Шарлотка і не тільки: 5 рецептів випічки з яблуками від Євгена Клопотенка

Шарлотка – це пиріг, який кожен впізнає з тисячі подібних страв. Додатковий плюс шарлотки в тому, що її дуже просто готувати, навіть початківцю, а всі інгредієнти найімовірніше вже є у вас вдома. Для приготування шарлотки варто вибирати тверді та соковиті яблука, вони залишаться цільними зі своєю структурою.

Кількість цукру можете регулювати на власний смак. Якщо додасте більше, ніж зазначено в рецепті, отримаєте сухішу скоринку, яка трохи кришитиметься під час нарізання. Якщо ж ви не любите дуже солодку випічку, або маєте “медові” яблука ви можете зменшити кількість цукру на 40% (додати 120 грамів замість 200).

Урізноманітнити смак будь-якої випічки з яблуками допоможуть прянощі. Додайте трохи меленої кориці, імбиру, мускатного горіха чи цедру одного апельсина – все, що до вподоби.

Класична шарлотка з яблуками

Інгредієнти:

• 2-3 яблука; 
• 2 столові ложки апельсинового соку;
• 5 яєць;
• 200 грамів цукру;
• 200 грамів борошна;
• 20 грамів вершкового масла (для змащування форми);
• 10 грамів ванільного цукру;
• 1 дрібка солі

Приготування класичної шарлотки з яблуками:

1. Почніть приготування пирога з начинки. Візьміть 2-3 яблука, помийте, очистьте від шкірки, видаліть насіння та плодоніжку. Спочатку наріжте на часточки, а потім на дрібні шматочки однакового розміру десь по 1,5-2 сантиметри. За бажанням можна не зрізати шкірку, якщо вона м’яка.
2. Перекладіть яблука в глибоку миску та збризніть приблизно 2 столовими ложками апельсинового або лимонного соку, щоб яблука не потемніли. Додайте в яблука 5 грамів ванільного цукру та відставте. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
3. Приготуйте тісто для шарлотки. Візьміть велику миску та вбийте в неї 5 яєць. Додайте 200 грамів цукру, 5 грамів ванільного цукру та дрібку солі. 
4. Збийте міксером яйця з цукром, поки маса не побіліє і не збільшиться вдвічі.
5. Ніжно введіть 200 грамів просіяного борошна та перемішайте силіконовою лопаткою. Якщо ви змішуватиме в кухонній машині, об’єм яєць може впасти. Робіть це, доки борошно повністю не розчиниться в тісті. Тісто виходить текучим, але досить густим.
6. Візьміть форму для випікання діаметром 26 сантиметрів. Зробіть «французьку сорочку»: форму змастіть 20 грамами вершкового масла та злегка посипте борошном. Потім переверніть форму і витрусіть зайве борошно. Якщо використовуєте розбірну форму для випікання, застеливши дно пергаментним папером, так само присипте її борошном.
7. Викладіть тісто у форму та розрівняйте його лопаткою по всій площі. Зверху на тісто рівномірним шаром викладіть яблука. У процесі випікання вони просядуть всередину, але це нормально.
8. Випікайте шарлотку в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин в режимі конвекції. Після приготування залиште пиріг остигати у формі, щоб бісквіт зберіг гарну форму. За бажанням посипте шарлотку цукровою пудрою, але робіть це тільки після повного остигання пирога, інакше вона розтане.

Яблучний пиріг з листкового тіста

Інгредієнти яблучного пирога з листкового тіста:

• 500 грамів листкового дріжджового тіста;
• 15 середніх яблук;
• 100 грамів вершкового масла 82,5%;
• 200 грамів цукру;
• ½ чайної ложки сушеної ромашки.

Приготування яблучного пирога з листкового тіста:

1. Розморозьте 500 грамів листкового дріжджового тіста. Дістаньте з холодильника вершкове масло, щоб воно розм’якло. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. Помийте та очистьте від шкірки 15 середніх яблук, розріжте навпіл та виріжте серцевину.
3. Візьміть металеву круглу форму для випікання діаметром 28 сантиметрів. Змастіть дно та боки розм’якшеним вершковим маслом 82,5% жирності. Все дно рівномірно притрусіть 200 грамами цукру.
4. Викладіть у форму половинки яблук щільно одна до одної. Ставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.
5. Розкачайте 500 грамів листкового дріжджового тіста по діаметру вашої форми. Дістаньте яблука з духовки, вони мали пустити сік та добре підсмажитися. Посипте їх ½ чайної ложки сушеної ромашки та залиште на 10 хвилин, щоб дещо остигли, а потім накрийте зверху листковим дріжджовим тістом.
6. Краї тіста засуньте у форму за допомогою силіконової або дерев’яної лопатки. Зверху на тісті зробіть проколи виделкою та ставте знову у духовку ще на 1 годину за температури 180 градусів. Тісто має зверху добре підрум’янитися.
7. Готовий пиріг діставайте з духовки, накривайте форму великою тарілкою та переверніть його. Тепер у вас знизу тісто, а зверху карамелізовані м’які яблука.

 Яблучний пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 200 грамів цукру;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 250 мілітрів кефіру;
• 50 грамів вершкового масла (+ 20 грамів додатково для змазування форми);
• 250 грамів борошна;
• 1 дрібка солі;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 2-3 яблука твердих сортів;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 столова ложка цукрової пудри.

