Малосольні та консервовані огірки: 5 рецептів на зиму від Клопотенка

У матеріалі ви знайдете:

Методи консервації огірків на зиму
Поради при приготуванні швидких малосольних огірків
Рецепт малосольних огірків за 3 години
Рецепт консервованих хрумких огірків на зиму 
Рецепт маринованих огірків з гірчицею
Рецепт традиційних квашених огірків
Рецепт огірків по-корейськи на зиму

Методи консервації огірків на зиму

Консервація огірків — один із найпоширеніших способів заготівлі овочів на зиму, що дозволяє зберегти їхній смак і поживні властивості на тривалий час. Існує кілька основних методів: соління (квашення), маринування та стерилізоване консервування. Вибір способу залежить від бажаного смаку, умов зберігання та наявності інгредієнтів.

Під час консервації важливо дотримуватися чистоти й правильної підготовки тари. Банки та кришки мають бути ретельно вимиті та простерилізовані, щоб уникнути розвитку небезпечних мікроорганізмів. Особливо це стосується маринованих огірків, де герметичність і стерильність безпосередньо впливають на безпеку продукту.

Ще один ключовий чинник — правильне співвідношення солі, цукру й оцту або ж концентрація розсолу. Саме вони створюють середовище, у якому не розвиваються бактерії, та формують смак готового продукту. Для квашення зазвичай використовують лише сіль і воду, тоді як для маринування додають оцет і цукор.

Також на якість консервованих огірків впливають додаткові інгредієнти — спеції та листя. Кріп, часник, хрін, листя смородини чи вишні не лише надають аромату, а й допомагають зберегти хрусткість огірків завдяки природним дубильним речовинам.

Зберігати готові консервовані огірки рекомендують у прохолодному, темному місці — погребі або холодильнику. Дотримання температурного режиму дозволяє уникнути псування та зберегти смакові якості продукту протягом усього зимового періоду.

Коли сезон огірків у розпалі, їх можна їсти як свіжими, так і зробити малосольні огірки, це теж дуже смачно. Вони смакують до відвареної молодої картоплі з кропом і вершковим маслом, каш та будь-якого швидкого літнього обіду.

Поради при приготуванні швидких малосольних огірків:

• Огірки. Найкращий варіант – це домашні огірки середніх розмірів з грядки, але не корнішони. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді приблизно на одну годину, якщо вони щойно з грядки – на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.
• Вода. Якість води теж має значення, краще віддавати перевагу бутельованій або фільтрованій воді. Іноді, щоб прискорити процес приготування, можна використовувати газовану мінеральну воду.
• Сіль. Для засолювання і маринування використовують кам’яну кухонну сіль (не йодовану і морську). Щоб надати огіркам присмаку, рекомендують додавати часник, листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, суцвіття кропу, а також перець чилі. Також можна додавати лавровий лист, перець горошком, скибочку зеленого кислого яблука, а також чорну або червону смородину.

Рецепт малосольних огірків за 3 години

Інгредієнти для малосольних огірків (на 2-літрову банку):

• 1-1,5 кілограма огірків;
• 2 столові ложки кам’яної солі;
• 1 пучок спецій (листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, суцвіття кропу);
• 10 грамів перцю чилі;
• 500-800 мілілітрів води (столової газованої);
• 1 головка часнику.

Приготування малосольних огірків:

1. Огірки бажано брати до 10 сантиметрів, з пухирцями, без жовтизни. Помийте огірки, викладіть їх в миску, залийте водою. Залиште на 20-30 хвилин (щоб вони були хрумкими).
2. Помийте листя хрону, вишні та смородини, поріжте їх крупно. Ці прянощі додадуть огіркам неповторний смак. Чим більше буде листя – тим краще.
3. Поріжте перець чилі тонкими кружечками. 
4. Викладіть на дно банки порізане листя, суцвіття кропу, корінь хрону, зубчики часнику і шматочки гострого перцю. Зверху щільно викладіть огірки. Зверху насипте сіль.
5. Залийте огірки фільтрованою чи газованою водою з нейтральним смаком. Можна використовувати слабо- або сильногазовану воду кімнатної температури.
6. Залиште залиті водою огірки на 2 години при кімнатній температурі, після чого помістіть їх у холодильник. Ще через 3-4 години можете діставати і пробувати. Якщо ви любите більш солоні огірки, трохи збільште час засолювання огірків.

Рецепт консервованих хрумких огірків на зиму 

Інгредієнти для хрумких консервованих огірків на зиму (на 10 літрових банок):

• 5 кілограмів невеликих огірків;
• 10 зерен гірчиці (у кожну банку);
• 1-2 лаврових листи (у кожну банку);
• 3 горошини чорного перцю (у кожну банку);
• 3 горошини духмяного перцю (у кожну банку);
• 2 зубчики часнику (у кожну банку);
• 2 бутони гвоздики (у кожну банку).

Інгредієнти для маринаду:

•  3,5 літрів холодної води;
• 500 мілілітрів 9% оцту;
• 400 грамів цукру;
• 150 грамів солі.

