Повітряний і ніжний: як приготувати львівський сирник із солоною карамеллю
Хоч класичний львівський сирник і готують із шоколадною глазур’ю, проте можна поекспериментувати та додати солону карамель. Розповідаємо, як приготувати цей повітряний і ніжний десерт.
Рецепт сирника опублікував у своєму блозі кулінар Євген Клопотенко.
Інгредієнти для основи сирника
- 800 грамів кисломолочного сиру 9%
- 180-200 грамів цукру
- 4 яйця
- 1 столова ложка борошна (+1 столова ложка борошна для посипання форми)
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 дрібка солі
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 50 грамів вершкового масла
- 2 картоплини
- 50 грамів родзинок (за бажанням)
Інгредієнти для карамельного соусу
- 150 грамів цукру
- 150 мілілітрів вершків 33%
- 1 дрібка солі
Покроковий рецепт
- У мисці змішайте 800 грамів сиру, 180 грамів цукру, 4 яйця, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка ванільного цукру та дрібку солі.
- Натріть туди ж цедру 1 лимона та 1 апельсина на дрібній тертці. Додайте 50 грамів м’якого вершкового масла.
- Перебийте всі інгредієнти блендером до стану однорідного глянцевого крему. Тепер за бажанням можна додати 50 грамів родзинок чи інших сухофруктів.
- Дві картоплини відваріть у «мундирі» та дайте повністю охолонути. Очистьте та натріть картоплю на дрібній тертці.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Введіть картоплю в сирну суміш і за допомогою силіконової лопатки акуратно вимішайте масу. Форму для запікання обробіть методом «французької сорочки». Перекладіть сирну масу в форму і розрівняйте. Випікайте в духовці протягом 60 хвилин.
- Приготуйте карамельний соус. На пательні розтопіть 150 грамів цукру з дрібкою солі. Ні в якому разі не перемішуйте цукор лопаткою, щоб не запустити процес кристалізації. Можна тільки похитувати пательню з боку у бік для прискорення процесу. Введіть 150 мілілітрів теплих вершків.
- Активно вимішуйте соус вінчиком, щоб застигла цукрова карамель розчинилася.
- Вимішуйте до того моменту, доки соус стане однорідним. Подавайте львівський сирник холодним, поливши солоною карамеллю.
Поради з приготування
Для сирника краще обирати найжирніший білий сир. Хоч усю суміш потрібно буде перебити блендером, але можна перед цим перетерти сир через сито, щоб він мав легшу текстуру. Вершки теж потрібні максимально жирні, адже в іншому випадку карамель не загусне.
Форму для запікання потрібно буде обробити методом «французька сорочка»: спершу форму змащуєте маслом, потім притрушуєте борошном, а далі перевертаєте, щоб зайве борошно струсилося.
«Гречка» раніше публікувала рецепт рублених курячих котлет зі шматочками сиру.
