Ніжна і смачна закуска: як приготувати кабачкову ікру на зиму

^{Ілюстративне фото}

Як обрати кабачки для приготування ікри

Найкраще для приготування кабачкової закуски з ніжною текстурою підходять молоді овочі, які мають тонку шкірку і м’яке насіння. Якщо ж є тільки «старі» кабачки, то перед приготуванням ікри з них слід вичистити насіння та зрізати шкірку.

Найлегший спосіб зробити кабачкову ікру однорідної та ніжної текстури – перебити овочі блендером.

Інгредієнти:

•  два кабачки середнього розміру (приблизно по 400-500 грам кожен),
• одна середня морква (краще підходять солодкі сорти),
• одна середня цибуля,
• декілька зубчиків часнику,
• 100 мл томатної пасти,
• 100 мл соняшникової олії,
• три столові ложки оцту 9%,
• дві чайні ложки солі,
• дві чайні ложки цукру,
• чорний молотий перець.

Покроковий рецепт консервованої кабачкової ікри

Кабачки потрібно порізати кубикам середнього розміру. Якщо овочі молоді. достатньо перед цим їх добре вимити, якщо «старі» – то слід зрізати шкірку та вичистити насіння. Цибулю порізати теж кубиками. Моркву потрібно почистити і натерти на великій терці. Зубчики часнику дрібно нарізати.

У каструлю з товстим дном налити олію, покласти моркву з цибулею та смажити близько 10 хвилин на середньому вогні, перемішуючи. Потім додати кабачки і часник, та тушкувати близько 50 хвилин – поки овочі не стануть м’якими.

Після вогонь слід вимкнути, а до овочів додати томатну пасту, цукор, сіль і чорний перець до смаку. Збити вміст каструлі збити блендером до однорідності.

Після овочеву однорідну суміш слід знову поставити на вогонь  і довести до кипіння. Після додати оцет і зняти з вогню.

У підготовлені стерилізовані скляні банки вилити готову кабачкову ікру та щільно закрити кришками. Остигати закрутки краще залишити при кімнатній температурі, а потім поставити у прохолодне місце, де вони можуть зберігатися до одного року.