Вишукано і по-домашньому: грильяжний горіховий торт
Якщо ви любите хрумкі, подібні до безе коржі у поєднанні з ніжним кремом, а також лісові горіхи – вам цей торт однозначно припаде до самку.
Коржі: горіхи лісові 145 г, білки 200 г, цукрова пудра 180 г, цукор дрібний
50 г, борошно 45 г.
Крем: масло вершкове 200 г, цукор 200 г, молоко 140 мл, яйце 1 шт., какао темне
3 ст.ложки, коньяк або ром 1 ст.ложка
За основу взяла рецепт «Київського торту» за ГОСТом із книги Галини Артеменко “Матусина випічка”, але в оригіналі рецепту горіхи кешью, а крем ділиться на білий і шоколадний.
Білки важаться саме на вагу. Це орієнтовно білки 6 яєць, які обережно треба відділити від жовтка як на безе, зважити, і відчерпнути зайве.
На малій швидкості міксера збиваємо білки до стану м’якої піни і поступово додаємо цукор та збиваємо до стану гладкої, блискучої плотної піни ( м’яких піків).
Смажені лісові горіхи змелюємо в комбайні на дрібну крихту, але не до стану борошна, додаємо цукрову пудру і борошно. Поступово додаємо суміш до білків і акуратно вимішуємо.
Викладаємо тісто в 2 форми вистелені пергаментом ( в оригіналі це 2 форми по 22 см, у мене були форми діаметром 22 і 20 см) і відправляємо в духовку на 70 хв при 150-160 ℃. Щоб перевірити, чи достатньо просушились коржі легко постукайте по них – має бути глухий звук. Або поставити ще на трохи часу в духовку.
Дістаємо з форми і даємо вистигнути.
Оскільки коржі беруться кіркою, перевірити готовність сірничком не вийде, тож доводиться покладатись на час і інтуїцію. Мої коржу вийшли хрусткі зверху і пухкі горіхові в середині. Смачні! Але при наступній спробі посушу їх ще довше — цікаво, чи будуть хрумати і в середині.
Готуємо крем! Яйце і цукор змішуємо до однорідності вінчиком, додаємо молоко. Постійно помішуючи доводимо суміш до кипіння на малому вогні ( почнуть з»являтись бульбашки) і проварюємо 4 хв ( так само постійно мішаючи). Знімаємо з вогню, проціджуємо через сито, накриваємо суміш харчовою плівкою так, щоб вона торкалась маси — це не дасть суміші «схопитись» і утворити шкірочку.
Охолоджуємо суміш до кімнатної температури.
М’яке масло збиваємо до однорідності на середній швидкості міксера, поступово додаємо яєчно-молочну масу і продовжуємо збивати. Додаємо коньяк і збиваємо до пишності на високій швидкості. Додаємо какао, і збиваємо знову.
Корж діаметром 22 см обрізати до діаметру меншого коржа. Коржі перемазати кремом, і обмазати торт зверху і з боків. Залишки коржа подрібнити і ними прикрасити бочки торту.
Поставити торт в холодильник на кілька годин.
І смачного!
