6 питань про молоко, що турбують українців: відповідають фахівці

Ми поспілкувались з провідними фахівцями-технологами заводу «Юрія», де виробляють молочну продукцію під торговою маркою «Волошкове поле», і знайшли відповіді на найпоширеніші запитання про молоко.

1. Молоко з терміном придатності більше 5 днів не приносить користі та містить «хімію»?

Користь молока для людини, беззаперечна. Термін придатності молока більше, ніж 5 діб – це досягнення сучасних технологій, що дозволяють смакувати якісний і безпечний продукт у різних куточках України.

Домашнє молоко зберігається 1-2 доби, пастеризоване 5-10, а ультрапастеризоване 90-180 діб.

Яка ж різниця між їх виробництвом?

На відміну від молока виробленого на спеціалізованому підприємстві, домашнє молоко не проходить лабораторні дослідження показників якості. Виробничий процес молока з заводу передбачає пастеризацію при температурі 95°С, а для молоко довготривалого зберігання – стерилізацію при температурі 135-140°С, що в свою чергу робить молоко чистим та безпечним.

Домашнє ж молоко не передбачає процесу очищення від сторонньої мікрофлори, яка потрапляє до молока в процесі доїння. І важливо знати! Молоко при тепловій обробці у виробничих умовах не втрачає своїх смакових та споживчих властивостей, а лиш стає безпечним. А сьогодні це один з головних критеріїв для вибору продуктів харчування.

До того ж домашнє молоко, готуючи до продажу, розливають у б/у ПЕТ пляшки. Молоко на виробництвах розфасовують у безпечну з точки зору стерильності спеціальну тару. Слід зауважити, що логістика та продаж молока також відбувається при різних умовах, що впливає на тривалість його зберігання.

2. Якщо молоко довго стоїть в теплі і не скисає, про що це може говорити?

Ймовірно, перед вами ультрапастеризоване чи пастеризоване молоко, яке пройшло очистку, теплову обробку та розлив в стерильних умовах. У такому молоці просто немає бактерій, які сприяють процесу скисання.

«Молоко, що швидко скисає, краще» – це хибна думка. Молоко, яке швидко скисає, або ж зберігалося у невідповідних умовах при транспортуванні до пунктів продажів, або ж був порушений температурний режим холодильного обладнання у магазині, або ж достатньо довго молоко знаходилось при температурі вище ніж 4 ± 2 С, що в свою чергу дозволило мікрофлорі розмножитися у сприятливому середовищі.

3. Сучасне молоко містить антибіотики?

Ні, не містить! Сучасне молоко виготовлене у великих масштабах на спеціалізованих підприємствах виробляється згідно Державних стандартів, де виключень щодо наявності в молоці не прийнятних елементів, таких як антибіотик, не існує.
Догляд за тваринами на фермах, механізований збір молока, контроль молока в рамках доставки на підприємство, очистка та підготовка – це коротко і зрозуміло про етапи роботи з молоком. І кожен поважаючий себе виробник жорстко контролює всі ці етапи задля якості та безпечності молока, що потрапляє, як продукт щоденного вжитку, до кінцевого споживача від тієї чи іншої ТМ в Україні.

4. Чим відрізняється пастеризоване молоко від ультрапастеризованого?

Відмінністю є спосіб теплової обробки, тому ультрапастеризоване зберігається довше ніж пастеризоване. При високих температурах знищується шкідлива мікрофлора, що потрапляє до молока в процесі доїння корови.
При пастеризації знищується 90% шкідливої мікрофлори. Стерилізація ж передбачає майже 100% очищення молока.

Ще одна відмінність – це пакування. Пастеризоване молоко зазвичай розфасовують у плівку, ПЕТ-пляшки, скло.
Ультрапастеризоване молоко розфасовують в спеціальну упаковку – тетра-пак. Асептична упаковка – це шестишаровий комбінований матеріал, який складається з картону, поліетилену і алюмінієвої фольги. Кожен шар упаковки забезпечує тривале безпечне зберігання продукту, створюючи ефективний бар’єр проти бактерій, від вологи, світла, повітря.
Стерилізація молока в поєднанні з таким пакувальним матеріалом дозволяє зберігати молоко більше 6 місяців навіть при кімнатній температурі.

5. Чи обов’язково молоко кип’ятити?

Придбане у магазині молоко, вже пройшло пастеризацію, тому кип’ятити його не варто. А от молоко з ринку і, особливо, стихійного – обов’язково необхідно прокип’ятити.

6. Магазинне молоко поступається парному?

Магазинне молоко – безпечне!
Щоб парне чи цільне молоко стало безпечним, воно має пройти процес очистки, пастеризацію чи стерилізацію.

Основною перевагою магазинного молока в порівнянні з базарним є його безпечність для здоров’я людини, оскільки технологічний процес виробництва молока пастеризованого або ультрапастеризованого включає в себе низку операцій, завдяки яким значно покращуються органолептичні (смакові) якості продукту, а найголовніше – молоко стає безпечним для вживання та корисним для організму людини.