Панкейки, галушки і не тільки: 5 рецептів страв з гарбуза від Клопотенка

Сьогодні “Гречка” Вам пропонує ознайомитися із рецептами п’яти оригінальних страв із гарбуза, про які розповів у своєму блозі кулінар Євген Клопотенко.

Гарбузовий пиріг з сиром

Інгредієнти

• 550 г гарбуза
• 350 г кисломолочного сиру 9% жирності
• 1 ч. л. кориці
• 100 г цукру
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 яйця
• 350 г цукрового печива
• 170 г вершкового масла

Покроковий рецепт

• Запечіть в духовці 550 г гарбуза при температурі 200 градусів протягом 30-40 хвилин, в залежності від сорту. Гарбуз має стати дуже м’яким. Дайте гарбузові трохи охолонути і перекладіть м’якоть в чашу блендера чи фуд-процесора.
• Перебийте гарбуз до однорідного стану. У цей час перебийте насадкою К чи гак 350 г сиру з 100 г цукру, 1 ч. л. кориці, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю і 2 яйцями.
• Потім додайте до сирної маси гарбузове пюре і перемішайте до однорідності. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
• Перебийте в блендері в крихту 350 г цукрового печива. Додайте до крихти 170 г м’якого вершкового масла. Для зручності можна його попередньо порізати на невеличкі шматочки.
• Ретельно перемішайте крихту печива з маслом, щоб вийшла однорідна пластична маса. Вона може трохи розсипатися, але тут немає нічого страшного, головне, щоб печиво добре перемішалося з маслом.
• Викладіть масляну крихту в форму для запікання і добре утрамбуйте руками або за допомогою склянки. Важливо також добре сформувати бортики форми.
• Наповніть форму гарбузово-сирною масою і випікайте 40-50 хвилин при 180 градусах.

Гарбузові панкейки

Інгредієнти

• 400 г очищеного гарбуза (200 г пюре)
• 200 мл молока 2,5%
• 2 яйця
• 200 г борошна
• 2 ст. л. цукру
• 50 г вершкового масла (+10 г для поливки)
• 10 г розпушувача
• дрібка солі
• 2 ст. л. олії для змащування форми

Покроковий рецепт

• Очистьте та наріжте шматочками 400 г гарбуза. Змастіть форму олією, перекладіть в неї гарбуз, накрийте фольгою. Запікайте в духовці 45 хвилин за температури 180 градусів. Дайте гарбузу охолонути, потім покладіть в чашу блендера і перебийте в ідеальне за консистенцією пюре.
• Помийте 2 яйця, розбийте їх у миску, додайте 2 ст. л. цукру та дуже ретельно збийте масу вінчиком.
• Розтопіть 50 г масла, влийте до яєчної маси тонкою цівкою, постійно помішуючи. Воно не повинно бути дуже гарячим, щоб яйця не згорнулися. Потім влийте 200 мл молока та поступово додайте 200 г борошна і 10 г розпушувача, продовжуючи помішувати. Додайте дрібку солі.
• Перекладіть гарбузове пюре з чаші блендера у миску з тістом на панкейки, і знову дуже старанно перемішайте до однорідного стану. Тісто має бути трішки рідшим, ніж густа сметана.
• Смажте гарбузові панкейки, діаметром приблизно 15 см, на розігрітій пательні з антипригарним покриттям по 1 хвилині з кожного боку. Якщо ваша сковорідка капризує і ваші великі оладки не виходять гарними, то змащуйте дно олією за допомогою кулінарного пензлика чи протирайте шматочком масла.
• Складіть панкейки гіркою на тарілці, полийте за бажанням розтопленим маслом. Їжте гарячими, бо так найсмачніше.

Галушки з сиром та гарбузом

Інгредієнти

• 400 г борошна (+ 50 г для підсипки)
• 100 мл кефіру 2,5%
• 150 г твердого сиру
• 200 гарбузового пюре
• 50 г вершкового масла 73% (+ для галушок до смаку)
• ½ ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Покроковий рецепт

• Підготуйте всі інгредієнти для приготування ніжних галушок з сиром та гарбузом.
• Очистьте від шкірки 200 г гарбуза та наріжте великими шматками. Перекладіть у сотейник і залийте водою, щоб вона покривала овоч повністю. Додайте дрібку солі та зваріть до м’якості, це приблизно 30 хвилин на середньому вогні.
• З готового гарбуза злийте воду і додайте 50 г вершкового масла жирністю 73%. За допомогою товкачика зробіть пюре та залиште остигати.
• У миску висипте 400 г борошна, додайте ½ ч. л. солі та 1 ч. л. цукру, перемішайте сухі інгредієнти. Додайте гарбузове пюре.
• Влийте у тісто 100 мл кефіру жирністю 2,5%. Замісіть тісто, огорніть харчовою плівкою та дайте відпочити 20 хвилин.
• Після цього присипте робочу поверхню борошном та розкачайте тісто у джгути. Наріжте галушки завтовшки приблизно по 2 см кожна.
• Відваріть галушки в киплячій підсоленій воді приблизно 2 хвилини після спливання. Дістаньте з каструлі шумівкою та одразу викладіть у тарілки.
• Додайте вершкове масло до смаку та натріть зверху на дрібну тертку 150 г сиру

