Автентична страва: як приготувати верещаку за рецептом Клопотенка

“В ній ароматні свинячі реберця, запечені у квасі зі спеціями і часником, вражають своїм напрочуд природнім та наваристим смаком”, – говорить кулінар у своєму блозі.

При цьому він зауважує, що для приготування верещаки можна використовувати свинячу груднину, підчеревину чи ребра. Проте сам обирає ребра, тому що м’ясо на реберцях у цій страві набуває особливого аромату та смаку. Крім того, реберця вдалий варіант, якщо ви плануєте готувати на велику компанію.

Традиційно для приготування цієї страви використовувався буряковий квас. Проте Євген вирішив поексперементувати та приготувати верещаку з темним хлібним квасом.

“І результат нас приємно вразив, бо страва вийшла нічим не гіршою”, – пише Клопотенко.

Також у своєму рецепті кулінар використовує орегано, або, як називають в Україні цю траву, – материнку. Аромат унікальної пряної рослини дуже гармонічно поєднується зі свининою.

Верещака з ребер

Інгредієнти

• 0,8-1 кг свинячих ребер
• 0,75-1 л квасу (темний хлібний)
• 1 головка часнику
• 2-3 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. орегано (материнка)
• 2 ст. л. борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 ст. л. панірувальних сухарів
• 2-3 гілочки петрушки
• сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт

• Викладіть на кухонну робочу поверхню всі інгредієнти необхідні для приготування верещаки. Візьміть 0,8 – 1 кг свинячих реберець, помийте, наріжте по 1-2 сегменти та приберіть плівки та можливі сколи від костей. М’ясо посоліть і поперчіть. За допомогою преса або спеціальної терки подрібніть зубчики цілої головки часнику.
• На розігріту пательню додайте 2-3 ст. л. соняшникової олії та підсмажте свинину до рум’яної скоринки.
• Перекладіть обсмажені ребра у глибоку форму для запікання і притрусіть 1 ч. л. орегано. Влийте у форму з ребрами 0,75 – 1 л темного квасу.
• Поставте форму для запікання у розігріту до температури 180 градусів духовку та запікайте свинину з квасом протягом однієї години.
• Після цього готові реберця перекладіть в посуд і накрийте фольгою, щоб вони залишалися гарячими до подачі. Квас, що залишився від запікання, злийте в сотейник і випарюйте протягом ще 15 хвилин для створення густого соусу.
• Щоб соус згустів, додатково змішайте 2 ст. л. борошна з 50 г м’якого вершкового масла.
• Потроху додавайте суміш в сотейник, перемішуючи віничком, щоб соус залишався однорідним і без грудочок. При подачі ще теплі ребра полийте рясно соусом і присипте сухарями (1 ст. л.). За бажанням додайте листочки 2-3 гілочок петрушки.