Голованівські голубці визнали об’єктом культурної спадщини України: як їх приготувати

Як зазначила в коментарі “Гречці” ініціаторка і організаторка проєкту, керівниця відділу культури, туризму та культурної спадщини Голованівської селищної ради Тетяна Піщик, приготування української традиційної страви «Голубці» внесли до списку спадщини згідно з наказом Міністерства культури та інформаційної політики №234 від 4 травня 2023 року.

Загалом в переліку про включення до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України всього 68 елементів нематеріальної спадщини України, однин із яких представляє Голованівську громаду.

Так, страва побутує на всій території сучасної України та інших країн, зокрема на території Кіровоградської області:

• селище Голованівськ, села Вербове, Грузьке, Ясне,
• Ємилівка, Журавлинка, Цвіткове, Клинове,
• Красногірка, Манжурка, Межирічка,
• Краснопілля, Молдовка, Матвіївка,
• Недеждівка, Наливайка, Роздол, Розкішне,
• Костянтинівка, Маринопіль, Мар’янівка,
• Новосілка, Свірневе, Зелена Балка,
• Новоголованівськ, Олексіївка, Троянка,
• Шепилове, Олександрівка, Ковалівка Голованівського району.

Так, Тетяна Піщик зазначила, що рецептуру голубців розробили фахівці закладів культури громади (відділ культури, бібліотека для дітей, бібліотека для дорослих, музей історії, центр культури і дозвілля, дитяча школа мистецтв).

“Роботу над проєктом розпочали у 2021 році, проте у зв’язку з повномасштабним вторгненням була призупинена. З вересня 2022 року продовжили працювати згідно з розробленим планом роботи. Фахівці провели велику клопітку роботу для впровадження ідеї в життя:   ознайомилися із нормативно – правовою базою, списком елементів Національного переліку НКС, вивчили алгоритм дій, зібрали велику кількість інформації, рецептів, зробили багато світлин, під’єднали родичів, знайомих, обробили матеріал, правильно оформили елемент”, – уточнила Тетяна Піщик.

Так, на підставі рекомендацій Експертної ради з питань нематеріальної культурної спадщини, яка діє при Міністерстві культури та інформаційної політики України новий елемент НКС України був включений до Національного переліку за номером 66.

Нематеріальна культурна спадщина відіграє надзвичайно важливу роль у формуванні ідентичності окремої соціальної групи і особистості, сприяє толерантності, зміцнює духовний зв’язок поколінь і епох, відіграє ключову роль у формуванні культурної політики нашої країни.

Так, Тетяна Піщик, поділилася рецептами голованівських голубців:

Пісні голубці

Як приготоувати пісні голубці по-голованівськи:

• капустяне листя, попередньо кілька хвилин відварене в окропі;
• 0,5 склянки вареного рису,
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• декілька часточок часнику;
• солодкий перець (корисніше, якщо він буде оранжевого кольору);
• помідори або томатна паста для заливки;
• Спеції та сіль додавайте за своїм бажанням.

Приготування:

1. Зробіть фарш: обсмажте цибулю, моркву, дрібно порізаний болгарський перець і часник.
2. Додайте в нього рис, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
3. Заздалегідь підготовлені листки капусти начините рисово – овочевим фаршем і загорніть.
4. Зробіть в глибокій сковороді або сотейнику заливку: помідори подрібніть в блендері до однорідної маси, додайте спеції і доведіть до кипіння. Можна замість помідорів взяти вже готову томатну пасту.
5.  Складайте туди ж голубці і тушкуйте не більше п’яти хвилин, так як листя капусти дуже ніжні. Готову страву можна прикрасити зеленню.
6. Подавати голубці найкраще зі сметаною.

М’ясні голубці

Як приготувати традиційні голубці по-голованівськи:

• Свинячий фарш – 700 грам;
• Рис – 220 грам;
• Капуста – 2 кілограми;
• Морква – 1 штука;
• Томати – 1 штука;
• Олія – 40 мілілітрів;
• Сік томатний – 250 мілілітрів;
• Часник – 20 грамів;
• Сіль на свій смак;
• Перець чорний мелений;
• Сметана – 200 мілілітрів.

Приготування:

1. Покладіть капусту у каструлю, залийте водою, щоб вона майже повністю покрила капусту, і варіть 15-20 хвилин на маленькому вогні.
2. Рис насипте у другу каструльку, промийте, залийте 400-500 мл води і варіть 15 хвилин.
3. Моркву почистьте, помийте і натріть на грубій тертці. Розігрійте сковороду з олією і спасеруйте моркву. Фарш посоліть, поперчіть, додайте томат, пасеровану моркву, рис, часник і перемішайте.
4. Обережно від’єднайте по одному листочку від капусти, зріжте грубі місця. У кожний накладайте фарш і складайте конвертом.
5. На дно каструлі покладіть залишки капустяних листків, на них зверху викладіть голубці. Залийте водою, так щоб вона їх накрила, і налийте 250 мл томатного соусу. Закрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 40-50 хвилин.
6. Подавайте зі сметаною або присипте смаженою цибулею.

Довідково:

Нематеріальна культурна спадщина відіграє надзвичайно важливу роль у формуванні ідентичності окремої соціальної групи і особистості, сприяє толерантності, зміцнює духовний зв’язок поколінь і епох, відіграє ключову роль у формуванні культурної політики нашої країни.

27 серпня 2008 року Україна приєдналася до Конвенції ЮНЕСКО про охорону нематеріальної культурної спадщини, а 27 серпня 2008 року цей міжнародний акт набув чинності для нашої країни. На виконання, статті 12 Конвенції з грудня 2012 року розпочалося формування Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Як “Гречка” раніше повідомляла, український борщ визнали об’єктом культурної спадщини ЮНЕСКО.