Домашня ковбаса, буженина з яблуком та сало з ромашкою: 3 рецепти м’ясних страв для Великоднього кошика (ФОТО)

13:13, 15 Квітня, 2023

Традиційно на Великдень до святкового кошика для освячення кладуть різні смаколики, серед яких користуються популярністю м’ясні страви. Сьогодні “Гречка” вам пропонує три рецепти м’ясних наїдків, які легко приготувати вдома, а потім освятити у церкві та зранку у свято розговітися.

Кулінар Євген Клопотенко пропонує приготувати до Великоднього кошика українські традиційні м’ясні страви – домашню ковбасу, запечене сало та буженину. Розповідаємо як легко приготувати ці наїдки вдома за рецептам від Клопотенка.

Зіньківська ковбаса

reczept zinkovskoj kolbasy 3

Обов’язково варто врахувати, що домашня ковбаса, по-перше, має бути з жирної частини свинини. А якщо м’ясо виходить пісним, то обов’язково варто додати сало, аби ковбаса не вийшла сухою. По-друге, нарізане м’ясо (а за необхідності й сало) треба дуже добре вимісити.

Готові ковбаски на початку запікання варто змастити декілька разів кров’ю, щоб у фіналі страва була саме того вороного кольору, який відрізняє її від інших ковбас в Україні.

Інгредієнти

  • 2 кг жирної свинячої лопатки
  • 1 ст. л. солі
  • 1 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю або суміші перців
  • 3 метри натуральних свинячих кишок
  • 3 головки часнику
  • 1 склянка крижаної води
  • 1 склянка свинячої крові для змащування ковбасок (за бажанням)

Покроковий рецепт

  • Розігрійте духовку до 160 °С градусів. Ретельно видаліть з 2 кг м’яса прожилки та плівки та подрібніть його ножем на кубики зі стороною 1-2 сантиметри. Складіть в миску.
  • Додайте до м’яса 1 ст. л. солі та 1 ст. л. свіжозмеленого перцю, зубчики 3 головок часнику, попередньо пропущених через прес. Ретельно вимішуйте суміш протягом 10-15 хвилин, щоб вона стала щільною, як фарш. Кількість часнику можна збільшувати до смаку.
  • Влийте в м’ясо 1 склянку крижаної води і ще раз ретельно перемішайте, щоб суміш повністю її всотала.
  • Натуральні свинячі кишки почистьте і промийте. Можна взяти й готові магазинні оболонки.
  • Наріжте кишки на шматки завдовжки 40-60 см і наповніть їх фаршем за допомогою спеціальної насадки. Кишки треба начинити якомога щільніше, а кінці зав’язати кулінарною чи звичайною ниткою.
  • Намастіть начинені ковбаси кров’ю за допомогою кулінарного пензля та поставте в розігріту духовку. Запікайте протягом трьох годин. Кожні 20 хвилин на початку приготування витягайте ковбасу з духовки та знову з обох боків змащуйте кров’ю. Щоб ковбаса набула чорного кольору й не вийшла занадто сухою, треба повторити цю операцію 5-6 разів.
  • Дочекайтеся, поки готова ковбаса повністю охолоне, і можна класти до кошика.

Буженина з яблучним конфітюром

buzhenina s jablochnym konfitjurom 2

Для цієї страви підійде будь-який шматочок свинини в залежності від своїх вподобань. Аби отримати рум’яну скоринку, варто змастити м’ясо лаймово-медовим соусом. Такий ефект можна досягнути ще використавши соєвий соус.

Для цієї страви ідеально мати яблука сорту Симиренка. Вони кисло-солодкі та тверді – те, що потрібно для конфітюру.

