Як приготувати смалець: секрети шеф-кухаря
Смалець – традиційний український спосіб переробки сала. Він – інгредієнт багатьох традиційних рецептів, а також він чудово зберігається протягом місяців.
Секретами приготування ідеального смальцю поділився у своєму блозі кулінар Євген Клопотенко.
Як приготувати смалець
З 1 кілограма сала виходить приблизно 600 мілілітрів смальцю.
- Для цього треба взяти якісне свіже чи засолене без додаткових спецій сало. Обирати треба сало без м’ясних прожилок.
- Важливо, щоб сало не було старим і не мало специфічного запаху, адже це позначиться на смаку смальцю.
- Із солоного сала варто добре зішкребти сіль, а свіже злегка присолити та нарізати на однакові кубики розміром приблизкно в 1 сантиметр.
- Робіть смалець невеликими партіями.
- Викладіть сало ( так, аби воно займало четверть сковороди) на злегка розігріту сковороду і готуйте доки сало не перетвориться на сухі шкварочки.
Краще барти чавунну або сковороду з товстим дном. Антипригарна сковорода теж підійде, але вам доведеться слідкувати, аби сало не пригоріло.
“Зробіть маленький вогонь, аби сало поступово витоплювалося та не пригорало. Ви будете бачити, як шматочки перетворюються на добре рум’яні та зменшені в кілька разів шкварочки. Вони мають бути сухими, тобто повністю позбавлені жиру. Як тільки це станеться, треба перелити смалець в чисту суху баночку”, – пише Клопотенко.
Аби смалець був білим та чистим процідіть його ще гарячим через декілька шарів марлі.
Якщо ви вирішили повністю не витоплювати жир зі шкварок ( тобто вони м’які, а не сухенькі), то можете їх перекласти у банку і залити смальцем, а потім додавати до ротових гарнірів: картоплі, каш, макарон.
Якщо хочете отримати не тільки жир, на якому можна готувати, а смачну закуску, то в процесі витоплювання сала додайте:
- лавровий лист,
- духмяний чи чорний перець горошком,
- зубчики часнику,
- гілочку розмарину
- або цілий невеличкий перець чилі.
Як зберігати смалець?
Смалець добре зберігається в холодильнику в чистій сухій банці з поліетиленовою кришкою до 3 місяців.
Також можна його зберігати у пакетах у морозилці
“Або одразу наливайте витоплений жир у силіконові формочки для кексів, дочекайтеся, поки повністю остигне та стане твердим та перекладіть у пакети. Такий варіант зручно використовувати, бо одна форма піде на одне приготування їжі. Зберігайте смалець у морозилці до року”, – радить фудблогер.