Приготування яблучного пирога на кефірі:

1. Духовку треба розігріти до 180 градусів. Змішайте в мисці 2 яйця й 200 грамів цукру. Використовуйте ємність достатнього розміру, щоб у ній помістилося все тісто. Якщо у вас є кухонна машина, можете замісити тісто в ній.
2. Додайте дрібку солі та 1 чайну ложку ванільного цукру. Ретельно збийте суміш віничком. Додайте 50 грамів м’якого вершкового масла та перемішайте масу до отримання однорідної консистенції. Влийте в миску 250 мілілітрів кефіру. Знову перемішайте віничком до повного об’єднання.
3. Додайте до маси 1 чайну ложку розпушувача та перемішайте віничком. Просійте 250 грамів борошна через сито та додайте його в миску, постійно перемішуючи суміш віничком.Добре перемішайте масу до однорідного стану. Готове тісто повинно вийти досить густим, як дуже густа сметана.
4. Візьміть форму для випікання діаметром 20-22 сантиметри і застеліть пергаментом. Змастіть форму всередині 20 грамами вершкового масла. Візьміть 2-3 яблука, помийте, наріжте часточками товщиною приблизно 0,5 сантиметри. Ви можете попередньо очистити яблука, якщо у них дуже тверда шкірка, а можете їх не чистити. Влийте все тісто в форму для випікання, щоб воно рівномірно розподілилося по ній. У разі потреби акуратно розрівняйте тісто в формі за допомогою столової ложки.
5. На тісто викладіть часточки яблук віялом так, щоб вони зайняли всю площу пирога. Посипте яблука зверху 1 чайною ложкою меленої кориці та випікайте 50 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Перед подачею посипте пиріг цукровою пудрою.

 Шарлотка “Антонівський міст”

Інгредієнти:

• 4 яблука сорту Антонівка;
• 4 яйця;
• 150 грамів цукру;
• 160 грамів борошна (+1 ст. л. для «французької сорочки»);
• 20 грамів вершкового масла 82,5% жирності;
• 1 чайна ложка меленої кориці.

Приготування шарлотки “Антонівський міст”:

1. Ввімкніть духовку розігріватися до температури 180 градусів. Вбийте у миску 4 яйця та всипте 150 грамів цукру. Збивайте віничком до моменту, поки суміш не стане білішого кольору. Частинами додавайте у миску борошно та обережно перемішуйте силіконовою лопаткою. Всього вам знадобиться 160 грамів борошна.
2. Помийте 4 яблука сорту Антонівка. Розріжте кожне навпіл та виріжте серцевину. Наріжте яблука скибочками приблизно однакової товщини. Викладіть у миску та притрусіть 1 чайною ложкою кориці, перемішайте.
3. Обережно за допомогою лопатки вмішайте яблука у тісто. Намагайтеся зробити так, аби вони рівномірно розподілилися масою.
4. Форму для випікання змастіть 20 грамів вершкового масла жирністю 82,5% та притрусіть 1 столовою ложкою борошна. Потрусіть форму з боку в бік, аби борошно розподілилося всією поверхнею, зробивши «французьку сорочку».
5. Викладіть тісто з яблуками у форму. Можна взяти форму для кексу діаметром 25 сантиметрів. Поставте шарлотку у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною паличкою або зубочисткою. За потреби трохи збільште час приготування.
6. Готовій шарлотці дайте охолонути, лише після цього дістаньте з форми. Подавайте із кулькою пломбіру, за бажанням притрусіть цукровою пудрою та корицею.

 Пісна шарлотка

Інгредієнти:

• 220 грамів борошна;
• 1 апельсин (100 мл апельсинового соку + цедра);
• 100 мілілітрів соняшникової олії;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 140 грамів цукру;
• 10 грамів ванільного цукру;
• 1 чайна ложка цукрової пудри;
• 3-4 яблука;
• 100 мілілітрів води;
• 1 дрібка солі.

Приготування пісної шарлотки:

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісної шарлотки. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
2. З’єднайте у великій мисці 100 мілілітрів води, 140 грамів цукру, 10 грамів ванільного цукру і 1 дрібку солі. Натріть у миску цедру одного апельсина на дрібній тертці. Слідкуйте, щоб не захопити білу частину, вона буде гірчити.
3. Вичавіть сік одного апельсина, вам знадобиться приблизно 100 мілілітрів. Краще не використовувати більшу кількість соку, інакше тісто може вийти дуже рідким. Влийте в миску 100 мілілітрів соняшникової олії. Всипте 220 грамів борошна і 1,5 чайної ложки розпушувача. Можна попередньо окремо змішати борошно з розпушувачем, але ніякої різниці немає.
4. Акуратно перемішайте тісто віничком для повного об’єднання інгредієнтів і однорідної консистенції.
5. Три-чотири яблука очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Висипте шматочки яблук у тісто і акуратно перемішайте, щоб тісто повністю огорнуло яблука.
6. На дно форми для запікання викладіть пергамент, змастіть соняшниковою олією і присипте борошном.
7. Змажте форму маслом і перекладіть тісто з яблуками в форму для запікання і рівномірно розподіліть лопаткою.
8. Запікайте пісну шарлотку 40 хвилин за температури 180 градусів.