Випічка з яблуками: за рецептами Євгена Клопотенка (ФОТО)

15:04, 12 Листопада, 2022

 

Багатьом господиням подобаються максимально прості пироги, які можна швидко приготувати на сніданок.

Один із таких – яблучний пиріг на кефірі від знаного українського кулінара Євгена Колопотенка.

Як відзначають дієтологи, яблука – це не тільки смачний фрукт, але й корисний.

У складі яблук багато клітковини і води, тому вони здатні швидко позбавити від почуття голоду. І ці фрукти краще вживати зі шкіркою, бо в останній містяться поліфеноли, які мають антиоксидантну дію. Яблука можна додавати в свіжому вигляді в салати, запікати в духовці, готувати на грилі та маринувати в них м’ясо.

У яблуках міститься пектин – різновид клітковини, яка діє як пребіотик. Але важливо врахувати, якщо робите яблучний фреш, то клітковини такий напій містити не буде. Краще з’їсти одне-два яблука як перекус.

В одному невеликому яблуці – до 180 г, міститься 14% рекомендованої денної норми вітаміну С, 6% калію і 5% вітаміну К.

Як приготувати яблучний пиріг на кефірі

Інгредієнти

2 яйця

200 г цукру

1 ч. л. ванільного цукру

250 мл кефіру

50 г вершкового масла (+ 20 г додатково для змазування форми)

250 г борошна

1 дрібка солі

1 ч. л. розпушувача

2-3 яблука твердих сортів

1 ч. л. меленої кориці

1 ст. л. цукрової пудри

Покроковий рецепт

Духовку треба розігріти до 180 градусів. Змішайте в мисці 2 яйця й 200 г цукру. Використовуйте ємність достатнього розміру, щоб у ній помістилося все тісто. Якщо у вас є кухонна машина, можете замісити тісто в ній.

Додайте дрібку солі та 1 ч. л. ванільного цукру. Ретельно збийте суміш віничком.

Додайте 50 г м’якого вершкового масла та перемішайте масу до отримання однорідної консистенції.

Влийте в миску 250 мл кефіру. Знову перемішайте віничком до повного об’єднання. Я використовую звичайний магазинний кефір.

Додайте до маси 1 ч. л. розпушувача та перемішайте віничком. Часто можна побачити пораду, що розпушувач обов’язково потрібно змішати з борошном, але повірте мені, тут це не має ніякого значення.

Просійте 250 г борошна через сито та додайте його в миску, постійно перемішуючи суміш віничком.

Добре перемішайте масу до однорідного стану. Готове тісто повинно вийти досить густим, як дуже густа сметана.

Візьміть форму для випікання діаметром 24-26 см і застеліть пергаментом. Змастіть форму всередині 20 г вершкового масла.

Візьміть 2-3 яблука, помийте, наріжте часточками товщиною приблизно 0,5 см. Ви можете попередньо очистити яблука, якщо у них дуже тверда шкірка, а можете їх не чистити.

Влийте все тісто в форму для випікання, щоб воно рівномірно розподілилося по ній.

У разі потреби акуратно розрівняйте тісто в формі за допомогою столової ложки.

На тісто викладіть часточки яблук віялом так, щоб вони зайняли всю площу пирога.

Посипте яблука зверху 1 ч. л. меленої кориці та випікайте в духовці протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.

Перед подачею посипте пиріг цукровою пудрою.

Sharlotka siteWebUkr

Шарлотка з яблуками

Шарлотка – це пиріг, який впізнаєте з тисячі навіть із заплющеними очима. Варто один раз спробувати невагомий бісквіт із хрусткою скоринкою та ніжними на смак яблуками всередині, як він назавжди залишиться у пам’яті. Готувати шарлотку неймовірно просто, а всі інгредієнти ви, найімовірніше, знайдете вдома.

