Рецепт шпундри: як приготувати давню українську страву зі свинини та буряка
Шпундра, або як її ще називають шпундри, – давня українська страва, яку готують зі свинини та буряка. Згадка про неї є в книзі «Енеїда» Івана Котляревського, написаній у 1798 році.
Як зазначає український фудблогер та кулінар Євген Клопотенко, хоч для шпундри традиційно використовують свинину, але можна експериментувати, взявши телятину, курятину чи баранину, або ж зробити мікс із кількох видів м’яса.
Як приготувати шпундру
Інгредієнти
- 300-500 грамів свинячого ошийка,
- 3 буряки,
- 1 столова ложка оцту,
- 2 цибулини,
- 3 столові ложки сметани,
- 1 чайна ложка солодкої гірчиці,
- 3 зубчики часнику,
- 1 столова ложка соняшникової олії,
- 50 грамів вершкового масла,
- 2 столова ложка борошна,
- 2 столові ложки білого хрону,
- 5 гілочок чебрецю,
- 2 столова ложка сметани,
- 2 томати,
- 50 мілілітрів води.
Покроковий рецепт приготування
Підготуйте всі інгредієнти для приготування шпундри.
Візьміть 300-500 грамів свинини, поріжте невеликими шматками, посоліть і поперчіть до смаку. Потім натріть 1 чайну ложку солодкої гірчиці та 1 столову ложку соняшникової олії.
Одну цибулину наріжте півкільцями, а 3 зубчики часнику притисніть плоскою стороною леза ножа. Викладіть свинину на деко разом із цибулею й часником, запікайте при 180 градусах 40 хвилин або до готовності м’яса.
Візьміть 3 невеликі буряки, добре помийте та запікайте в духовці приблизно 1-1,5 години, залежно від розміру. Можна вибрати більш дрібний буряк і об’єднати процес запікання разом із м’ясом. У такому випадку м’ясо ви дістанете з духовки трохи раніше, ніж буряк.
Коли буряк запечеться, наріжте його півкільцями й перекладіть у сотейник або миску. Додайте 1 столову ложку оцту та залийте водою так, щоб вода повністю покривала буряк. Залиште на 40 хвилин. Другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
Розігрійте велику пательню з 40 грамами вершкового масла, додайте натерті два томати. Додайте 2 столові ложки борошна, поперчіть і посоліть до смаку. На іншій пательні обсмажте цибулю 1-2 хвилини.
У пательню до томатів додайте нарізане шматочками м’ясо та обсмажену цибулю, а також буряк.
Візьміть 2 столові ложки сметани, розведіть 50 грамів води й влийте до м’яса та буряку. Тушкуйте 5 хвилин. При подачі додайте до шпундри терті 1-2 столові ложки білого хрону та гілочки чебрецю.
Раніше «Гречка» розповідала, як вдома приготувати класичну лазанью.
