Як приготувати кутю і калач на Різдво: рецепт кулінарки з Кропивницького
16:29, 23 Грудня, 2023
В українській традиції кутя є однією з головних різдвяних страв. Також в Україні до свята випікають солодкі калачі, якими зазвичай пригощають хрещених батьків і дітей.
Кулінарка родом з Кропивницького Галина Артеменко у своєму фудблозі «Життя смачне» поділилася рецептами куті і калача на Різдво.
Калач-плетінка (рецепт з корицею і какао)
Вихід: 2 великих калача
Інгредієнти
- 500 г молока
- 1000 г білого пшеничного борошна
- 95 г жирних вершків
- 45 г рослинного масла
- 2 яйця
- 10 г сухих дріжджів
- 100 г цукру
- щедра щіпка солі
- ванілін / ванільний екстракт
Начинка
- 170 г м’якого вершкового масла
- 150 г цукру
- 25 г кориці
- 1 ч. л. какао-порошку
Приготування
Спочатку потрібно грубо змішати борошно і молоко, залишити на 30 хвилин.
- Потім перемістіть суміш борошна і молока в чашу хлібопічки. Додайте всі інші інгредієнти. Параметри роботи замісу в ручному режимі: 12 хвилин перший заміс, 20 хвилин відпочинок, 10 хвилин другий заміс, 1,5 години бродіння.
- Поки можна змішати всі інгредієнти для начинки, крім какао, і залишити її. Вона повинна вийти кремовою і м’якою.
- Готове тісто розділити на 2 частини, кожну розкачати в пласт товщиною не більше 1 см, розмажте по всій поверхні пластів начинку, посипте зверху какао-порошком. Поверніть кожен пласт в рулет і розріжте його на дві частини рівно посередині.
(Поки будете перекручувати джгути, частина начинки буде розмазуватись всюди, і весь калач буде змазаний маслом, що дасть йому рум’яний апетитний колір після випічки – навіть яйцем змащувати не потрібно, як це зазвичай робиться). - Перекрутіть між собою ці розрізнені половинки-джгути, після чого плетінки скрутіть кільцем. Покладіть калачі на листи, застелені пекарським папером.
- Залиште в теплому місці для вистоювання на 30-40 хвилин, накривши плівкою, щоб тісто не підсихало.
- Випікати два калачі відразу в режимі конвекції, збризнув кожен злегка водою з пульверизатора. Пекти потрібно при температурі 180 ° близько 25-30 хвилин, але краще орієнтуйтеся на рум’яний колір. Якщо конвекції у вас немає, печіть по одному і температуру можна підняти до 200 °.
- Готові калачі остудіть.
Кутя на Різдво
Інгредієнти
- 1 стакан пшениці (замочити на ніч)
- 200 г сухофруктів для узвару (груші, яблука, абрикоси і т.д.)
- 100 г маку
- 100 г родзинок
- 1 стакан волоських горіхів
- 150-200 г меду
Приготування
- Щоб кутя була смачнішою, потрібно пшеницю замочити водою, після чого промити та зварити.
- Відварену пшеницю відкинути на сито, щоб стекла зайва вода.
- З сухофруктів і 1 літра води зварити узвар-концентрат. Він буде мати дуже насичений смак.
- Змішати 200 мл отриманого узвару з медом і довести до кипіння – вийде сироп для заправки куті.
- Мак залити окропом і залишила на годинку, а потім в блендері гарненько пробити його, поки не з’явилася біла рідина.
- Ізюм запарити окропом на 10 хвилин.
- Горіхи підрум’янити при 175 ° протягом 10 хвилин в духовці і порубати.
- Змішати пшеницю з маком, віджатими родзинками, горіхами і залийте все сиропом з узвару.
- Відправте в холодильник, щоб настоювалося і просочувалося.
Як повідомляла «Гречка», з 1 вересня 2023 року Православна Церква України та Українська Греко-католицька церква перейшли на новий календар, згідно з яким Різдво святкують 25 грудня.
Фото Галини Артеменко