«А ви знали, що оригінальний рецепт цього пирога було створено у Німеччині? Його готували з пшеничного борошна, збитих вершків, фруктів та лікеру. Але поступово шарлотка зазнавала змін і стала відома вже як англійська страва. Для начинки перевага віддавалася яблукам, як найдоступнішим і недорогим фруктам. Зараз цей пиріг готують з різними фруктами і ягодами, використовуючи й заморожений їх варіант», – каже Євген Колопотенко.

Для приготування шарлотки він радить вибирати тверді та соковиті яблука, тоді пиріг вийде дуже смачним. Кількість цукру можна регулювати на власний смак. Якщо додасте більше, ніж зазначено в рецепті, отримаєте хрустку скоринку, яка трохи відшаровуватиметься від самого пирога. Різати такий пиріг буде не просто, тому що він сильно кришитиметься. Посилити смак пирога допоможуть прянощі. За бажанням, додайте трохи меленої кориці, імбиру, мускатного горіха та цедру одного апельсина.

Інгредієнти

2-3 яблука

2 ст. л. апельсинового соку

5 яєць

200 г цукру

200 г борошна

20 г вершкового масла (для змащування форми)

10 г ванільного цукру

1 дрібка солі

Покроковий рецепт

Приготуйте всі інгредієнти для шарлотки. Увімкніть духовку до 180 градусів. Почніть приготування пирога з начинки. Візьміть 2-3 яблука, помийте, очистьте від шкірки, видаліть насіння та плодоніжку. Наріжте спочатку на часточки, а потім на шматочки однакового розміру. За бажанням можете не зрізати шкірку.

Перекладіть яблука в глибоку миску та скропіть 2 ст. л. апельсинового соку, щоб вони не потемніли. Якщо немає апельсинового соку, використовуйте лимонний. Додайте в яблука 5 г ванільного цукру. Відставте їх поки що.

Готуйте тісто для шарлотки. Візьміть велику миску та вбийте в неї 5 яєць. Додайте до яєць 200 г цукру, 5 г ванільного цукру та дрібку солі. За бажанням, кількість цукру можете зменшити на 40% або збільшити, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Збийте міксером яйця із цукром. Яєчно-цукрова маса повинна побіліти та збільшитися в обсязі в 3-4 рази.

Акуратно введіть 200 г борошна та перемішайте силіконовою лопаткою. Робіть це доти, доки борошно повністю не вмішається в тісто.

Візьміть форму для випікання 26 см. Зробіть «французьку сорочку»: форму змастіть 20 г вершкового масла та злегка посипте борошном, залишки борошна висипте. За бажанням використовуйте розбірну форму для випікання, застеливши дно пергаментним папером і так само змастивши вершковим маслом і присипавши борошном.

Викладіть у форму тісто, розрівняйте його лопаткою по всій площі форми.

Зверху на тісто рівномірним шаром викладіть яблука. Випікайте шарлотку в духовці за температури 180 градусах 30 хвилин в режимі конвекції. Після приготування залиште пиріг остигати у формі. За бажанням посипте шарлотку цукровою пудрою, але робіть це тільки після повного остигання пирога, інакше цукрова пудра розтане.

 Як раніше писала «Гречка», випічка без яєць теж може бути смачною та вишуканою.

 

Останні новини по темі
“Енергія громад”: молодь Кіровоградщини навчають втілювати ініціативи
689
12 11 22
Проєкт єРобота запустив сайт з інформацією про умови надання грантів на розвиток власної справи
Читайте також

У понеділок, 20 травня, проєкт «Баба Єлька», волонтери якого досліджують фольклор і історію Кіровоградської області, презентували першу серію власного документального серіалу. П...

17:50, 20 Травня, 2024

Три громади Кіровоградщини повідомили про загибель захисників.

17:30, 20 Травня, 2024

Вночі у неділю, 19 травня, в одному з мікрорайонів Кропивницького жителі прокинулися від вибуху та викликали поліцію — адже в цей момент в області не було повітряної тривоги....

17:05, 20 Травня, 2024