Чахохбілі та гратен: у школах Кропивницького готуватимуть 20 страв від Клопотенка (ФОТО)

Нагадаємо, з 1 січня запрацював новий санітарний регламент. Відповідно до нових правил, у школах мають заборонити ковбаси, сосиски, рибні консерви, кондитерські вироби, солодкі зернові продукти, що містять понад 10 г цукру на 100 г продукту. Шкільне харчування має стати більш здоровим і різноманітним.

У Кропивницькому 68 кулінарів підвищуватимуть кваліфікацію у регіональному центрі професійної освіти імені Єгорова. З 29 березня 30 годин теоретичного і практичного навчання пройде перша група, друга почне заняття 5 квітня.

Як повідомила начальниця управління освіти Лариса Костенко, кухарі користуватимуться збірником рецептів Клопотенка.

– За цей час опанують 20 страв з цього збірника. Управління освіти поступово впроваджує страви Клопотенка. Кожна школа може створювати своє меню, враховуючи рекомендоване щотижневе меню погоджене з Держпродспоживслужбою. Впроваджуючи страви Клопотенка, шукаємо нові можливості, щоб наше харчування було здоровим і безпечним, – каже Лариса Костенко.

У планах провести курси для кухарів дитсадків.

Сьогодні кухарів навчатимуть готувати болоньєзе, запечений хек з овочами і сиром, а також чахохбілі.

Олена Шевченко працює у школі №19 вже 8 років. На такі курси прийшла вперше.

– Є нові страви, а є ті, які вже готуємо у школі. Наприклад, болоньєзе ще не готували, а рибу запечену з овочами готуємо.

Загалом на навчаннях готуватимуть млинці з яблуком, картопляний гратен, безглютенові каші, бігос з квашеною капустою, гречку з індичкою, узвар, лимонад, смузі.

– Це сучасні страви, але вони не складні у приготуванні, дуже смачні і корисні, – каже Тетяна Мороз, майстриня виробничого навчання.

Під час теоретичного навчання вивчають новий збірник рецептур, який затвердило Міністерство освіти. Сьогодні розповідали про безглютенове та безлактозне харчування, дієти.

Контроль за безпечністю харчування в школах України наразі здійснюється за новими правилами – системою НАССР. Головним завданням системи HACCP є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю за всіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

– Вже декілька років всі заклади освіти напрацювали цю систему. У кожній школі є програма і розроблена система. Це та низка заходів, які повинні дотримуватись у закладі, щоб харчування було безпечним. HACCP – це безпечність всіх процесів які відбуваються при приготуванні їжі, – додала очільниця управління освіти.

Техніки у їдальнях достатньо.

– Ми постійно її оновлюємо, у нас приготування їжі – це безперервний процес. Ми готуємо кожен день і якась техніка виходить з ладу. Ми її або ремонтуємо або купуємо нове обладнання.

За її словами, кожен рік з міського бюджету виділяють гроші на оновлення технологічного обладнання.

– У 2020 році виділялась субвенція разом зі співфінансування з міського бюджету на придбання обладнання. За рахунок цієї програми у 8 закладах освіти оновили обладнання харчоблоків, – додала Лариса Костенка.