Осіння випічка: рецепти штруделів з тіста філо від Євгена Клопотенка

Яблучний штрудель із витяжного тіста філо

Інгредієнти (на три штруделя):

• 12 листів тіста філо (можна придбати в замороженому вигляді в супермаркетах на кшталт листкового);
• 6 яблук;
• ½ лимона (сік і цедра);
• 5 столових ложок сухарів;
• 8 столових ложок маку;
• 200 грамів вершкового масла;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування штруделя.  Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.
2. Помийте шість яблук, видаліть серцевини й наріжте їх кубиками зі стороною приблизно 1,5 сантиметра. Перекладіть нарізані яблука в миску і додайте 8 столових ложок маку. 
3. Натріть на дрібній тертці цедру ½ лимона і додайте в миску з яблуками, туди ж додайте лимонний сік.
4. Додайте в миску до яблук з маком 5 столових ложок цукру та пакетик ванільного цукру. Якщо яблука досить солодкі, використовуйте трохи менше цукру, орієнтуйтеся на свій смак.
5. Всипте в миску 5 столових ложок сухарів. Під час випікання яблука почнуть виділяти сік, тому додаємо сухарі, щоб вони увібрали зайву рідину і штрудель не був вологим. 
6. Розтопіть в каструльці 200 грамів вершкового масла. Попередньо дістаньте з морозилки упаковку тіста філо. Для одного штруделя потрібно 4 листи тіста. Викладайте на робочу поверхню по одному листу, змащуючи кожен з них розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика. 
7. Викладіть яблучну начинку на тісто так, щоб по краях залишалося вільне тісто і було зручно загортати штрудель. 
8. Загорніть тісто спочатку з боку країв, а потім підгорніть знизу і загорніть у рулет. Таким самим чином сформуйте й інші два штруделі.
9. Викладіть всі штруделі на деко, застелене пергаментом, швом униз. Змастіть зверху вершковим маслом.
10. Випікайте на середньому рівні духовки за температури 190 градусів 30 хвилин. 

Вишневий штрудель із витяжного тіста філо

Інгредієнти:

• 12 шарів тіста філо (можна придбати в замороженому вигляді в супермаркетах на кшталт листкового);
• 100 грамів вершкового масла 82,5% жирності для змащування тіста; 
• 500 грамів мороженої вишні; 
• 150 грамів цукру;
• 50 мілілітрів червоного вина;
• 2 столові ложки крохмалю +15 мілілітрів холодної води;
• 3 штучки гвоздики; 
• 50 грамів  вершкового масла 82,5% для змащування штруделя.

 Приготування:

1. Приготуйте начинку. Для цього у сотейник викладіть 500 грамів замороженої вишні, додайте 50 мілілітрів вина, 3 бруньки сушеної гвоздики та 150 грамів цукру. Варіть разом близько 10 хвилин після закипання на невеликому вогні, періодично помішуючи. Розчиніть 2 столові ложки крохмалю у 15 мілілітрах холодної води та влийте у вишню. Гарно розмішайте, доведіть до кипіння та зніміть із вогню.
2. Розтопіть у мікрохвильовці протягом 30 секунд або в невеликому сотейнику на плиті 100 грамів вершкового масла і дістаньте з холодильника тісто філо. На робочу поверхню викладіть перший лист тіста та змастіть розтопленим маслом по всій поверхні. Зверху викладіть наступний лист і знову змажте. Так потрібно зробити з кожним шаром і викласти усі один на одний.
3. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Розтопіть ще 50 грамів вершкового масла для змащування штрудля. На останній шар тіста філо по всій поверхні викладіть вишню, залишаючи чистими 3-4 сантиметри вздовж усіх країв.
4. Загорніть спершу два коротші краї всередину, а потім закрутіть штрудель. Щоб начинка не витікала, спершу накрийте її десь на третину всього тіста з одного боку, а потім конвертом закрийте з іншого. Викладіть на деко пергаментний папір, змажте його маслом і викладіть на нього швом донизу ваш штрудель.
5. Змажте десерт розтопленим вершковим маслом по всій поверхні та випікайте 40 хвилин до рум’яної скоринки.
6. Подавати штрудель можна з морозивом чи збитими вершками або притрусити десерт цукровою пудрою.

Нагадаємо, про ТОП-3 рецепти страв із яблук від Євгена Клопотенка