Приготування хрумких консервованих огірків:

1. Ретельно помийте 5 кілограмів огірків середнього розміру, довжиною приблизно 6-8 сантиметрів.
2. Викладіть огірки у каструлю чи миску, залийте холодною водою на 1 годину.
3. Зваріть маринад. Для цього у каструлю влийте 3,5 літрів води, туди всипте 400 грамів цукру та 150 грамів солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, розмішайте, сіль та цукор мають розчинитися.
4. Зніміть каструлю з вогню та влийте 500 мілілітрів оцту 9%. Ще раз ретельно перемішайте.
5. Простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом. На дно кожної банки викладіть спеції: по 10 зерен гірчиці, 1-2 лаврових листи, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 2 зубчики часнику і 2 бутони гвоздики. Листя смородини та парасольки кропу кладіть за бажанням.
6. Розкладіть зверху огірки. Намагайтеся викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали один до одного.
7. Залийте огірки у банках гарячим маринадом. Широку ємність чи велику каструлю застеліть рушником та поставте зверху банки, не закручуючи кришками. Налийте води, щоб вона досягала приблизно ¼ висоти банок.
8. Доведіть до кипіння та стерилізуйте банки з огірками та маринадом протягом 10-15 хвилин. Якщо у вас немає великої ємності, щоб робити це одночасно, стерилізуйте банки по черзі чи партіями.
9. Закатайте банки кришками чи використовуйте кришки, що закручуються.
10. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником та залиште на ніч. Після цього перенесіть для зберігання у прохолодне місце.

Рецепт маринованих огірків з гірчицею

Інгредієнти для маринованих огірків з гірчицею (на 6 банок по 1 літру):

• 3 кілограми огірків;
• 4 літри води;
• 18 горошин перцю;
• 12 лаврових листів;
• 12 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 300 грамів цукру;
• 400 мілілітрів оцту;
• 130 грамів міцної гірчиці.

Приготування маринованих огірків з гірчицею:

1. Промийте 3 кілограма огірків і закип’ятіть 2 літра води.
2. Простерилізуйте банки зручним для вас способом. На дно кожної банки викладіть по 3 горошини перцю, 2 зубчики часнику та 2 лаврових листи.
3. Розкладіть огірки по банках і залийте окропом на 15-20 хвилин.
4. Приготуйте маринад. Для цього у каструлі закип’ятіть 2 літри води, додайте 2 столові ложки солі, 300 грамів цукру, 400 мілілітрів оцту та 130 грамів міцної гірчиці. Ретельно розмішайте і доведіть до кипіння.
5. Злийте охололу воду з огірків та залийте їх маринадом. Закрутіть банки, переверніть до охолодження, а потім зберігайте в прохолодному темному місці.

Рецепт традиційних квашених огірків

Інгредієнти для квашених огірків

• 1,5-1,6 кілограма огірків;
• 2,1-2,2 літра води;
• 3 столові ложки солі;
• 4 зубчики часнику;
• 10 листочків вишні та смородини;
• 2-3 зонтики кропу з насінням;
• 4-5 шматочків кореня хрону;
• гіркий перець (за бажанням).

Приготування квашених огірків:

1. Прокип’ятіть воду з 3 столовими ложками солі та охолодіть.
2. Простерилізуйте трилітрову банку. Викладіть на дно банки 2-3 шматочки кореня хрону, 10 листочків вишні та смородини та 2-3 зонтики кропу.
3. Заповніть банку щільно огірками, викладіть зверху іще 2 шматочки кореня хрону та 4 зубчики часнику. За бажанням додайте гострий перець.
4. Залийте огірки холодним розсолом, закрийте кришкою та зберігайте огірки в прохолодному місці до готовності. Огірки будуть готові, коли змінять свій колір. Далі їх можна зберігати в холодильнику.

Рецепт огірків по-корейськи на зиму

Інгредієнти для огірків по-корейськи:

• 2 кілограма огірків;
• 1 кілограм моркви;
• 9 зубчиків часнику;
• 200 грамів цукру;
• 3 столові ложки солі;
• 100 мілілітрів оцту;
• 300 мілілітрів олії;
• 20 грамів меленого коріандру.

Приготування огірків по-корейськи:

1. Заздалегідь обмиті огірки наріжте довгими брусочками.
2. Очистьте 1 кілограм моркви та натріть на спеціальну тертку. Пропустіть 9 зубчиків часнику через прес.
3. У великій глибокій пательні чи каструлі розігрійте 300 мілілітрів олії, викладіть моркву й огірки. Додайте на пательню 200 грамів цукру, 3 столові ложки солі, 20 грамів меленого коріандру, подрібнений часник і 100 мілілітрів оцту.
4. Ретельно перемішайте та тушкуйте разом 15 хвилин.
5. Простерилізуйте банки та розкладіть по них огірки по-корейськи. Закрутіть кришками, переверніть і лишіть в такому стані до охолодження.

«Гречка» також публікувала 5 рецептів маринованих помідорів на зиму.