Мариновані і малосольні огірки: секрети Євгена Клопотенка (ФОТО)

Але ж з огірочків можна зробити й пікантну закуску, радить знаний кулінарний експерт, шеф-кухар, бізнесмен та телеведучий Євген Клопотенко.

«Так, щоб малосольні огірки вийшли ідеальними, для початку потрібно їх правильно вибрати. Найкраще обирати маленькі овочі, довжиною приблизно до 10 см. Також звертайте увагу, аби на огірках не було жовтих плям. А от зі спеціями, які ви покладете на дно банки, можна експериментувати. Беріть або звичний набір з листя вишні, хрону, смородини, суцвіття кропу, або оберіть свіжий кріп чи іншу зелень. В залежності від ступеню гостроти, який хочете отримати, кладіть більше чи менше гострого перцю», – радить експерт.

І додає, щоб прискорити процес, слід залити огірки не звичайною фільтрованою водою, а столовою газованою.

Малосольні огірки з йодованою сіллю

На банку 1,5 л:

• 1 кг маленьких огірків
• 2 ст. л. йодованої солі (без гірки)
• 10 г перцю чилі
• 800 мл столової газованої води
• 6 зубчиків часнику
• набір спецій для консервації (листя вишні, смородини, листя хрону, суцвіття кропу)

Ретельно помийте 1 кг маленьких огірочків від піску та викладіть у велику миску. Залийте холодною водою та залиште постояти 20-30 хвилин. Саме завдяки цьому огірки в результаті будуть ідеально хрусткими.

Оберіть, яку зелень ви хочете покласти на дно банки, помийте та поріжте великими частинами. В нас це листя вишні, смородини, хрону та суцвіття кропу. Саме ця зелень надасть смаку огірків та зробить їх більш ароматними.ОК3

Помийте перець чилі та поріжте тонкими кружальцями. Кількість перцю регулюйте до смаку, ми взяли 10 г. Очистьте 6 зубчиків часнику та трохи притисніть пласкою стороною леза ножа.

Викладіть на дно банки зелень, кружальця гострого перцю та зубчики часнику. Зверху викладайте огірки. Намагайтеся зробити так, аби вони лежали дуже щільно та зайняли усю банку.

Висипте 2 ст. л. йодованої солі без гірки та залийте 800 мл столової газованої води, вона має бути кімнатної температури. Після цього залиште банку на кілька годин постояти, потім поставте у холодильник. Куштувати можна вже через 3-4 години, але краще залишити банку у холодильнику на ніч. Якщо хочете більш солоні огірочки – збільште час на добу чи дві.

Квашені огірки з сіном

Підготуйте всі інгредієнти для приготування неймовірно ароматних квашених огірків із сіном.

У великій мисці залийте крижаною водою 1 кг огірків і замочіть на 2-3 години, щоб вони стали хрумкими. Так само це допоможе видалити нітрати.

Після цього зріжте кінчики з усіх огірків. Простерилізуйте банки будь-яким способом, щоб огірки могли довше зберігатися.

На дно банки викладіть пучок сіна, листя смородини або вишні і парасольки кропу.

Складайте огірки, перекладаючи спеціями: 5 зубчиків часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики і 4 лаврові листки.

Закип’ятіть 2 л води і залийте окропом огірки, накрийте кришкою і дайте постояти 5 хвилин. Потім злийте цю воду.

Далі закип’ятіть ще 1 літр води, знову залийте у банку з огірками і залиште ще на 15 хвилин.

Через 15 хвилин злийте воду з банки в сотейник.

Додайте у воду по 2 ст. л. солі і цукру, доведіть до кипіння і повного їх розчинення.

Додайте 2 ст. л. оцту і відразу зніміть з вогню. Залийте у банки, закупорте і дайте охолонути. Після цього поставте у прохолодне місце.

Мариновані огірки з чилі

Для цього рецепта не обов’язково брати маленькі огірочки. Можна взяти вже достатньо стиглі, але при нарізанні в цьому випадку треба видалити насіння. Також потрібно стежити, щоб на шкірці не було пошкоджень або жовтих плям

Квас можна обирати будь-який, але темний надає огіркам приємного карамельного посмаку, трохи солодкого, що добре поєднується із пекучим перцем чилі.

Маринувати огірки із квасом можна як у банці, так і у мисці. Якщо оберете банку – просто викладіть у неї огірки з чилі, додайте сіль та залийте квасом. Закрийте кришкою і зберігайте у холодильнику дві доби. Якщо ж будете використовувати миску,  тоді обов’язково накрийте тарілкою та поставте зверху якийсь вантаж. Це потрібно для того, аби огірки увесь час залишалися у квасі, а не спливали на поверхню миски.

