Солодкі, гострі і з гірчицею: 5 рецептів маринованих помідорів від Клопотенка

У матеріалі ви дізнаєтесь про:

Методи консервації помідорів на зиму
Мариновані помідори дольками
Мариновані помідори гострі
Класичний рецепт маринованих помідорів без оцту
Рецепт солодких маринованих помідор сливками
Мариновані помідори з цибулею і гірчицею

Методи консервації помідорів на зиму

Консервація помідорів — це спосіб не лише продовжити термін їх зберігання, а й змінити смакові властивості продукту. Найпоширенішими є маринування та соління. Мариновані помідори мають більш виражений кисло-солодкий смак завдяки додаванню оцту або лимонної кислоти, тоді як соління дозволяє зберегти природний смак овочів.

Важливим етапом є відбір сировини. Для консервації найкраще підходять щільні, не перезрілі помідори без пошкоджень. Сорти типу «сливка» або дрібні томати з товстою шкіркою краще тримають форму під час термічної обробки й не розтріскуються в банках.

Не менш важливо правильно підготувати банки та кришки. Стерилізація допомагає знищити мікроорганізми, які можуть спричинити псування продукту або навіть бути небезпечними для здоров’я. Герметичне закривання також забезпечує довший термін зберігання заготовок.

Смак і аромат консервованих помідорів значною мірою залежать від спецій і додаткових інгредієнтів. Часник, лавровий лист, перець, гірчиця, зелень або цибуля формують різні варіації смаку — від класичного до більш пікантного чи солодкуватого.

Готові консервовані помідори рекомендують зберігати у прохолодному та темному місці. За належних умов вони можуть зберігатися до року, не втрачаючи своїх смакових якостей і безпечності для споживання.

Закривати помідори на зиму з оцтом чи без – справа смаку кожного. Зазвичай оцет є важливою складовою консервації, однак є рецепти і без нього, щоб лишити смак помідорів максимально натуральним.

Мариновані помідори дольками

Інгредієнти для маринованих помідорів (на 1-літрові банки):

• 600 грамів помідорів;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 420 мілілітрів води;
• 2 лаврових листи;
• 2 гвоздики;
• 3 духмяні перчини;
• 3 зубчики часнику.

Приготування маринованих помідорів:

1. Промийте 600 г помідорів і наріжте їх часточками начетверо.
2. Зваріть маринад. Для цього у каструлю налийте 420 мілілітрів води, додайте по столовій ложці цукру і солі, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
3. Простерилізуйте літрову банку будь-яким зручним для вас способом і викладіть у неї помідори, 2 лаврових листи, 2 гвоздики, 3 духмяних перці і 3 зубчики часнику. Залийте це все маринадом. 
4. У каструлю налийте воду, на її дно покладіть рушник чи ганчірку, щоб банка не торкалася гарячої поверхні.
5. Поставте банку в воду, дочекайтеся поки вона закипить, зробіть середній вогонь і стерилізуйте банку протягом 15 хвилин.
6. Дістаньте банку з води, закрутіть стерилізованою кришкою та переверніть.
7. Через добу переставте банку в прохолодне місце.

Мариновані помідори гострі

Інгредієнти для гострих маринованих помідорів (на 5 дволітрових банок та 1 літрову):

• 10 кілограмів помідорів;
• 5 літрів води;
• 200 грамів солі;
• 400 грамів цукру;
• 400 мілілітрів 9% столового оцту;
• 2 середні морквини;
• 2 перці чилі;
• 10 зубчиків часнику.

Приготування гострих маринованих помідорів:

1. Стерилізуйте банки та кришки. Помийте 10 кг помідорів, обережно приберіть хвостики, щоб не порушити цілісність овочів. Розкладайте їх по банках. Після кожного шару струшуйте, щоб овочі добре утрамбовувалися.
2. Очистьте від шкірки 2 морквини середнього розміру і наріжте їх кружальцями, які добре вмішуються в чашу блендера. Розріжте навпіл 2 перці чилі та виріжте насіннєву коробку. Перекладіть овочі в чашу блендера, додайте 10 очищених зубчиків часнику та перебийте. За відсутності блендера можна скористатись м’ясорубкою. 
3. Зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте 5 літрів води, доведіть до кипіння і додайте подрібненні овочі, 200 грамів солі і 400 грамів цукру. Варіть 5 хвилин після закипання, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. 
4. Влийте 400 мілілітрів столового оцту, перемішайте, зніміть з вогню і розливайте маринад по банках. Зручно це робили ополоником, щоб рівномірно розподілити по банках всі компоненти маринаду. 
5. Стерилізуйте банки з томатами. Оберіть каструлю, в яку вмішається по 2-3 банки та не торкаються одна одної. На дно обов’язкового вистеліть рушник чи ганчірку, щоб в процесі стерилізації вони не тріснули. Накривайте їх кришками та наливайте воду, щоб дійшла до половини банок. Стерилізуйте 10 хвилин після закіпання.
6. Виймайте з каструлі і закривайте кришками twist-off або звичайними металевими за допомогою закатного ключа. Залиште повністю остигнути при кімнатній температурі, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Класичний рецепт маринованих помідорів без оцту

