Що приготувати з гарбуза: поради від майстра кулінарії (ФОТО)
Гарбуз у дієтології – один із ключових овочів.
Габуз потрібен усім: здоровим та хворим, будь-якого віку, статі і рівня фізичної активності, зазначає знана українська лікарка-дієтологиня Оксана Скиталінська.
За її словами, цей овоч худим допомагає набирати масу тіла, людям з ожирінням – схуднути.
«Коли на полицях супермаркетів і базарах з’явився гарбуз, значить, сезон ароматних осінніх страв можна вважати відкритим. Гарбуз гарний тим, що зберігається практично до квітня, а також його можна заморозити кубиками і використовувати в рецептах, не розморожуючи», – каже кулінар та телеведучий Євген Клопотенко.
Гарбузовий пиріг із сиром
Пиріг дуже легко готувати, хоч і не дуже швидко (1 година 20 хвилин).
Інгредієнти:
• 500-600 г гарбуза
• 350 г сиру 9% жирності
• 1 ч. л. кориці
• 100 г цукру
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 яйця
• 300-350 г цукрового печива
• 150-170 г вершкового масла
Візьміть гарбуз і очистіть від насіння. Візьміть шматок, вагою 500-600 г і запечіть його при температурі 200 г 30-40 хвилин. Потім ложкою виберіть м’якоть і перекладіть у чашу блендера. Перебийте до однорідної маси.
Далі візьміть 350 г сиру, з’єднайте з 100 г цукру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 2 яйцями і 1 ч. л. кориці, перемішайте до однорідної консистенції. Щоб маса вийшла повітряною, я використовував К-подібну насадку кухонної машини.
Тепер до сирної маси необхідно додати пюре з гарбуза. Добре перемішайте.
Переходьте до печива. Візьміть 300-350 г і перебийте в крихту, а потім додайте 150-170 г м’якого вершкового масла. Добре перетріть. Це основа пирога.
Беріть форму, викладайте в неї масляну крихту і робіть основу для пирога, а потім наповніть її гарбузово-сирною масою. Поставте запікатися на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготуйте й ви гарбузовий пиріг із сиром.
Курячий рулет із гарбузом та родзинками
Для курячого рулету можна придумати будь-яку начинку. Абсолютно будь-яку. Тут варіант – гарбуз із родзинками і французькою гірчицею.
Інгредієнти:
• 1 куряче філе
• 200 г гарбуза
• 1 ст. л. французької гірчиці
• ½ лимона (цедра і сік)
• 1 ст. л. родзинок
• 1 ст. л. меду
• сіль і перець до смаку
Візьміть 1 куряче філе, зачистіть і розріжте вздовж, але не прорізаючи до кінця. Потрібно, щоб філе розкрилося «метеликом». Потім накрийте його харчовою плівкою і відбийте, але робіть це так, щоб філе не розривалося.
Після приберіть плівку, посоліть і поперчіть до смаку. А потім із одного боку, внутрішнього, змастіть філе 1 ст. л. французької гірчиці. Якщо хочете, щоб рулет вийшов більш пікантний, можна додати 1 ст. л. міцної гірчиці.
Візьміть 200 г очищеного від шкірки і насіння гарбуза і натріть на крупній тертці, а потім рівномірно розподіліть по всій поверхні майбутнього курячого рулету. Полийте 1 ст. л. меду.
Додайте зверху 1 ст. л. родзинок. Останній можете попередньо замочити, але я так не робив, щоб заощадити час.
Натріть цедру з половини лимона і додайте в рулет, а також зверху полийте соком.
Тепер акуратно звертайте рулет. Беріть харчову плівку й обертайте нею рулет у 5-6 шарів. Упаковка повинна вийти герметичною.
Викладайте рулет у форму для запікання, наливайте в неї воду так, щоб вона повністю покрила рулет. Накривайте форму фольгою та ставте запікатися на 1 годину при температурі 160 градусів. Важливий момент: якщо ви не накриєте форму фольгою, то плівка може розплавитися.
Після приготування, рулет поставте під гніт на 2-3 години, а потім розвертайте і нарізайте шматочками.
Докладний рецепт – за посиланням.
