Страви української кухні: як приготувати картопляні пундики з начинкою

Пундики – це щось схоже на пончики з картопляного тіста з начинкою. Начинка може бути як м’ясною, так і овочевою – наприклад, з грибів, квасолі чи капусти.

Пропонуємо покроковий рецепт пундиків з курячою печінкою від відомого українського кухаря Євгена Клопотенка.

Інгредієнти для тіста:

• 2 столові ложки пшеничного борошна,
• 10 грамів пресованих дріжджів,
• 4 середніх картоплини,
• 1 літр соняшникової олії,
• 1 куряче яйце,
• сіль і цукор для смаку.

Інгредієнти для начинки:

• 250 г курячої печінки,
• 1 цибулина.

Покроковий рецепт картопляних пундиків

Картоплю треба помити та зварити зі шкіркою. Після охолодити, почистити, пропустити через м’ясорубку чи потовкти у пюре. Додати дві столові ложки борошна, дріжджі, яйце та дрібку цукру. Замісити з цього тісто та поставити на півтори години у холодильник.

Курячу печінку слід помити та покласти у каструлю. Залити водою, додати солі та варити 10 хвилин. Потім її витягти з води, дати охолонути та пропустити через м’ясорубку. Цибулю потрібно почистити, нарізати дрібно та обсмажити на пательні до м’якості. потім смажену цибулю змішати з курячою печінкою, посолити і поперчити до свого смаку.

Коли тісто підійде, його потрібно вийняти з холодильника. Ліпити пундики легко: взяти шматочок тіста, сформувати кружальце, покласти начинку і звернути у кульку, заліпивши краї так, щоб начинка не виглядала назовні.

 У фритюрницю потрібно налити олію. Якщо у вас немає фритюрниці, замість неї підійде каструля з товстим дном. Олії слід налити так, щоб пундики в ній плавали, не торкаючись дна.

Коли олія розігріється (почне потріскувати), вогонь слід зробити середнім і обережно опускати в неї по черзі пундики. Пундик готовий, коли утвориться скоринка золотавого кольору. Тоді його слід вийняти з олії та покласти на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки олії.

Найкраще пундики смакують теплими. Подавати їх можна зі своїм улюбленим соусом.

Фото з сайту klopotenko.com