Із присмаком кави: як приготувати оригінальні гречаники за рецептом Клопотенка

Кулінар говорить, що у старих українських кулінарних книгах йдеться, що гречаники готували з гречаного борошна з яйцем і сироваткою, а іноді навіть додавали дріжджі чи хлібну закваску. Виходило щось схоже на галушки.

У наші дні гречаники в собі містять м’ясний, переважно курячий чи індичий, фарш і яйця. У цьому вигляді страва більше нагадує котлети чи тефтелі, поєднуючи в собі і гарнір, і основну страву.

“Гречаники, до речі, дають багато простору для фантазії. Крім основних інгредієнтів у них можна додавати і цибулю, і моркву, і часник, експериментувати з різними прянощами, підмішувати у фарш сало чи класти шматочки масла у кожну котлетку, щоб вони стали ще більш соковитими. А можна робити пісні, без м’яса…“- говорить Євген Клопотенко.

Сам же кулінар пропонує рецепт гречаників у томатному соусі з кавовоим післясмаком.

“Так-так, я додаю до гречки, м’яса й томата каву. Розумію, що звучить це дивно, але я можу закластися, що смак цієї страви подарує вашим смаковим рецепторам незабутньо чудовий досвід”, – запевняє кулінар-блогер.

Гречаники в томатному соусі з присмаком кави

Інгредієнти

Для гречаників:

• 300 г курячого фаршу
• 125 г гречки
• 50 г сала
• 250 мл води
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю
• 3-4 ст. л. манки (для паніровки)
• 3-4 ст. л. соняшникової олії
• 1/2 ч. л. солі

Для томатного соусу:

• 2-3 ст. л. томатної пасти
• 200 мл води
• 3-4 зубчики часника
• 1/2 стручка гіркого перцю
• 1 яблуко
• 1 ч. л. кави (розчинної)
• 1 дрібка цукру
• 1 дрібка солі

Покроковий рецепт

• Всипте у невеликий сотейник 125 г гречаної крупи, залийте її 250 мл води, додайте дрібку солі. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин після закипання. Готову гречку залиште охолонути, і увімкніть духовку на 180 градусів.
• Дрібно наріжте 50 г сала гострим ножем. Перекладіть його у велику скляну миску, додайте 300 г курячого фаршу, гречку і 2 яйця. Посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Ви можете зробити це ложкою, але руками вийде краще.
• Сформуйте з фаршу чималі котлетки. Потім насипте у пласку тарілку 3-4 ст. л. манки та обваляйте в ній кожну з усіх боків.
• Застеліть деко пергаментом і змастіть його соняшниковою олією. Викладіть туди гречаники і запікайте в духовці при температурі 180 градусів 15-20 хвилин.
• Для томатного соусу натріть на крупній тертці 1 яблуко. Перекладіть на глибоку пательню разом з 2-3 ст. л. томатної пасти і 200 мл води. Натріть на тертці чи пропустіть через часниковий прес 3-4 зубчики часнику, додайте на сковорідку.
• Наріжте тонкими слайсами ½ стручка гіркого перцю, додайте в соус разом з дрібкою цукру і солі. Тушкуйте на невеликому вогні 2-3 хвилини, а потім всипте 1 ч. л. розчинної кави. Перемішайте соус і дайте ще трішки потушкуватися, аби кава розчинилася.
• Готові гречаники полийте ароматним соусом і дегустуйте незвичайне поєднання улюблених смаків.