Фаршемішалка шнекова: конструкція, типи робочих механізмів, застосування
Для перемішування різних інгредієнтів до отримання однорідних сумішей використовується фаршемішалка шнекова. Особливістю даної машини є те, що шнеки можуть бути різноманітної форми, в залежності від чого вона матиме деякі особливості застосування. Хоча загалом її використовують для вимішування фаршу, як м’ясного, так і рибного, а також подрібнених овочів, каш, сиру і т. ін.
Перед тим, як розглядати конструкцію фаршемісу, слід зауважити, що назва «шнековий» не означає обов’язково шнек, а саме суцільну смугову спіраль, з одного боку щільно приєднану до поздовжньої осі, або виконану разом з віссю як єдине ціле як у м’ясорубки. До цієї категорії також відносять машини із робочими механізмами у вигляді спіралей, які можуть бути простими, з перемичками або з центральним валом. Тобто на практиці спіральні машини теж часто називають шнековими.
Конструкція шнекової фаршемішалки
Будову шнекового фаршемісу розглянемо на прикладі моделі ROZFOOD ФЛ-600. Вона змонтована у сталевому корпусі, що спирається на чотири підніжки з гвинтовою різьбою. За їх допомогою її виставляють горизонтально. Зверху на поворотних шарнірах поставлена кришка з ручкою та перфорацією, через яку можна візуально контролювати процес вимішування. Відкривається вона механічним способом. Зліва приєднаний вивантажувальний відділ із захисною решіткою. Спереду внизу є відкидна сходинка для більш зручного спостереження за роботою механізму. Зліва вгорі на короткому кронштейні встановлений блок керування із кнопкою «Пуск» та контрольними лампами. Всередині розташована ємність для замішування фаршу, в якій змонтовано два шнекових вали. Вони мають три швидкості обертання та можуть вмикатися на реверс для вивантаження готової суміші.
Призначення
В загальному випадку призначення шнекової фаршемішалки залежить від типу валів:
- Проста спіраль. Для м’яких сумішей. Працює обережно, змішує якісно. Повітря у фарш не затягує.
- Спіраль з діаметральними перемичками. Для сумішей середньої щільності.
- Спіраль з центральним валом. Для щільних та в’язких сумішей, особливо із великих шматків, а також при роботі зі значними об’ємами.
- Суцільний шнек. Для змішування однорідної сировини та отримання на виході максимально гомогенної маси (паштети тощо).
Наявність двох валів покращує вимішування, порівняно з одноваловими моделями, бо інгредієнти рухаються як у горизонтальній площині, так і у вертикальній.
Характеристики
Технічні характеристики шнекового фаршемісу ФЛ-600:
- Потужність приводу, кВт: 8
- Об’єм
2.1. Загальний, л: 600
2.2. Завантаження, л: 525
- Кількість
3.1. Валів, шт.: 2
3.2. Швидкостей обертання, шт.: 3
- Реверс — так
Матеріал виготовлення — нержавіюча сталь AISI 304. Шнекова фаршемішалка ФЛ-600 розрахована на роботу з китаянками DIN 9797, тому висота її вивантажувального відділу розрахована так, щоб під нього міг вільно під’їхати вказаний візок. Для її завантаження рекомендується використовувати щогловий підйомник.
