Готуємо літнє пісочне печиво з лимоном і базиліком

Кулінарний блогер Галина Артеменко у блозі “Жизнь вкусная” пропонує приготувати літнє пісочне печиво – сабле з ароматом лимону і базиліку.
Слово сабле – це по суті означення пісочного тіста загалом. Дослівно у французькій кухні – паті сабле (pate sablee). І незважаючи на те, що з нього можна приготувати безліч всіляких десертів, печиво – це як сама базова і проста річ з нього. Проста, але дозволяє в повній мірі відчути його характерність, неповторність, вершковий смак і ніжну крихкість.
Це печиво формується популярним способом без розкачування, перезамішувань залишків тіста і т.д. Це зручно, тому що після замісу тіста ви відразу формуєте з нього ковбаску, і тільки і залишиться – це всього лише нарізати його. Зручно це ще і з тієї точки зору, що ці ось заготовки можна заморозити, і коли захочеться печива – нарізав, і в духовку.
По-друге, якщо працювати з пісочним тістом довго (в разі розкачування, вирізання печива формочками, потім збирання залишків, перезамісу і так далі), є ризик тісто забити, через що готове печиво не буде вже настільки ніжним і розсипчастим, так як в процесі всіх цих тривалих маніпуляцій в тісті розм’якшується масло (саме для цього при роботі з цим видом тіста не можна нехтувати етапом охолодження), а також розвивається клейковина. А добре розвинена клейковина потрібна в хлібі, але не в пісочному тісті.
Інгредієнти
120 грам вершкового масла кімнатної температури
80 грам цукрової пудри
1 яйце
цедра одного лимона / двох лаймів /
2-3 гілочки мілко порубаного базиліка / краще зеленого /
200 грам борошна
1/2 ч л солі
Духовку розігріти до 180 град.
Технологія приготування пісочного тіста завжди однакова – метод збивання масла: масло кімнатної температури збити до кремового стану з цукровою пудрою, після чого ввести кімнатної температури яйце (якщо буде з холодильника, то масло розшарується). Потім додайте в масу цедру, базилік, сіль, перемішайте. В самому кінці додайте в тісто борошно, швидко перемішайте тісто до однорідності.
Покладіть тісто на шар харчової плівки і загорніть його в щільну ковбаску. Надішліть заготовку в холодильник (або в морозилку). Пісочне тісто має провести в холоді близько 2-3 годин, щоб масло в його складі затверділо.
Наріжте печиво шматочками товщиною в 1 см і випікайте хвилин 12-15 до рум’яності. Якщо більше любите м’яке печиво, то печіть хвилин 10.