Крем-суп із гарбуза
“У цій страві можна поєднувати різні овочі: баклажани, кабачки, картоплю, батат, селеру, моркву, цибулю й навіть буряк із томатами. Додавати м’ясо, рибу або морепродукти. Більш того, крем-суп дуже важко зіпсувати, бо овочі можна додавати порційно, перебивати блендером, пробувати, а потім додавати знову”, – зазначає Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
• 300 г гарбуза
• 2 картоплі
• 500 мл молока
• 1 морква
• 1-2 гілочки базиліка
• гарбузове насіння до смаку
• сіль і перець до смаку
Візьміть моркву, 2 картоплі і 300 г гарбуза – очистіть і наріжте невеликими однаковими шматками. Перекладіть овочі в сотейник, посоліть і поперчіть до смаку.
Овочі в сотейнику залийте 400 мл молока, ставте на вогонь і варіть до готовності.
Після перебийте все блендером. У вас залишилося ще 100 мл молока, додайте і знову сотейник поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
Після можна розливати по тарілках, додавати свіжі листочки базиліка і гарбузове насіння.
Гарбуз із оселедцем
Оселедець на часточках картоплі, мабуть, найбільш класична подача цієї риби. Ще подають на брускетах або просто на чорному хлібі. А можна подати оселедець із гарбузом.
Інгредієнти:
• 200 г гарбуза
• 200 г філе слабосолоного оселедця
• 2 ст. л. оливкової олії
• 100 мл натурального йогурту
• сіль і перець до смаку
Візьміть 200 г гарбуза та наріжте невеликими шматочками. Приблизно такими, якби в рецепті був не гарбуз, а картопля. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього гарбуз, скропіть 2 ст. л. оливкової олії та ставте запікатися на 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Дістаньте приготовлений гарбуз, викладіть на тарілку та дайте повністю охолонути. Потім на кожен шматок викладіть порізане філе оселедця.
Зробіть заправку: у 100 мл йогурту додайте сіль і перець. Соусом полийте гарбуз із оселедцем.
Докладний рецепт – за посиланням.
Паста з гарбузом та беконом
Найпопулярніша страва з гарбуза – це запечений гарбуз у духовці з цукром і вершковим маслом. А от одна з улюблених страв Клопотенка – паста з гарбузом і беконом.
Інгредієнти:
• 400 г гарбуза
• 3-4 томатів чері
• 1 зубчик часнику
• 3-4 смужки бекону
• 2-3 гілочки базиліка
• 250 г спагеті
• 3-4 ст. л. оливкової олії
• 40 г сиру пармезан
• 1 дрібка кориці
• сіль і перець до смаку
Візьміть пательню, розігрійте та викладіть на неї 3-4 шматочки бекону. Обсмажуйте 5-7 хвилин із обох сторін. Потрібно домогтися того, щоб бекон став хрустким. Але, якщо вам подобається більш м’який варіант, готуйте 3-4 хвилини.
Далі переходьте до гарбуза: розріжте навпіл, очистіть від насіння та відріжте шматок 400 г. Не очищайте від шкірки. Посоліть і поперчіть шматок, полийте оливковою олією, а всередину викладіть розчавлений часник. Деко застеліть пергаментним папером і викладіть на нього гарбуз. Мені подобається більш насичений аромат гарбуза, тому я можу додати ще більше часнику та зверху поперчити. Поставте запікатися на 15 хвилин за температури 220-240 градусів.
Поки гарбуз готується, відваріть 250 г спагеті в підсоленій воді. Варіть на хвилину менше, ніж зазначено в інструкції, тоді спагеті будуть добре тримати форму. І, як відзначають дієтологи, тоді їх глікемічний індекс буде нижчим.
Коли гарбуз стане м’яким, дістаньте його з духовки і за допомогою ложки відокремте м’якоть.
Спагеті висипте в миску, додайте м’якоть гарбуза, 3-4 томати чері, 3 ст. л. оливкової олії, а бекон поламайте руками і теж додайте до пасти. Томати чері я додаю цілими, але ви можете порізати навпіл.
Викладайте пасту на тарілки, посипайте дрібкою кориці, а зверху натріть пармезан і прикрасьте свіжими листочками базиліку.
Докладний рецепт – за посиланням.
“Готувати – це просто”, – стверджує Клопотенко
Раніше “Гречка” писала, як швидко приготувати медівник.
