Як приготувати банановий зефір

– Якщо готувати зефір за класикою, з того моменту, як десерт буде готовий, у вас залишаються лічені дні, щоб встигнути насолодитися легким і ніжним смаком. А ось зробити так, щоб зефір радував довше, допоможе сироп глюкози або інвертний, – пише кулінарка.

Можна зробити такий зефір з будь-яким «наповнювачем» з фруктового пюре.

Ігредієнти

• 200 г бананового пюре (можна взяти великий м’який банан, змішати його з пюре з двох видів смородини, суниці, яблука, вишні – всього близько 350-400 грам і варити до потрібної кількості і стану густого пюре)
• 1 білок
• 125 г води
• 140 г цукру
• 215 г інвертного сиропу або сиропу глюкози
• 8 г агару
• цукрова пудра

Приготування

1. Фруктове пюре остудити.
2. Від цукру відсипте 50 грам і змішайте його з агаром. Решту цукру змішайте з сиропом, водою і поставте на вогонь. Коли температура сиропу дійде до 80 °, всипте цукор з агаром, інтенсивно помішуючи, щоб агар розійшовся і грудочок не залишилося. Варіть сироп до 110 °.
3. Пюре, яке прохололо швидко збийте з білком в пишну масу і заваріть її гарячим цукровим сиропом.
4. Збивайте до твердих піків і помірного охолодження, коли агар ще не зовсім схопився, але вже починає «діяти».
5. Масу перекладіть швиденько в кульочок і відсадіть такої форми, як вам подобається. Я робила маленькі зефіркі, по 3 см в діаметрі, які вийшли схожими на часник.
6. Залиште зефір на добу для стабілізації, а потім посипте цукровою пудрою і склейте.