

Покроковий рецепт

• Куряче філе зачистіть від жиру і плівок та поріжте невеликими шматочками. Додайте сіль, перець чилі і паприку.
• Перекладіть м’ясо в миску, додайте йогурт і апельсинову цедру. Залиште в маринаді на 10 хвилин.
• Нанижіть м’ясо на шампури і обсмажуйте на мангалі протягом 5-7 хвилин, постійно перевертаючи.

Шашлик із телятини з пікантним соусом

Інгредієнти

• 800 г телятини (ошийок або лопатка)
• 1 перець чилі
• 1 зубчик часнику
• 1 лайм (сік одного лайма)
• 1 ст. л. цукру
• 3 ст. л. води
• 1 ч. л. коріня імбиру (тертий)
• 20 г кінзи
• 3 ст. л. оливкової олії (+ додатково для смаження)
• за смаком Сіль

Покроковий рецепт

• У невеликій каструлі поєднайте цукор (1 ст. л.), воду (3 ст. л.), сік одного лайма, тертий імбир (1 ч. л.), подрібнену кінзу (20 г), перець чилі (1 шт .) і зубчик часнику. Перемішайте все до повного розчинення цукру. Додайте дрібку солі, оливкову олію (3 ст. л.) і ще раз добре перемішайте. Духовку розігрійте до 180 градусів.
• Телятину зачистіть від плівок, поріжте невеликими кубиками. Посоліть, поперчіть і щільно нанижіть на бамбукові шампури та обсмажте на сковорідці гриль з невеликою кількістю оливкової олії до утворення коричневої скоринки з усіх боків.
• Шампури з обсмаженим м’ясом викладіть на деко, застелене фольгою, і відправте в духовку на 10-12 хвилин.
• Якщо готувати шашлики на відкритому вугіллі, то просто варто смажити їх до готовності, постійно перевертаючи.
• Подавайте шашлики з телятини із соусом.

Свинячий шашлик із соусом Чимічурі

Інгредієнти

Для шашлику:

• 1 кг свинячого ошийка 
• 2 стебла цибулі-порей
• Для маринаду:
• 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту 
• 2 ч. л. сухого орегано 
• 3-4 ст. л. солодкої гірчиці 
• 10 г перцю чилі 
• 4-5 ст. л. води 
• сіль і перець до смаку 

Для соусу:

• 40 г петрушки 
• 5 г перцю чилі 
• 2-3 ст. л. оливкової олії 
• 3 зубчики часнику 
• сік одного лайма 
• сіль за смаком.

Покроковий рецепт

• Наріжте 1 кг ошийка на однакові квадратні шматочки приблизно по 4 см, перекладіть у каструлю, в якій будете його маринувати.
• В окремій мисці приготуйте маринад. З’єднайте 4-5 ст. л. винного або яблучного оцту, 2 ч. л. сухого орегано, 3-4 ст. л. солодкої гірчиці, 10 г нарізаного слайсами перцю чилі, 4-5 ст. л. води. Додавати сіль на даному етапі не потрібно.
• Залийте м’ясо маринадом, добре перемішайте та помніть, щоб із нього виділився сік. Залиште ваш шашлик маринуватися мінімум на 30 хвилин або максимум – 1,5 години, але не більше, бо маринад пошкодить м’ясні волокна. У цей час розпаліть мангал чи електрогриль.
• Наріжте 2 стебла цибулі-порею шматками довжиною 8-10 см. М’ясо наштрикніть на шампури й смажте, постійно перевертаючи, щоб шашлик не пригорів. Якщо температура мангала висока і вогонь часмо проривається, поливайте м’ясо водою, вином чи маринадом. Водночас на сітці обсмажуйте цибулю-порей, щоб подавати її разом з м’ясом.
• В середньому м’ясо смажиться 25-30 хвилин, а готовність можна визначити тільки розрізавши один шматочок. Якщо сік червоний – м’ясо сире, рожевий – маєте просмажку медіум, а от прозорий сік свідчить про повністю готовий шашлик. Готове зніміть м’ясо та обов’язково залиште його трохи відпочити. В процесі смаження весь сік збирається в середині, потім потрібен час, щоб він розійшовся по всьому шматочку. Цибулю смажте до гарної золотавої скоринки.
• Тим часом приготуйте соус чимічурі. Подрібніть 40 г петрушки ножем або в блендері. Додайте 3 зубчики рубленого часнику, 5 г перцю чилі, нарізаного слайсами, сік одного лайма або лимона й 2-3 ст. л. оливкової олії. Перемішайте та додайте до смаку сіллю.
• Подавайте шашлик з соусом і цибулею-порей.  

Курячі шашлики з овочами та вишневим соусом

Інгредієнти

Для шашличків: 

• 800 г курячого філе 
• 20 томатів чері 
• 2 жовтих солодких перців 
• 1 кабачок 
• цедра та сік половини лимона 
• 2 ст. л. оливкової олії 
• сіль та перець до смаку 
• 10 дерев’яних шпажок 

Для вишневого соусу: 

• 450 г вишні  (можна замороженої)
• 200 г цукру 
• 3 гілочки чебрецю 
• 1 лимон 

Покроковий рецепт

• Дерев’яні шпажки замочіть у воді на 1 годину, щоб вони не горіли в духовці або на грилі. 
• Замаринуйте м’ясо. Куряче філе (800г) вимийте та обсушіть паперовим рушником. Зачистьте плівки та зайвий жир. Наріжте порційними шматочками зі стороною приблизно 3х3 см та перекладіть в миску для подальшого маринування. Посоліть та поперчіть до смаку. Влийте 1 ст. л. оливкової олії та додайте цедру половини лимона. Можете використати соняшникову нерафіновану олію. Ретельно перемішайте та залиште на 10 хвилин для маринування. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
• Підготуйте овочі. Із солодкого перцю видаліть плодоніжку та насіння. Наріжте його кубиком зі стороною 3 см. Кабачок не очищайте від шкірки, якщо у вас молодий овоч, та наріжте його товстими четвертинками. Перекладіть овочі у посуд, додайте 20 томатів чері. Полийте овочі соком лимона та 1 ст. л. оливкової олії. Якщо бажаєте, додайте сіль до смаку.
• На вимочені у воді шпажки нанизуйте куряче філе та овочі, рівномірно розподіливши їх по всій довжині. 
• Курячі шашлички викладайте на деко, застелене пергаментним папером. Ставте запікатися в духовку за температури 180 градусів протягом 15 хвилин, або на решітці гриль, не забуваючи перевертати з боку на бік. Також можна використати електрогриль.
• Тим часом приготуйте соус. Із вишень видаліть кісточки. Перекладіть 450 г ягід у сотейник та засипте 200 г цукру. Вичавте сік одного лимона та влийте до сотейника. Зніміть листочки з трьох гілочок чебрецю та додайте до всіх інгредієнтів. Можете використати заморожені вишні, але попередньо їх розморозьте. Ставте сотейник варитися на середньому вогні 15 хвилин. Він має трішки загуснути. Готовий соус перебийте блендером до однорідного стану. 
• Готовий курячий шашлик з овочами подавайте гарячим з вишневим соусом.