Інгредієнти

Для буженини:

  • 600 г свинячої корейки
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2-3 гілочки розмарину
  • 50 г меду
  • велика морська сіль до смаку
  • чорний мелений перець до смаку
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1,5 лайму
  • 1 зірочка анісу
  • Для яблучного конфітюру:
  • 200 г кисло-солодких яблук
  • 100 мл води
  • 1 гілочка розмарину
  • 50 г цукру
  • 1 лавровий лист 

Покроковий рецепт

  • Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Свинячу корейку (600 г) помийте, обсушіть паперовими рушниками та зачистьте від плівок і жиру. Змастіть м’ясо 2 ст. л. оливкової олії. Можете використати соняшникову. Посоліть великою морською сіллю та поперчіть з усіх боків. Аби отримати більш виражений аромат, зробіть самі свіжозмелений чорний перець. Ще попередньо підсмажте його на сухій пательні.
  • Зробіть неглибокі надрізи в м’ясі та помістіть туди 2-3 гілочки розмарину. Якщо не маєте свіжого розмарину, беріть сухий.
  • Зробіть невеличкі дірочки в м’ясі для 2-3 зубчиків часнику. За бажанням використовуйте більше часнику.
  • Вичавіть сік з одного лайма та полийте шматок свинини. Натріть цедру з половини цитрусу, не зачіпаючи білу частину та змастіть м’ясо. Можете взяти звичайний лимон, але зауважте, що лайм має більш насичений смак та аромат.
  • Зробіть медово-лаймовий соус для свинини. Для цього змішайте в мисочці сік половини лайма 50 г рідкого меду та 1 зірочку анісу. Добре перемішайте. Якщо у вас мед зацукрований, розтопіть його на паровій бані чи в мікрохвильовій печі. М’ясо перекладіть на деко та змастіть його соусом за допомогою кулінарного пензлика.
  • Поставте м’ясо запікатися за температури 180 градусів 30-40 хвилин в режимі верхнього та нижнього нагріву чи конвекції. Свинина має добре підрум’янитися.
  • Приготуйте яблучний конфітюр. Очистьте від шкірки 200 г кисло-солодких яблук та поріжте невеликими однаковими кубиками. Перекладіть в сотейник. Додайте гілочку розмарину та лавровий лист.
  • Всипте 50 г цукру та влийте 100 мл води. Варіть конфітюр на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин. 
  • Дістаньте м’ясо з духовки, перекладіть на тарілку та одразу зверху викладіть яблучний конфітюр. Залиште на 15-20 хвилин, аби м’ясо добре просочилося соком яблук. Як охолоне, можна класти до кошика.

Запечене сало з ромашкою

zapechene salo z romashkoyu sitewebukr

Готуючи таке сало, важливо пам’ятати, що ромашка може додавати страві гіркоти, тож використовувати варто небагато квітів і орієнтуватися на рецепт. За бажанням можна використати трішки свіжомеленого чорного перцю та пластівців перцю чилі. Дуже ароматні прянощі краще не брати, адже вони здатні затьмарити основний присмак сала.

Інгредієнти

  • 500 г сала
  • 1 ст. л. сухого цвіту ромашки
  • сіль (багато)

Покроковий рецепт

  • Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть 500 г сала та щедро натріть улюбленою сіллю. Ми взяли звичайну кам’яну кухонну. Не хвилюйтеся, що сало буде солоне, воно візьме стільки солі, скільки потрібно.
  • Натріть шматок 1 ст. л. сухого цвіту ромашки. Намагайтеся розподіляти рівномірно по всьому салу.
  • Деко застеліть пергаментним папером. Перекладіть на нього шматок сала та поставте запікатися на 35-40 хвилин за температури 180 градусів в режимі конвекції.
  • Готове запечене сало дістаньте з духовки та залишіть охолоджуватися на деку до кімнатної температури. Можна класти до кошику.

Смачного всім Великодня!

 

Останні новини по темі
Понад 15 понівечених дерев: Кропивницька райлікарня самостійно зробила «омолоджуючу» обрізку (ФОТО)
340666761 748700476726467 1898486258911224331 n
0000
Кропивницький лікар із колегами розвінчали найпоширеніші міфи про туберкульоз (ВІДЕО)
Читайте також

Фахівці Служби безпеки України викрили чергову схему ухилення від мобілізації та незаконного виїзду за кордон призовників. ...

14:01, 17 Липня, 2024

Кропивницькі велосипедисти вибороли призові місця на чемпіонаті України з маунтенбайку.

12:21, 17 Липня, 2024

На Кіровоградщині виявили двох чоловіків, яких підозрюють у незаконному вилові риби в акваторії річки Дніпро....

11:54, 17 Липня, 2024