Рецепт класичної лазаньї: як приготувати італійську страву вдома

Як зазначає український фудблогер та кулінар Євген Клопотенко, для приготування можна використовувати готові листи тіста, а начинку змінювати на свій смак. 

Як приготувати лазанью

Інгредієнти для основи

• 800-900 грамів телячого фаршу (або асорті);
• 1 склянка томатного соку (або томатного соусу до смаку);
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 3 зубчики часнику;
• 2 стебла селери;
• 100 мілілітрів червоного сухого вина;
• 300 грамів твердого сиру;
• 70 грамів пармезану;
• 15-16 листів лазаньї;
• 3 гілочки базиліка для подачі (за бажанням);
• до смаку сіль і перець.

Інгредієнти для соусу бешамель

• 0,8-1 літра молока;
• 80-100 грамів вершкового масла (+20 грамів для змащування форми);
• 80-100 грамів борошна;
• ¼ чайна ложка меленого мускатного горіха (чи натертого);
• 1-2 дрібки солі.

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Почнемо з приготування соусу бешамель. Для цього спочатку треба приготувати ру – це основа соусу бешамель, а також і інших соусів, супів чи основних страв, що робиться з борошна та жирної складової. Є два шляхи приготування такої основи. Перший варіант: розтопити на пательні чи у сотейнику 80-100 грамів вершкового масла і додати стільки ж борошна, просмажити все разом 3 хвилини. Цей спосіб досить простий у виконанні. Або можна спробувати інший варіант. Для цього спочатку підрум’яньте борошно у сухому сотейнику при постійному помішуванні протягом 1 хвилини доки не з’явиться характерний горіховий аромат та борошно не стане трохи золотавим. Потім додайте вершкове масло і все активно помішуйте віничком до отримання однорідної й кашоподібної маси. Другий спосіб може дати більше смаку вашому соусу, але треба бути обережним, щоб борошно не згоріло.

Основа соусу ру готова і тепер можна переходити до наступного кроку. Тонкою цівкою влийте 0,8-1 літра холодного молока, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. На цьому етапі дуже важливо інтенсивно помішувати соус віничком.

Заваріть соус, не перестаючи постійно помішувати на середньому вогні віничком, поки він не загусне до стану рідкої сметани. Додайте трохи солі до смаку і ¼ чайна ложка меленого мускатного горіха, перемішайте. Якщо у вас свіжий горіх, натріть його на мілкій тертці. Соус бешамель готовий. Відставте його, доки не почнемо збирати лазанью

Тепер приготуйте соус болоньєзе – м’ясну складову лазаньї. Цибулину і 3 зубчики часнику наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 столовими ложками оливкової олії та обсмажте цибулю із часником кілька хвилин, до м’якості цибулі.

Стебла селери (2 штуки) очистьте від грубих волокон і наріжте тонкими слайсами. Додайте до пательні з цибулею і смажте все разом ще 2-3 хвилини.

Потім додайте 800-900 грамів фаршу і, за постійного помішування дерев’яною лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте 100 мілілітрів червоного сухого вина і випарюйте протягом 5 хвилин. Вино надасть соусу аромату і смаку.

Влийте 1 склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус упарився вдвічі. Замість томатного соку можна використати томатний соус, домашній чи магазинний. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

Натріть на крупній тертці 300 грамів твердого сиру та починайте збирати лазанью. Оберіть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її 20 грамами вершкового масла. На дно форми розподіліть невелику кількість соусу бешамель.

Викладіть листи лазаньї (всього знадобиться 15-16 листів), щоб вони максимально вкрили дно форми. Нічого страшного, якщо доведеться покласти їх трохи навхрест.

Третину соусу болоньєзе рівномірно розподіліть листами лазаньї за допомогою ложки або лопатки.

Тепер додайте невелику кількість соусу бешамель. Намагайтеся, щоб він рівномірно розподілився периметром форми.

Посипте третиною тертого твердого сиру, так щоб він теж рівномірно розподілився формою.

Накрийте листами лазаньї та повторіть процедуру складання 2-3 рази в залежності від висоти форми. У мене вийшло три повноцінних шари з соусом болоньєзе. Останній шар листів лазаньї полийте молочним соусом бешамель і посипте його 70 грамів пармезану, натертим на дрібній тертці. Поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 40-50 хвилин до появи апетитної рум’яної скоринки. Я випікав її на режимі нижнього нагріву протягом 30 хвилин, а потім перемикнув у режим верхнього та нижнього нагріву, щоб отримати золотаву скоринку. Гарячу лазанью дістаньте з духовки й дайте постояти 15 хвилин, потім наріжте порційними шматочками та подавайте до столу з листочками базиліку і свіжомеленим чорним перцем.