Інгредієнти маринованих помідорів без оцту (на 3 літрову банку):

• 2 кілограми середніх томатів;
• 5 зубчиків часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 лаврові листи;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• ½ чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування маринованих помідорів без оцту:

1. Обмийте 2 кілограми помідорів, приберіть з них хвостики, щоб не порушити їх цілісність. Викладіть в каструлю та залийте холодною водою на годину.
2. Стерилізуйте банку та металеву кришку на парі. В каструлю налийте воду, установіть на неї сито по типу парової бані. Ставте на вогонь, коли вода закипить, на сито ставте банку на 10 хвилин. Потім так само зробіть з кришкою.
3. В підготовлену банку додайте 5 очищених зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю та 3 лаврові листи. Закладайте томати щільно, щоб вони гарно утрамбовувалися, після кожного шару, струшуйте банку. 
4. Зваріть маринад. Для цього в каструлю влийте 1 літр води, доведіть до кипіння і додайте 2 столові ложки солі та 3 столові ложки цукру. Варіть протягом хвилини, помішуючи до повного розчинення компонентів.
5. Всипте ½ чайної ложки лимонної кислоти, перемішайте до повного розчинення.
6. Знімайте каструлю з вогню та заливайте маринадом банку з помідорами. Якщо ви добре утрамбували овочі, потрібно буде трішки менше маринаду – приблизно 900 мілілітрів.
7. Ставте банку з томатами стерилізуватися. На дно каструлі викладіть рушник, поставте банку, накрийте її кришкою, налийте воду так, щоб доходила до її половини. Стерилізуйте 15 хвилин після закипання рідини.
8. Обережно дістаньте банку. Пам’ятайте, що вона гаряча, тому використайте рукавички для духовки чи рушник. Закрийте кришкою та залиште остигати за кімнатної температури. Потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Рецепт солодких маринованих помідор сливками

Інгредієнти для солодких маринованих помідорів (на 5 літрових банок):

• 3 кілограми томатів сорту сливка;
• 10 гілочок петрушки;
• 5 ріпчастих цибулин;
• 50 горошин чорного перцю;
• 15 горошини духмяного перцю;
• 10 лаврових листів;
• 2,250 літрів води (по 450 мілілітрів у кожну банку);
• 10 столових ложок цукру;
• 5 чайних ложлок солі;
• 5 столових ложок оцту столового 9%).

Приготування солодких маринованих помідорів:

1. Стерилізуйте банки і кришки зручним для вас способом.
2. Помийте 3 кілограми помідорів і 10 гілочок петрушки. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога.
3. Очистите та наріжте кружальцями 10 ріпчастих цибулин, а помідори розріжте навпіл.
4. В кожну банку всипте по 10 горошин чорного перцю та 2 горошини духмяного, додайте по 2 гілочки петрушки, одну порізану цибулю та 2 лаврові листи. Заповніть банки томатами.
5. Зробіть маринад. Для цього в каструлю влийте 2,250 літри води, додайте 10 столових ложок цукру та 5 чайні ложки солі. Варіть після закипання протягом 2 хвилин, помішуючи ложкою, щоб компоненти повністю розчинилися.
6. Влийте 5 столових ложок столового оцту, перемішайте та знімайте з вогню. Маринадом заливайте банки з помідорами. В кожну – 450 мілілітрів.
7. Ставте їх стерилізуватися на 15 хвилин. Після закрийте банки щільно кришками, залиште остигати за кімнатної температури та надалі зберігайте в прохолодному місці до року.

Мариновані помідори з цибулею і гірчицею

Інгредієнти для маринованих помідорів з цибулею і гірчицею:

• 2 кілограми помідорів;
• 3 невеликі цибулини;
• 12 зубчиків часнику;
• 6 лаврових листів;
• 9 зонтиків кропу;
• 3 чайні ложки зерен гірчиці;
• 12 горошин перцю;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 50 мілілітрів оцту.

Приготування маринованих помідорів:

1. Вимийте 2 кілограми помідорів, очистьте 3 цибулини та наріжте їх широкими кільцями.
2. Простерилізуйте банки. На дно банок викладіть по 4 зубчики часнику, 2 лаврових листи, 3 зонтики кропу, 1 чайну ложку зерен гірчиці та 4 горошини перцю.
3. Розкладіть томати по банках, прокладаючи між ними цибулю, з розрахунку 1 цибулина на банку.
4. Закип’ятіть воду та залийте томати окропом на 15-20 хвилин.
5. У цей час приготуйте маринад. Для цього залийте в каструлю літр води, додайте 1 столову ложку солі та 4 столові ложки цукру. Дайте маринаду закипіти, влийте 50 мілілітрів оцту та розмішайте.
6. Злийте воду з помідорів, залийте їх маринадом і закрутіть банки.
7. Переверніть їх і лишіть у такому вигляді на добу. Так маринад рівномірно розподілиться по всій банці.

«Гречка» нагадує про 5 рецептів малосольних і консервованих огірків.