Інгредієнти

• 500 г огірків
• 500 мл темного квасу
• 1 свіжий перець чилі (20 г)
• 2 ст. л. солі без гірки

Приготування

Ретельно помийте 500 г огірків та зріжте хвостики з обох боків. Кожен огірок розріжте на чверті, намагайтеся робити шматочки однаковими. Перець чилі помийте та поріжте тонкими слайсами та видаліть насіння, нам знадобиться приблизно 20 г чилі.

Викладіть чверті огірків у глибоку миску разом зі слайсами чилі та залийте квасом, аби він повністю покрив овочі – 500 мл темного квасу.

Всипте у миску 2 ст. л. солі без гірки та добре перемішайте. Накрийте миску тарілкою та встановіть зверху щось важке. Поставте маринуватися в холодильник на 2 доби.

“Насправді імбир можна сміливо додавати практично до будь-якої консервації. У нашому рецепті використаний сухий, але можна експериментувати і зі свіжим – натирайте корінь на тертці, нарізайте маленькими шматочками або тонкими слайсами. Експериментуйте та додавайте пікантний корінь до варення, томатного соусу, аджики, маринованих перців. Або законсервуйте сам корінь імбиру та використовуйте у приготуванні м’ясних страв чи соусів”, – радить Клопотенко.

Консервовані огірки з імбирем

Інгредієнти

На банку 900 мл:

• 350 г огірків
• 3 зубчики часнику
• 1 цибулина
• 2 ч. л. цукру
• 1,5 ч. л. солі
• 350 мл води
• 1,5 ст. л. оцту
• ½ ч. л. сушеного імбиру
• 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврових листи
• 2 горошини духмяного перцю
• 5 гілочок зелені кропу

Приготування

Ретельно помийте 350 г огірків від піску. Хвостики з огірків зрізати не потрібно. Очистьте цибулину та наріжте великими шматками.

У стерилізовану банку викладіть 5 гілочок зелені кропу, 3 зубчики часнику, нарізану цибулю, 3 зубчики часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листи, 2 горошини духмяного перцю та ½ ч. л. сушеного імбиру. Зверху викладіть огірки.

У невелику каструлю влийте 350 мл води, всипте 2 ч. л. цукру та 1,5 ч. л. солі. Варіть приблизно 3-5 хвилин на невеликому вогні, до розчинення. Зніміть каструлю з вогню та влийте 1,5 ст. л. оцту, перемішайте.

Залийте огірки маринадом та закатайте банки стерилізованими кришками.

Консервовані огірки з кетчупом чилі

Доцільно закривати огірки у літрових банках, це найбільш зручний об’єм, аби відкрити та з’їсти. Самі огірки краще обирати невеличкі, вони будуть більш хрумкими. 

Інгредієнти

• 1 кг огірків – 100 г кетчупу чилі
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту
• 6 горошин чорного перцю
• 4 зубчики часнику
• 2 суцвіття кропу/листя вишні/смородини/листя хрону
• 2 лаврових листа
• 2 ст. л. солі

Приготування

Підготуйте всі інгредієнти для приготування надзвичайно хрумких огірків із кетчупом чилі.Огірки невеличкого розміру добре помийте та замочіть у мисці з водою на 4-5 годин, так вони стануть максимально хрумкими. Відріжте кінчики з обох боків.

Очистіть 4 зубчики часнику та промийте все листя.У дві стерилізовані банки по 1 л викладіть на дно суцвіття кропу, листя вишні, смородини та хрону, додайте по 2 зубчики часнику у кожну.Зверху на листя та часник викладіть підготовлені огірки.

У каструлі закип’ятіть воду та залийте огірки у банках окропом на кілька хвилин, потім воду злийте.Закип’ятіть ще води та знову залийте у банки з огірками.

Цього разу залиште ще на 5 хвилин та знову злийте.Додайте у банки лаврове листя та по 3 горошини чорного перцю. Ще раз залийте окропом, прикрийте кришками та почекайте ще 15 хвилин.Через 15 хвилин вилийте воду з банок у сотейник чи каструлю.Додайте по 2 ст. л. солі, цукру та кетчупу чилі. Добре перемішайте та поставте на плиту, аби вода закипіла.Далі додайте до маринаду 2 ст. л. оцту, це чудовий консервант. А також його кислота посилить хрумкість огірків.

Залийте маринад у банки, закрийте швидко кришками.Наливайте маринад у банки по вінця, так кришка буде більш щільно прилягати. Самі кришки слід прокип’ятити 1 хвилину.