Гарбузовий крем-суп з сиром, цвіклі та медом

Інгредієнти

• 800 г гарбуза
• 200 мл молока
• 185 г голландського сиру
• 30 мл оливкової олії
• 2 маленьких відварних чи запечених буряки
• 1 см кореню хрону
• 1 ст. л. лимонного соку
• гарбузове насіння до смаку
• 1 ст. л. меду (за бажанням)
• сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт

• Підготуйте всі інгредієнти для ніжного гарбузового крем-супу з цвіклі. Заздалегідь запечіть разом зі шкіркою у фользі чи зваріть 2 маленьких буряки, на це знадобиться приблизно 1 година.
• Розігрійте духовку до 200 градусів. Якщо ви попередньо запікали буряк, тоді просто не вимикайте її. Очистьте 800 г гарбуза від шкірки та поріжте невеликими шматками.
• Застеліть деко чи форму пергаментом та викладіть шматочки гарбуза. Посоліть та скропіть оливковою олією. Накрийте фольгою та поставте у розігріту до 200 градусів духовку запікатися на 40 хвилин.
• Очистьте запечені або зварені буряки від шкірки та натріть на тертці з дрібними отворами. Так само натріть корінь хрону. Викладіть буряк з хроном у миску, трохи посоліть та додайте 1 ст. л. лимонного соку, перемішайте. Це цвіклі, які ми використаємо при подачі.
• Готовий гарбуз викладіть у каструлю та влийте 200 мл молока. Перебийте занурювальним блендером до однорідної консистенції. Проваріть на середньому вогні до закипання, потім вимкніть плиту.
• Сирнатріть на тертці з великими отворами. Він надасть смаку супу особливої ніжності.
• Половину одразу додайте у каструлю з супом та перемішайте, аби розтанув, іншу лишіть для подачі. Розлийте суп по тарілках, додайте у кожну по столовій ложці цвіклі, посипте сиром та гарбузовим насінням, за бажанням додайте трохи меду й оливкової олії.

Кекс з гарбузом та хріном

Інгредієнти

• 175 г готового гарбузового пюре (500 г сирого овочу) 
• 100 г молочного шоколаду 
• 220 г борошна (+ 20 г для французької сорочки)
• 175 г цукру 
• 50 г вершкового масла 82,5%
• 1 яйце 
• 20 г розпушувача 
• 2 горошини ялівцю
• дрібка ромашки  
• ½ ч. л. консервованого білого хріну (або 1 см свіжого)
• 35 мл соняшникової олії (+2 ст. л. для гарбуза та 20 мл для французької сорочки) 
• дрібка солі  
• дрібка ромашки  

Покроковий рецепт

• Шоколад та масло дістаньте з холодильника. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Спочатку запечіть гарбуз. Для цього очистьте 500 г овочу, поріжте однаковими невеличкими шматочками, щоб швидше приготувався. Перекладіть у форму для запікання, скропіть 2 ст. л. соняшникової олії, накрийте форму фольгою та ставте запікатися на 35-40 хвилин за температури 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву чи конвекції. Гарбуз має стати добре м’яким, але без рум’яної скоринки. Як він буде готовий, діставайте, нехай остигає та зменште температуру в духовці до 170 градусів. В миску викладіть 50 г м’якого вершкового масла 82,5%, всипте 175 г цукру та влийте 35 мл соняшникової олії. Збийте блендером з насадкою віничок, міксером або скористайтеся кухонною машиною. Цукор не розчиниться і на цьому етапі це нормально.
• В чашу блендера перекладіть шматочки запеченого гарбуза. До цього часу він вже трохи остигне. Розчавіть ножем 2 горошини ялівцю та додайте до овочу, а також по дрібці солі та ромашки, ½ ч. л. свіжонатертого або консервованого білого хріну та 100 г м’якого молочного шоколаду, поламаного на шматочки. Перебийте інгредієнти до стану пюре.
• В масляно-олійну суміш вбийте яйце та збийте блендером з насадкою віничок до об’єднання інгредієнтів.
• Всипте 220 г борошна, 20 г розпушувача, додайте гарбузово-шоколадне пюре та ще раз збийте віничком.
• Візьміть прямокутну форму для кексів діаметром 22 см та зробіть французьку сорочку. Змастіть її 20 мл соняшникової олії, а потім притрусіть 20 г борошна. Зайве – висипте. Влийте у форму кексове тісто та ставте запікатися на 1,5 години за температури 170 градусів в режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Готовність перевіряйте шпажкою. Встроміть її в кекс та витягніть. Він готовий, коли на ній не залишаться сліди тіста.
• Кекс має повністю остигнути у формі, а тільки потім діставайте його із неї. І вже тоді нарізайте шматочками та подавайте до улюблених напоїв.