Домашні ласощі: сирник з лимоном
Коли я вперше приїхала до Львова, то стикнулась з неймовірною смакотою — сирником. У нас подібне ніколи не пекли. Ходила по всіх усюдах і шукала його рецепт. Не якоїсь там запіканки, чізкейка, а саме сирника, такого ідеального, як його подають на Вірменці. І о диво, розпробувала на дні народженні у подруги із Трускавця шматочок і зрозуміла — це саме те! Не минуло року як допросилась рецепту від шеф-кухаря — її мами. відтепер, це улюблений рецепт родини і гостей.
Інгредієнти
сир кисломолочний 1 кг
яйця курячі 9 шт.
цукор 450 г
крупа манна 2 ст. ложки
крохмаль 1 ст. ложка
масло вершкове 50 г
сметана 130 г
маргарин 125 г
борошно 400 г
какао 2 ст. ложки
лимон 1 шт.
сіль
розпушувач для тіста 1 ч. ложка
Готуємо тісто. Для цього відділяємо два жовтки, додаємо 120 г цукру та збиваєш, потім вмішуємо сметану і розтоплений маргарин.
Коли вся маса стала приблизно однорідною, додаємо борошно, дрібку солі та розпушувач. Вимішуємо із цього всього тісто середньої консистенції.
Третину тіста відділяємо, додаємо туди какао і каладемо її в морозилку на 30хв.
Далі створюємо смачну сирну начинку.Для цього весь сир перемелюємо через м’ясорубку, або змелюємо блендером.
Відділяємо всі білки від жовтків, беремо їх (не забуваємо про попередні 2), та збиваємо у дуже густу піну (таку, щоб тарілку можна було перевернути), і тоді потроху всипаємо решту цукру, весь час збиваючи.
Потім сюди ж по одному додаємо жовтки, теж збиваючи. Після цього додаємо сюди сир і вимішуємо ложкою. Потім додаємо манку, крохмаль, розм«якшене вершкове масло.
Лимон (цілий, і шкірку, і м’якоть — усе) і пропусти через м’ясорубку і додаємо до маси.
На протвені викладаємо тісто. Я розрівнюю руками, бо для розкатування воно зам»яке. Його товщина виходить 0,5 см приблизно.
На тісто викладаємо сирну масу рівномірним шаром.
Беремо шоколадне тісто з морозилки, тремо на крупну терку і посипаємо поверх сиру.
Печемо близько години при 180С. Коли прирум’яниться готовність перевіряємо сірничком.
