Рецепт домашнього екстрашоколадного морозива (ВІДЕО)
Кропивницька кулінарка Галина Артеменко у своєму фудблозі поділилася справжнім домашнім рецептом ескімо з двома видами шоколадної глазурі.
У цьому рецепті кулінарка дає одразу два варіанти глазурі – класичну хрустку і м’яку глазур гурме з горішками.
Інгредієнти
Шоколадне морозиво
- 7 г желатину + 40 г води
- 400 г молока
- 200 г вершків 33%
- 100-120 г цукру
- 50 г какао порошку (насичений варіант) або 25 г порошку (ніжніше)
- дрібка солі
Класична глазур (на 8-10 ескімо)
- 200 г чорного шоколаду (у мене 80%)
- 100 г вершкового масла
М’яка глазур гурме з горішками (на 8-10 ескімо)
- 200 г молочного шоколаду
- 60 г рослинної олії без запаху
- 40 г вершкового масла
- 30-40 г горіхів
Приготування
Шоколадне морозиво
1. Замочує желатин в холодну воду, щоб він набряк.
2. Поки желатин набухає, кулінарка готує шоколадний сироп. Відправляє в каструлю какао і дрібку солі. Всипає цукор і перемішує віночком, щоб какао не взялося грудками.
3. Вливає половину молока, перемішує і відправляє суміш на вогонь. Доводить, помішуючи, суміш до кипіння. Використовує в сиропі тільки половину молока, щоб потім основну суміш швидше остудити. Друга половина молока чекає в холодильнику.
4. Готовий сироп знімає з вогню. За цей час желатин вже набряк – розчиняє його в мікрохвильовці за 20 секунд.
5. Вливає желатин в шоколадний сироп і перемішує.
6. А тепер, щоб остудити сироп швидше, виливає його в широку тарілку і накриває суміш плівкою в контакт, щоб на поверхні при охолодженні не утворилася скоринка. Тарілку встановлює на холодну водяну баню, куди закинула кілька шматочків льоду.
7. Сироп охолов і загус. Перекладає його в глибоку ємність і вливає другу половину молока. Пробиває суміш блендером.
8. Змішати сироп з вершками.
9. Відправляє суміш в морозивницю і готує до загустіння.
10. Для того, щоб приготувати морозиво без морозивниці, потрібно перелити суміш в контейнер і відправити його в морозильну камеру. Щоб морозиво вийшло ніжним, потрібно кожні півгодини-годину пробивати його блендером.
11. Потім розкладає його по силіконових формочках. Вставляє дерев’яні палички і прибирає в морозилку до повного замерзання.
12. Морозиво зміцніло. Дістає його з формочок і поки повертає в морозилку.
12. Далі готує глазур.
Покрокове приготування морозива та глазурі дивіться також у відео.
